Voikukkakakku on alkukesän hurmaavin leivonnainen! Vegaaninen kakku on maultaan raikkaan sitruunainen, koostumukseltaan mehevän kostea ja todella helppotekoinen.

Voikukkien aika on nyt! Pitkääkin pidemmän talven jälkeen kesä suorastaan yllätti ja villivihannesten kanssa on saanut pitää ihan kiirettä, että kaikista kevään ja alkukesän ihanista mauista on ehtinyt nauttimaan.

Meidän pihalla kasvaa suurin määrin voikukkia ja niistä tehdään aina iso satsi voikukkasiirappia. Innostuimme keräämään terälehtiä niin paljon, että halusin kokeilla niistä myös kakun tekoa. Lopputulos olikin ihana: herkän voikukkainen ja raikkaan sitruksinen. Koko perhe tykkäsi.

Vegaaninen leivonta on tosi helppoa, tässäkin reseptissä vain sekoitellaan kuivat ja kosteat aineet keskenään ja sitten yhdistetään. Se, mihin aloitteleva vegaanileipuri voi kompastua, on paistoaika, sillä ainakin oman kokemukseni mukaan vegaanisia leipomuksia pitää usein paistaa hieman pidempään. Tärkeintä on, ettei kakku jää raa’aksi vaan kyspyy juuri ihanan mehevän kypsäksi.

Rakastatko villivihanneksia? Kurkkaa nämä blogin arkistosta löytyvät reseptit:

• Nokkosletut
• Voikukkahillo
• Nokkossämpylät hapanjuureen
• Mustikka-kuusenkerkkä smoothie
• Syreenisiirappi

VOIKUKKAKAKKU

vegaaninen

Ainekset:

• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• 2 ½ dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• 1 3/4 dl kaurajuomaa tai muuta kasvijuomaa
• 1 dl soija- tai kaurajogurttia
• ½ dl rypsiöljyä
• 1 sitruunan kuori
• ½ dl sitruunan mehua
• 1 tl vaniljauutetta
• 1 dl voikukan terälehtiä
• öljyä vuoan voiteluun

Kuorrutus:

• 3/4 dl tomusokeria
• n. ½ rkl kaurajuomaa

Valmistus:

1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola keskenään.
2. Sekoita toisessa kulhossa kaurajuoma, jogurtti, rypsiöljy, hienoksi raastettu sitruunan kuori, sitruunan mehu ja vaniljauute.
3. Yhdistä seokset, sekoita vain sen verran, kuin on pakko. Kääntele joukkoon voikukan terälehdet.
4. Kaada seos voideltuun leipävuokaan.
5. Paista voikukkakakkua 175 asteessa tunnin verran tai kunnes kypsää. Kokeile kypsyyttä hammastikulla: upota se kakkuun ja nosta ylös. Jos tikkuun jää taikinaa, on kakku vielä raakaa ja vaatii lisää paistamista. Kypsä kakku on mehevän kosteaa, mutta taikinaa ei tartu enää tikkuun. Anna kakun jäähtyä.
6. Siirrä kakku tarjoiluvadille. Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja levitä kakulle. Halutessasi koristele kakku voikukilla.

♥ seuraa Hannan soppaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

∴ Kokeilitko reseptiä? Tägää se Instagramissa #hannansoppa ja @hannahurtta, niin löydän luomuksesi! ∴