Lämmin punajuuri-fetasalaatti on simppeli syksyinen ruoka. Vegaaninen salaatti saa rousketta saksanpähkinöistä ja särmää marinoidusta punasipulista.

Rakastan punajuuria, mutta ei niitä silti tule liian usein syötyä. Syksyisin tapaan kypsentää ison satsin juurikkaita kerralla ja sitten valmistaa niistä erilaisia lisukkeita ja ruokia seuraavien päivien aikana. Muksutkin tykkäävät vain simppelisti suolalla maustetuista punajuurilohkoista, jotka paistan nopeasti öljyssä pannulla. Siitä ajatus tähänkin ruokaan lähti. Teki mieli jotain hieman spessumpaa lisuketta, joten paistetut punajuurilohkot saivat kaverikseen vegaanista fetaa, saksanpähkinöitä ja marinoitua punasipulia. Nopea salaatinkastike valmistuu muutamasta raaka-aineesta kannellisessa purkissa ravistelemalla.

Salaatin voi tarjoilla lisukkeena tai sellaisenaan hyvän leivän kanssa. Ja hei, se maistuu hyvältä myös kylmänä, jos vaikka kaikkea ei saa kerralla syötyä.

Kokeile myös näitä ihania punajuurireseptejä:

• Punajuuririsotto
• Punajuuripyttipannu
• Punajuuri-burgundinpata
• Punajuuri-auringonkukansiemenlevite
• Karpalo-punajuurismoothie

Lämmin punajuuri-fetasalaatti

4:lle

Ainekset:

• 500 g punajuuria
• 1 rkl öljyä
• suolaa ja mustapippuria
• 1 dl saksanpähkinöitä
• 100 g vegaanista fetajuustoa
• tuoretta lehtipersiljaa (ja siankärsämöä)

Mainoitu punasipuli:

• 1 punasipuli
• 1 ½ rkl sokeria
• 1 ½ rkl viinietikkaa
• ripaus suolaa

Kastike:

• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 tl balsamiviinietikkaa
• 1 tl kokojyvädijon -sinappia
• 1 tl vaahterasiirappia
• ripaus suolaa

Valmistus:

1. Kypsennä punajuuret keittämällä tai höyryttämällä. Anna jäähtyä. Kuori ja paloittele.
2. Valmista marinoitu punasipuli. Kuori punasipuli ja leikkaa se renkaiksi. Laita sipulirenkaat, sokeri ja viinietikka kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia sekoitellen. Mausta ripauksella suolaa. Peitä kattila kannella tai kelmulla ja anna punasipuleiden jäähtyä. Ne ovat valmiita jäähdyttyään.
3. Valmista kastike mittaamalla kaikki ainekset kannelliseen purkkiin. Ravista voimakkaasti sekaisin.
4. Kuumenna öljy pannulla ja paista punajuuria, kunnes niissä on hieman paistopintaa ja ne ovat läpeensä kuumia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Rouhi saksanpähkinöitä hieman veitsellä. Murustele feta. Hienonna lehtipersilja.
6. Asettele punajuuret, saksanpähkinät, vegaaninen feta ja marinoidut punasipulit tarjoiluvadille. Kaada kastike päälle. Viimeistele tuoreella lehtipersiljalla. Tarjoile heti.

♥ seuraa Hannan soppaa myös Instagramissa, Facebookissa ja Pinterestissä!

∴ Kokeilitko reseptiä? Tägää se Instagramissa #hannansoppa ja @hannahurtta, niin löydän luomuksesi! ∴