Pernod Ricard Finlandin OivaPari -reseptikilpailu on täällä taas. Tällä kertaa aiheena on gourmet fast food ja kolmiosaisen kisan pääpalkintona kahden hengen VIP-illallinen legendaarisessa ravintola Savoyssa – tavoittelemisen arvoinen palkinto, sanoisin! Luvataan voittajan pääsevän kurkkaamaan Kari Aihisen luotsaaman keittiönkin puolelle.

Kilpailun isäntinä toimivat huippukokki Alex Nurmi ja huippusommelier Antti Uusitalo. Alex valitsee jokaisesta osakilpailusta neljä mielenkiintoisinta reseptiä finaaliin ja Antti vetäisee kilpailun aikana pari virtuaalista viinitastingia, joista ensimmäinen muuten starttaa ihan näillä näppäimillä. Finaalin voittaja ratkeaa Facebookissa järjestettävässä äänestyksessä marraskuun aikana.

Ensimmäisen osakilpailun viini on riojalainen Campo Viejo Reserva 2008 – keskitäyteläinen, pehmeä ja tyylikkään paahteinen punaviini, joka voitti kultaa Vuoden Viini 2014 -kilpailussa yli 10 euron eurooppalaisten punaviinien sarjassa.

Suhteellisen tuhti viini kaipaa seurakseen hyvää lihaa, joten tämän kesän suosikkinautapalani picanha sai näytellä pääosaa kilpailuluomuksessani. Picanha on kolmion muotoinen, noin sentin rasvakerroksella kruunattu lihas paahtopaistin ja ulkofileen välistä. Se on uskomattoman maukasta ja mureaa. Täydellinen grilliin, mutta erinomainen myös pannulle.

Leikkasin picanhan ensin pihveiksi, sitten paloiksi ja palat pujotin varrastikkuihin. Mediumiksi jätetyn lihan lisäksi kääräisin tortillan sisään raikasta ranskankermaa, maukasta papumössöä, Campo Viejo Reservassa keitettyjä punasipuleita, täyteläistä manchegoa ja tuoretta korianteria. Voi pojat. Olipahan hyvää. Oli pakko avata ylänappi ja vetäistä vielä kolmaskin.

PICANHA TACOT

4:lle

*

n. 400 g (Black Angus) picanhaa pihveinä

1 vihreä paprika

100 g manchego-juustoa

1 pkt pieniä tortillalettuja

1 prk creme fraichea

korianteria

paputahnaa

punaviinisipuleita

 

paputahna:

170 g keitettyjä vaaleita papuja

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

tilkka öljyä

1,5 dl kasvislientä

½ tl jauhettua juustokuminaa

½ tl jauhettua korianteria

suolaa

punaviinisipulit:

1 punasipuli

1 rkl oliiviöljyä

½ dl punaviiniä

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl sokeria

suolaa

 

Valmista ensin punaviinisipulit: kuori, halkaise ja viipaloi punasipuli. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja freesaa punasipuleita siinä muutama minuutti, kunnes ovat hieman pehmenneitä. Lisää punaviini, punaviinietikka ja sokeri. Kiehauta ja anna porista pari minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan. Peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

Valmista paputahna. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Freesaa niitä öljyssä noin viisi minuuttia, lisää korianteri ja juustokumina, freesaa vielä minuutti. Lisää kypsät pavut ja kasvisliemi, anna kiehua hiljalleen vartin verran. Soseuta karkeaksi tahnaksi esim. sauvasekoittimella, mausta suolalla.

Leikkaa paprika suikaleiksi ja halutessasi paahda kuumalla, kuivalla pannulla muutamia minuutteja.

Lämmitä tortillat foliokääreessä uunissa, 200 astetta n. 5-10 minuuttia.

Leikkaa picanhapihvit paloiksi niin, että jokaisessa palassa on rasvaa. Pujota vartaisiin, noin 3-4 palaa per tikku. Mausta liha reilulla suolalla ja mustapippurilla ja grillaa tai paista pannulla nopeasti (pari minuuttia per puoli) – liha saa jäädä mediumiksi.

Kasaa annokset: levitä tortillaletulle ensin creme fraichea ja sitten paputahnaa. Lisää paprikasuikaleita ja punaviinisipuleita. Murustele päälle manchego-juustoa, irrota vartaasta lihapalat tortillan päälle (tai tarjoile tikun kanssa) ja viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoile heti.
***

(Viini saatu kilpailun järjestävältä taholta)