MEXICAN STREET FOOD / TACOS AL PASTOR

Lapin Kulta haastoi taannoin ruokabloggaajia kokkailemaan katuruokaa. Me väsäsimme tuolloin aasialaishenkisiä haukipiffeillä täytettyjä höyrytettyjä sämpylöitä. Ihastuttava Riikka Vatsasekaisin Kilinkolin -blogista sen sijaan haki makumuistonsa Meksikon kujilta – tacos al pastor näytti ja kuulosti niin herkulliselta, että apinoimme reseptiä heti sopivan tilaiuuden tullen.

Se tilaisuus oli pääsiäisenä, jolloin kutsuimme rakkaan ystäväpariskunnan luoksemme syömään. Herkuttelimme paimenen tacoilla ja cheladoilla, taisi siinä vähän kuohariakin mennä, ehkä myös pari drinksua. Loppuillasta päädyimme vielä baariin pelaamaan Jengaa. Ai niin, tarjolla oli myös guacamole-munia ja raakapashaa, mutta niistä lisää ensi pääsiäisenä!

 

TACOS AL PASTOR

4:lle

*

n. 700 g luomuporsaan kassleria

marinadi:

1 rkl kuivattua kuutioitua guajillo-chiliä (tai 2 kokonaista kuivattua)

2 rkl kuivattua kuutioitua ancho-chiliä (tai 1-2 kokonaista kuivattua)

2 chipotle chiliä adobo-kastikkeessa (La Costeña)

3 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 tomaatti

½ dl valkoviinietikkaa

1 dl appelsiinimehua

2 dl pilkottuja ananaspaloja (tuoreesta ananaksesta)

3 neilikkaa

1 tl jauhettua juustokuminaa

1 tl kuivattua oreganoa

suolaa

lisäksi:

taco-lättyjä (tee itse tai käytä Nuevo Progreso-merkkisiä)

hienonnettua kevätsipulia

hienonnettua korianteria

pilkottua ananasta

limelohkoja

 

Valmista marinadi: jos käytät kokonaisia kuivattuja chilejä, poista niistä kannat ja siemenet ja keitä muutama minuutti, kunnes pehmenevät.

Paahda tomaattia kuumalla pannulla kunnes se saa väriä. Kuori tomaatti.

Kuori valkosipulin kynnet ja sipuli, pilko muutamaan osaan.

Mittaa kaikki marinadin ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.

Leikkaa kassler mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja asettele siivut kulhoon marinadin kanssa vuorotellen. Peitä kelmulla ja marinoi jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.

Paista kasslerpihvit kuumalla pannulla tai parilalla kypsiksi molemmin puolin. Leikkaa pieniksi paloiksi.

Leikkaa ananas siivuiksi ja pariloi pannulla kauniin väriseksi. Leikkaa pikkukuutioiksi.

Silppua lisukkeeksi kevätsipulia ja korianteria. Lämmitä tortillat uunissa tai pannulla. Kokoa tortillalätyn päälle lihaa, ananasta, kevätsipulia ja korianteria. Viimeistele tirauksella limemehua.

***

Bloggaajien Lapin Kulta -inspiroituneet katusafkat on koottu upeaksi digijulkaisuksi – suosittelen selaamaan: ISSUU – Eat & Drink