Syksy lasipurkissa

Viimeisen parin vuoden aikana olen innostunut säilömisestä niin kuin nyt kunnon mummoutuneen cityhipin kuuluukin. Tänä syksynä olen ollut muuton ja uuden työn ja yleisen laiskuuden takia melekosen aikaansaamaton näiden juttujen suhteen, mutta yksi ihana purkki jääkaappini perällä nököttää. Ja se on lempparisienestäni lampaankäävästä tehty pikkelssi.

Lampaankääpää löytää sammaleisista kuusimetsistä koko Suomesta aina elokuusta loppusyksyyn saakka. Se on erinomainen ruokasieni, johon soveltuvat kaikki käsittelytavat. Herkullisimmillaan se on mielestäni pihveinä, mutta siitä lisää myöhemmin.

Lampaankääpäpikkelssi
tuoreita lampaankääpiä
vettä
suolaa
liemi:
3 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1-1½ dl (tummaa) sokeria
*
suolaa
sipulirenkaita
silputtua tilliä
rouhittua maustepippuria
muutama piparjuurilastu

Leikkaa lampaankäävät pitkulaisiksi suikaleiksi ja ryöppää ne suolalla maustetussa vedessä.
Sekoita liemiainekset, kiehauta ja jäähdytä.
Lado ryöpätyt sienet muiden ainesten kanssa kerroksittain sopivaan tölkkiin. Kaada päälle liemi. Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa.
Sopii hyvin esim. salaatteihin ja hyvän ruisleivän päälle.

Resepti: Hulluna Sieniin – Sieniherkkujen pikkujättiläinen WSOY