Kesä ja grillaus.

Vaikka meillä on kädet täynnä vastasyntyneiden kaksosten kanssa ja elämme pääasiassa äitini meille pakastamilla ruoilla, niin kyllä grilli on silti viime aikoina kuumentunut pihallamme melko usein. Syyt ovat selkeät. Ensinnäkin meillä on vihdoinkin oma piha, toisekseen meillä on vihdoinkin oma grilli ja kolmannekseen Suomen kesä nyt vaan on tunnetusti hyvinhyvin lyhyt. Tästä lyhyestä grillikaudesta on otettava kaikki irti vaikka vähän yöheräilyt väsyttäisikin.

Osallistumme Blogiringin ja Kauppapuutarhaliiton kampanjaan, jossa tuodaan kotimaisia viljeltyjä ruokasieniä tutuksi lukijoille. Meikäläisten sieneksi valikoitui portobello, tuo komea ja maukas jättiläinen. Portobello on isoksi kasvanut herkkusieni, jonka lakin halkaisija on 10-12 cm. Herkkusieneen verrattuna se on maultaan intensiivisempi ja vaatii kokonsa takia hieman pidemmän kypsennyksen. Kotimaisen portobellon tunnistaa Sirkkalehtimerkistä, joka takaa 100 %:n suomalaisuuden lisäksi myös korkean laadun.

Mun on jo pitkään pitänyt kokeilla portobelloburgereiden valmistusta, joten tämän kampanjan reseptiä ei kauaa tarvinut pohdiskella. Käytin portobellon lakkeja hampurilaisessa “sämpylöinä” ja lopputulos yllätti paitsi maullaan, niin myös toimivuudellaan. Täydellinen gluteeniton burgeri! Kasvisversiossa grillattu portobellon lakki sujautetaan hampurilaisen väliin pihvin asemasta.

Ranskalaisten roolia esittää tällä kertaa sesongin suosikkini parsa, joka kääräistiin parmankinkkuun ja grillattiin napakan kypsäksi.

PORTOBELLOBURGERIT

4:lle

*

8 portobello-sientä

oliiviöljyä & suolaa

pinaattia tai rucolaa

avocadoa

fenkolikurkkuja (resepti)

jogurttiaiolia:

1,5 dl turkkilaista jogurttia

0,5 dl majoneesia

2-3 valkosipulinkynttä

suolaa & mustapippuria

jauhelihapihvejä:

600 g naudan paistijauhelihaa

suolaa & mustapippuria

 

Valmista ensin jogurttiaioli sekoittamalla keskenään jogurtti, majoneesi ja hienonnettu valkosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä aioli jääkaappiin tekeytymään.

Poista portobelloista jalat ja leikkaa halutessasi lakkiin veitsellä ristikkokuvio. Voitele lakit kevyesti öljyllä ja mausta suolalla. Pyörittele käsissäsi jauhelihasta pihvit ja mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.

Grillaa sieniä noin kymmenen minuuttia puoleltaan niiden paksuudesta riippuen. Oikein isot sienet voi kypsentää loppuun 200 asteisessa uunissa. Grillaa jauhelihapihvejä noin 5-6 minuuttia per puoli, voit halutessasi jättää tuoreesta paistijauhelihasta tehdyt pihvit mediumeiksi.

Kasaa purilaiset: lusikoi portobellon nurjalle puolelle jogurttiaiolia ja lado päälle pinaatti tai rucola, jauhelihapihvi, viipaloitua avocadoa ja fenkolikurkkuja. Aseta toinen portobello kanneksi. Tarjoile heti.

***

PARMANKINKKUPARSAT

4:lle

*

500 g vihreää parsaa

parmankinkkua

 

Napsase pois parsojen puiseva tyvi ja kierrä varren ympärille parmankinkkua. Grillaa parsoja noin 10 minuuttia välillä käännellen, kunnes kinkku on rapsakkaa ja parsa napakan kypsää. Tarjoile jogurttiaiolin kanssa, jonne parsoja voi dipata.

***

Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto ry