LONKEROITA JA NUUDELEITA

Muistatteko sen taannoisen Cono Sur -blogikisan, johon osallistuin ihan mahottoman upealla mustekalaspagetilla? Juu ei, ette äänestäneet minua semifinaaliin, kiitos vaan, mutta silloin oli jo puhetta tästä toisesta mustekalasapuskasta, joka ei sitten oikein passannutkaan sille viinille. Lupasin paljastaa senkin reseptin, eiköhän aika ole nyt jo kypsä.

Kyseessä on nimittäin yksi reseptinluomisurani kirkkaimpia tähtiä: messevän mausteiset pikkumustekalat sesamnuudeleiden ja mangosalsan kanssa. Harmi vaan, ettei se CS riesling toiminut tämän kanssa, ei sitten yhtään. Ajatuksen tasolla paritus nimittäin tuntui mainiolta. Ilman viiniä sapuska oli tajunnanräjäyttävää ja taisimme sitten korkata kaveriksi vehnäoluet. Toimi.

Tässä voisi hyvinkin käyttää sitä Kokit & Potit -blogin nuudelikikkaa: keittämisen sijaan nuudelit pehmennetään kylmässä vedessä parin tunnin ajan, sitten vasta paistetaan. Kuulostaa ihan nerokkaalta, näin nuudeleista ei tule ylikypsiä löllyröitä.

Vauvamustekaloja kannattaa metsästää aasialaisten kauppojen pakastealtaista. Löytyy niitä isoista marketeistakin, mutta hinta on vähän eri luokkaa.

MUSTEKALANUUDELIT &
MANGOSALSA

2:lle

*

n. 300 g baby mustekaloja

suolaa

marinadi:

1 valkosipulin kynsi

½ rkl sokeria

½ limen mehu

1 pikkuchili

mustapippuria

1 tähtianis

2 neilikkaa

½ tl kanelia

½ tl fenkolinsiemeniä

loraus öljyä

sesamnuudelit:

reilu 100 g riisinuudeleita

1 tl sokeria

1 rkl kalakastiketta

½ rkl riisiviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sesamöljyä

mangosalsa:

1 kypsä mango

½ punasipuli

1 pikkuchili

tuoretta korianteria

1 rkl oliiviöljyä

1 limen mehu

Sulata mustekalat jääkaapissa ja pistä ne marinadiin: hienonna valkosipulin kynsi ja chili, mittaa kaikki ainekset kulhoon ja lorauta öljyä perään parin lusikallisen verran. Pyörittele mustekalat marinadissa ja siirrä jääkaappiin maustumaan yön yli.

Tee sitten mangosalsa maustumaan. Kuori ja kuutioi mango, hienonna punasipuli, chili ja korianteri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja siirrä jääkaappiin.

Sekoita nuudeleita varten sokeri, kalakastike, riisiviinietikka ja sesamöljy keskenään. Kypsennä riisinuudelit ja jäähdytä juoksevan veden alla, valuta. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja paista nuudeleita nopeasti pannulla, kaada perään maustekastike ja anna kiehahtaa. Lisää suolaa tarvittaessa. Paista toisella pannulla nopeasti mustekalat kypsiksi, mausta suolalla. Jaa nuudelit kulhoihin, päälle mustekalat ja viimeistele mangosalsalla. Nauti heti.