Punajuuririsotto on talvisesongin herkkuruoka. Juurevan makumaailman viimeistelevät balsamicosiirappi ja vegaaninen feta. Tämä resepti osoittaa, että risotto onnistuu mainiosti myös vegaanisena.

Risotot ovat meidän perheen suosikkiruokia. Keväällä syödään pannukaupalla parsarisottoa, syksyllä suppisrisottoa ja talvella maistuvat mm. kookos-curry-, peruna- ja avokadorisotto. Toisinaan teen risottoja myös ohrasta, mutta se ei ole niinkään muksujen makuun. Riisistä tehtynä sen sijaan vaikuttaa, että sekaan voi heittää mitä vain (kuten niitä heidän inhoamiaan sieniä) ja maistuu.

Punajuuririsotto on upean värinen ruoka, jonka mehevyyden salaisuus on siinä, että punajuuret soseutetaan kaurakerman kanssa ennen risoton joukkoon sekoittamista. Osa paahdetuista punajuurista säästetään sattumiksi.

Punajuuri on tunnetusti oiva kaveri feta-juustolle. Testasin tämän ruuan kanssa ensimmäistä kertaa kotimaisen Mö:n kaurapohjaista vegaanista “fetaa”. Aivan loistotuote, joka toimi varsinkin näin kuuman ruuan kanssa tarjoiltuna, jolloin se hieman lämpeni ja pehmeni. Ja myönnettäköön: pupelsin ison osan fetalohkareesta suihini myös ihan sellaisenaan. Kannattaa tarttua pakettiin, jos sellaiseen jossain sattuu törmäämään!

Kurkkaa myös nämä blogin punajuurireseptit:

• Punajuuripyttipannu
• Karpalo-punajuurismoothie
• Punajuuri-auringonkukkalevite
• Punajuuri-burgundinpata
• Vegaaninen punajuuri-vuohenjuustovuoka

PUNAJUURIRISOTTO

4:lle

Ainekset:

• 3-4 punajuurta (n. 350 g)
• öljyä
• suolaa
• kuivattua rosmariinia
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 ½ dl risottoriisiä
• 1 ½ dl valkoviiniä
• n. 8 dl kasvislientä kuumennettuna (kuutiosta ok)
• 1 dl kaurakermaa
• 2 rkl vegaanista voita
• (2 rkl ravintohiivahiutaleita)
• mustapippuria
• tarjoiluun balsamicosiirappia (ja vegaanista fetaa)

Valmistus:

1. Kuori ja lohko punajuuret. Laita ne uunivuokaan ja sekoita joukkoon 1 rkl öljyä. Mausta ripauksella suolaa ja kuivatulla rosmariinilla. Paahda punajuuria 200 asteessa noin 45 minuuttia.
2. Aloita risoton valmistus siinä kohtaa, kun punajuurien paahtamisaikaa on jäljellä noin 20 minuuttia. Lämmitä ensin kasvisliemi.
3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna kasarissa tai isossa paistinpannussa 2 rkl öljyä ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja riisit. Kuullota vielä viitisen minuuttia.
4. Lisää valkoviini pannulle ja anna imeytyä riiseihin. Lisää kasvislientä pannulle kauhallinen-kaksi kerrallaan. Sekoittele ja anna nesteen imeytyä riiseihin ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä.
5. Kun punajuuret ovat valmiita, ota noin puolet niistä tehosekoittimeen. Lisää kaurakerma ja aja sileäksi. Sekoita seos risoton joukkoon.
6. Tarkista riisin kypsyys. Sen pitää jäädä napakan kypsäksi ja risoton ennemmin valuvaksi kuin tönköksi.
7. Mausta valmis risotto vielä suolalla, vegaanisella voilla ja mustapippurilla. Ravintohiivahiutaleet tuovat juustoista fiilistä, mutta hyvä tulee ilmankin.
8. Tarjoile risotto heti. Lorauta päälle balsamicosiirappia ja loput punajuurilohkot. Murustele halutessasi pinnalle vegaanista fetaa.

♥ seuraa Hannan soppaa myös  Facebookissa,  Instagramissa  ja Pinterestissä!

∴ Kokeilitko reseptiä? Tägää se Instagramissa #hannansoppa ja @hannahurtta, niin löydän luomuksesi! ∴