sienet

Tag

02/10/2018

METSÄRETKEN TATTIRISOTTO

tattirisotto / Hannan soppa

Kävimme muutama viikko sitten lasten ja siskoni sekä hänen avomiehensä kanssa metsäretkellä Valkmusan kansallispuistossa. Nappasimme matkaan pienet ämpärit toiveissamme löytää muutama sieni lounasta varten ja löysimmekin risottosienet matkan varrelta. Moronvuoren päivätuvalla on puuhella, jolla pian porisikin emalikattilassa tattirisotto. Harvemmin on kuulkaa ruoka maistunut niin hyvältä, kuin tuona syksyisenä päivänä raikkaassa ilmassa nautittuna. Meidän kolmevuotiaat ovat (ainakin vielä toistaiseksi) superinnokkaita sienestäjiä ja matalina tyyppeinä he bongailevatkin sieniä aikuisia paremmin. He tunnistavat jo mainiosti tatin, kangassienen ja suppilovahveron – viime viikonloppuna Olga...

24/09/2018

LÄMPIMÄT TATTILEIVÄT – SYKSYINEN RETROHERKKU

lämpimät tattileivät / Hannan soppa

Sateinen syysmaanantai saattaa kaivata piristykseksi jotain kunnon lohturuokaa. Sitä tarjoilen tänään teille oikein pellillisen lämpimien voileipien eli lämppäreiden muodossa. Lämpimät tattileivät tuovat mieleeni lapsuuden – meillä oli tapana istua koko perheen voimin iltapalapöytään ison teekannullisen ja äidin tekemän ruoan äärelle. Joskus ruokana oli makaroonivelliä tai vispipuuroa, toisinaan lihapiirakkaa, lauantaisin usein uunipalaa. Yleensä iltapala oli kuitenkin voileipiä, ihan perinteisiä tai sitten lämpimiä. Syksyisin ruoissa oli paljon sieniä, sillä molemmat vanhempani rakastivat sienestystä tuohon aikaan. Lämpimät tattileivät koostuvat paahtoleipäviipaleen päälle kasatusta tattimuhennoksesta...

22/09/2018

TATTIPASTA RUSKISTETULLA VOILLA & PINJANSIEMENILLÄ

tattipasta / Hannan soppa

Jatketaan sieniruoilla, nyt kun on lehdissäkin kirjoiteltu uskomattoman hyvästä sienisyksystä! Tatteja on varsinkin piisannut ja tattipasta on ollut meidän vakkariruoka viimeisten viikkojen ajan. Perinteinen kermainen tattipastakin on ihanaa, mutta järjettömän ihanaksi juhlaruoaksi tattipasta taipuu ruskistetun voin ja paahdettujen pinjansiementen avulla. Ei mitään laihisruokaa, sen sanon. Kannattaa muuten rohkeasti kokeilla tuoretta tilliä sieniruokien maustajana, toimii erinomaisesti. Aina kantarellikastikkeesta tähän luxustattipastaan – match made in sienimetsä! Myös ihana kaimani Hanna G. kirjoitti juuri oman rakkauskirjeensä ruskistetulle voille, se löytyy täältä. Kannattaa kerralla...

17/09/2018

KANTARELLIRISOTTO UPPOMUNALLA

kantarellirisotto / Hannan soppa

Tuurini kantarellien suhteen on ollut tänä syksynä hieman onneton. Eilen löysin metsästä kolme kantarellia ja sitä ennen keräsin kerran korini täyteen valevahveroita. Sattuuhan sitä. Olemme itsekeräämien sienien sijaan herkutelleet torimyyjien keltavahveroilla, sillä syksy ilman kantarelliruokia ei ole syksy eikä mikään. Yksi lemppareistani on perinteinen kantarellirisotto, jonka kanssa olen keksinyt tarjoilla uppomunia. Kantarellit voi toki hyvinkin sekoittaa risoton joukkoon, mutta itse tykkään tarjoilla ne erikseen paistettuna risoton lisukkeena. Paistinpannulla keitettävät uppomunat häviävät kauneudessaan kattilaversioille, mutta tällä tavalla en ole koskaan epäonnistunut....

12/09/2018

RUOKABLOGGAAJIEN PARHAAT TATTIRESEPTIT

Tatteja on tänä syksynä piisannut ja niinpä päätin koota yhteen ruokabloggaajien parhaat tattireseptit. Tattipasta ja -risotto on melkeinpä ensimmäiset reseptit, jotka mieleen tulee sienisaaliin kanssa kotiin kävellessä, mutta tateista voi valmistaa monia muitakin ruokia. Risottojen ja pastojen lisäksi on tässä listassa monta carpaccioversiota sekä mm. pizzaa, salaattia, munakasta ja jopa marenkeja. Tatit, varsinkin herkkutatit, ovat varsin arvostettuja ruokasieniä. Parhaimmillaan ne ovat tuoreina, mutta toimivat hyvin myös kuivaamalla tai pakastamalla säilöttynä. Tatit on helppo tunnistaa eikä harvinaista tauriontattia lukuunottamatta myrkyllisiä lajikkeita...