Kotitilan blogikilpailu Lihaa parhaimmillaan on edennyt toiseen vaiheeseensa, jonka aiheena on sadonkorjuun herkut. Ensimmäisessä osakilpailussahan menestyin kivasti ja vietnamilainen possunkylki -reseptini paukahti finaaliin tuomari Sasu Laukkosen toimesta. Jee ja jippii – yksi askel lähempänä pääpalkintoa, eli kokkikoulua edellä mainitun ihanan keittiömestarin opissa.

Alkukesällä kotiovelleni toimitetusta lihalähetyksestä oli vielä Leppälän luomutilan possunniska käyttämättä, joten lähdin rakentamaan kisareseptiäni sen ympärille. Kasslerin päätin kääriä rullalle ja tunkaista täytteeksi kotimaista omenaa ja rapsakkaa pähkinää. Tietysti halusin liittää mukaan myös lempparijuurekseni punajuuren, joten savustin niitä possun lisukkeeksi. Aterian kruunasi possun haudutusliemestä kasaan keittelemäni kastike, jonka viimeistelin dijon-sinapilla ja ranskankermalla – ihan saletisti syksyn paras soosi. Niin ja ne punajuuret, to die for.

SYKSYINEN KASSLERRULLA &

SAVUSTETUT PUNAJUURET

4:lle

*

kassler:

n. 600 g luomupossun niskaa

suolaa & mustapippuria

1 kotimainen omena

n. ½ dl macadamia-pähkinöitä

4 maustepippuria

10 pientä salottisipulia

10 valkosipulin kynttä

½ l vettä

1 rkl balsamicoa

1 rkl dijon-sinappia

1 dl ranskankermaa

tuoretta timjamia

savustetut punajuuret:

8-10 keskikokoista punajuurta

suolaa

oliiviöljyä

hunajaa & balsamicoa

savustuspussi

 

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen ruoaksi valmistusta.

Savusta punajuuret: laita uuni täysille ja punajuuret savustuspussissa uunin alaosaan. 15 minuutin kuluttua laske lämpö 200 asteeseen, kypsennä noin puoli tuntia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

Leikkaa kassler ohueksi levyksi esim. näin: leikkaa terävällä ja ohuella veitsellä puoleenväliin lihaa pituussunnassa. Käännä veistä 90 astetta ja leikkaa lähes reunaan asti. Leikkaa samanlainen viilto toiseen suuntaan lihaa. Lihassa on nyt T:n mallinen viilto ja voit avata lihan levyksi. Nuiji levyä kevyesti, jotta se olisi suunnilleen tasapaksuinen joka puolelta.

Täytettä varten paahda macadamiat kuivalla pannulla ja murskaa ne sitten morttelissa. Kuutioi omena pieniksi kuutioiksi. Rouhi maustepippurit morttelissa. Suolaa ja pippuroi possulevy, levitä täytteet lähelle toista reunaa leveyssuunnassa koko matkalta, mausta maustepippurirouheella. Kääri possu tiukahkolle rullalle ja sido paistinarulla.

Kuori salotit ja valkosipulin kynnet ja laita ne uunivuokaan. Paista possurullaan kaunis pinta voissa pannulla. Suolaa ja pippuroi pinta, siirrä rulla sitten uunivuokaan sipuleiden päälle. Lisää vettä, peitä kannella tai foliolla ja anna muhia 150 asteisessa uunissa 2-3 tuntia, käännä puolivälissä. Ota liha pois vuoasta ja peitä folioon.

Kaada lihan paistoliemi kattilaan sipuleineen ja keitä voimakkaasti, kunnes lientä on jäljellä pari desiä. Mausta dijonilla ja balsamicolla. Riivi joukkoon reilusti tuoreita timjamin lehtiä ja sekoita lopuksi joukkoon ranskankerma. Tarkista maku.

Kuori punajuuret ja lohko ne. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista punajuuria muutama minuutti. Mausta hunajalla, suolalla ja balsamicolla.

Irrota possurullasta paistinarut ja leikkaa siivuiksi. Tarjoile kastikkeen ja punajuurien kera.

***

yhteistyössä Kotitila.fi