Kesäkurpitsasesonki senkun jatkuu! Kesäkurpitsa on tosi monipuolinen raaka-aine, mutta mielestäni se on parhaimmillaan vain nopeasti pannulla paistettuna (hieman valkosipulia, chiliä ja soijakastiketta mausteeksi, nam!) tai sitten raakana kevyesti marinoituna. Tämä kesäkurpitsasalaatti on oiva esimerkki jälkimmäisestä. Kaverikseen marinoidut kesäkurpisanauhat saavat mm. fetaa, paahdettua hasselpähkinää, säilöttyä sitruunaa ja sumakkia. Jos et saa sumakkia käsiisi, voit raastaa salaatin pinnalle hieman luomusitruunan kuorta. Kesäkurpitsasalaatti on oivallinen ruoka ihan sellaisenaan, mutta toimii myös kaverina grilliruoille. Me grillasimme viimeksi kokonaisen kirjolohen ja keitimme lisäksi perunoita.
Vegaaninen versio syntyy vaihtamalla feta esimerkiksi Porlammin vuustokuutioihin.
Muista myös nämä ihanat kesäkurpitsareseptit:
- tuorepuuro kesäkurpitsasta
- vegaaninen pho-keitto kesäkurpitsanuudeleilla
- kesäkurpitsahummus
- kesäkurpitsaspagetti mango-minttukastikkeella
KESÄKURPITSASALAATTI FETALLA, SÄILÖTYLLÄ SITRUUNALLA & HASSELPÄHKINÖILLÄ
Raaka-aineet
- 1-2 kesäkurpitsaa
- ½ dl hasselpähkinöitä
- pari kourallista salaatinlehtiä
- 100 g fetajuustoa
- 1 pieni säilötty sitruuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl omenasiideriviinietikkaa
- ½ tl sumakkia
- suolaa & mustapippuria
- tuoretta minttua
Valmistusohjeet
-
Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi nauhoiksi juustohöylän tai mandoliinin avulla. Paahda hasselpähkinöitä kuumalla kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan ja anna jäähtyä. Rouhi hasselpähkinöitä veitsen avulla, mutta älä tee liian pientä silppua. Murustele feta ja leikkaa säilötty sitruuna pieniksi paloiksi.
-
Sekoita oliiviöljy ja omesiideriviinietikka kesäkurpitsanauhojen joukkoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
-
Levitä salaatinlehdet tarjoiluvadille. Asettele kesäkurpitsanauhat salaattipedin päälle ja ripottele päälle feta, hasselpähkinät ja säilötty sitruuna. Viimeistele salaatti sumakilla ja tuoreella mintulla.
♥ seuraa Hannan soppaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
PS. Joko sinulla on kirjani KASVIS? Se on tilattavissa esim. Adlibriksestä* tarjoushintaan!
*affiliate-linkki
