OivaPari-reseptikilpailun toisessa osassa etsitään täydellistä kattojuhlapurtavaa 1865 Singe Vineyard Cabernet Sauvignonille. Ensimmäisellä kierroksella Castillo de Molina Pinot Noirille parittamani possutacot ampaisivat finaaliin, ihan mieletöntä! Olivat ne kyllä juuri niin hyviäkin. Ei tässä auta muu kuin lähteä tavoittelemaan seuraavaakin finaalipaikkaa..

1865 CS on roteva ja tanniininen viini, jolle jo kisaa edeltäneen virtuaalisen viinitastingin aikana haaveilin karitsaista kumppania. Tuhti punkku kestää hyvin myös voimakkaita mausteita, joten yhdistin karitsankareisiin pähkinäisen dukkahin ja hapokkuutta tuomaan romesco-kastikkeen, johon lihaisia tikkareita on hyvä dipata.

1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon, mausteiset karitsan kareet ja hasselpähkinäinen romescokastike olivat match made in heaven, jonka jälkimakua muisteli vielä pitkään kareiden jo huvettua parempiin suihin. Extratunnelmaa koko hommaan tuo luolamiesmäinen kareen järsiminen ja tahmaiset sormenjäljet viinilasissa.

Valmistin tikkareille vielä lisukkeeksi nopean varhaiskaalislawn, jonka maustoin dukkah-seoksella ja viimeistelin itse keräämilläni maksaruohoilla. Voit valmistaa mausteseoksen ja romesco-kastikkeen jo edellisenä päivänä. Romesco varsinkin nauttii vuorokauden jääkaapissa oleilusta, jolloin maut ehtivät syventyä ja tasaantua.

 

KARITSATIKKARIT ”DUKKAH”

4:lle

*

1 kg luomukaritsan karetta / 12 karepalaa

dukkah:

½ tl neilikoita

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl jeeransiemeniä

1 tl savupaprikajauhetta

hyppysellinen kurkumajauhetta

½ tl chilihiutaleita

50 g hasselpähkinöitä

30 g pistaasin sydämiä

1 rkl sesaminsiemeniä

3 rkl hunajaa

1 appelsiinin mehu

4 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä paistamiseen

 

Ota karitsan kareet huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa kareesta ”tikkareita” tai pyydä lihakauppiastasi tekemään se valmiiksi.

Dukkahia varten paahda kuumalla pannulla neilikoita, fenkolin-, korianterin- ja jeeransiemeniä sekä hassel- ja pistaasipähkinöitä, kunnes pähkinät saavat hieman väriä. Rouhi seos morttelissa tai tehosekoittimessa karkeaksi. Lisää loput mausteseoksen aineet paitsi suola ja mustapippuri.

Hiero mausteseos karitsatikkareihin ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla. Paista miedolla lämmöllä grillissä tai oliiviöljyssä pannulla molemmin puolin pari minuuttia – varo ylikypsentämästä. Anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

~

HASSELPÄHKINÄROMESCO

*

400 g kokonaisia tölkkitomaatteja

2 punaista paprikaa

2 valkosipulin kynttä

2 dl hasselpähkinöitä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

hyppysellinen savupaprikajauhetta

(1 chipotle chili)

suolaa

mustapippuria

 

Aloita paahtamalla paprikat: käännä uuni täysille, halkaise paprikat ja poista niistä siemenet ja asettele ne kuuman uunin vastusten alle. Kun kuoret ovat mustuneet, siirrä paprikat kulhoon ja anna jäähtyä kelmulla peitettynä. Kuori paprikat jäähtyneinä.

Halutessasi voit paahtaa hasselpähkinät.

Mittaa kaikki romescon ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Tarkista maku.

Romesco sopii lähes kaikelle grilliruoalle, kokeile myös grillattujen kevätsipuleiden kanssa!

***

RESEPTI OSALLISTUU PERNOD RICARD FINLANDIN JÄRJESTÄMÄÄN OIVAPARI-RESEPTIKILPAILUUN

viini tuli järjestävältä taholta kisaan osallistumista varten