Baklava – tuo Lähi-idän makea lahja sokeria rakastavalle maailmalle. Tein baklavan tällä kertaa manteli-pistaasitäytteisenä ja maustoin sen appelsiinin ja limen kuorella sekä kardemummalla ja kanelilla.
Viime sunnuntaisessa kotiravintolassamme oli Lähi-itä -henkinen teema. Alku- ja pääruoka (jogurtti-ohrakeitto sekä mausteiset pyörykät) napattiin Ottolenghin Jerusalem-kirjasta ja baklavaan katsoin mallia Sabrina Ghayourin Persiana-kirjan reseptistä.
Baklava on tuttu Turkin, Kreikan, Lähi-Idän ja Balkanin keittiöissä ja se valmistetaan filotaikinasta (löytyy hyvin varusteltujen kauppojen pakastealtaasta), pähkinöistä ja siirapista. Hyvä baklava on kosteaa, rapeaa ja hyvin makeaa – sitä tosiaan riittää vain pieni pala kerrallaan.
Tarjoilin baklavan Vanhan Porvoon Jäätelötehtaan pistaasijäätelön kanssa, perfect match! Tällä reseptillä baklavaa syntyy iso vuuallinen, mutta se säilyy hyvin huoneenlämmössä pitkän tovin.
VEGAANINEN VERSIO: Korvaa voi vegaanisella margariinilla.
Kurkkaa myös muut sunnuntairavintolamme reseptit sunnuntairavintola-tägin takaa.
BAKLAVA MANTELI-PISTAASITÄYTTEELLÄ
*
1 pkt filotaikinaa
300 g mantelijauhetta
100 g pistaasipähkinöitä rouhittuna
100 g sokeria
2 appelsiinin raastettu kuori
1 limen raastettu kuori
1 tl kardemummaa
1/4 tl kanelia
150 g voita
sokeriliemi:
2 dl vettä
1 rkl limen mehua
300 g sokeria
Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan.
Sekoita mantelijauhe, rouhitut pistaasit, sokeri, appelsiinin kuoriraaste, limen kuoriraaste, kardemumma ja kaneli keskenään.
Sulata voi. Voitele n. 20 x 30 cm uunivuoan pohja voisulalla. Ota puolet filotaikinalevyistä ja vuoraa niillä vuuan pohja niin, että levyt ulottuvat reunojen yli ja ne voi myöhemmin taitella baklavan päälle. Sudi jokaiselle levylle voisulaa. Levitä täyte filotaikinapohjalle ja tasoita. Asettele yhtä vaille loput taikinalevyt täytteen päälle mahdollisimman siistiksi, sudi aina levyille voisulaa. Taita alla olevien taikinalevyjen päät baklavan päälle ja asettele viimeinen levy päällimmäiseksi, sudi pintaan loput voisulat.
Leikkaa baklava varovasti vinoneliöiksi niin, että veitsi lävistää päällimmäiset taikinakerrokset.
Paista baklavaa 180 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Kun baklava on uunissa, tee sokeriliemi. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä hiljakseen baklavan paistumisajan, 20-25 minuuttia.
Ota baklava uunista ja valuta kiehuva sokeriliemi sen päälle, Anna baklavan jäähtyä vuuassa ja leikkaa sitten paloiksi viiltoja pitkin.
Tarjoile sellaisenaan tai jäätelön kanssa.
