Tagged: kilpailut

12/07/2015

MANSIKKATIRAMISU

Kotimaiset mansikat kypsyivät tänä vuonna hitusen myöhemmin kuin tavallisesti. Mansikka ei tykkää viileydestä ja sitähän meillä on tänä kesänä riittänyt. Vaikka mansikkaa saa nykyään tuoreena ympäri vuoden, ei mikään voita kesän ekoja kotimaisia mollukoita, jotka pitää ehdottomasti nauttia mansikkamaitona. Niin on isäni opettanut.

Olemme olleet kuluneen viikon kesälomailemassa lapsuudenkodissani Kouvolassa, jota nykyisin mummolaksi kutsutaan. Tässä lähellä on Koskisen mansikkatila, josta kävimme aikoinaan itse poimimassa marjat talven varalla pakkaseen ja hilloksi. Tällä kertaa emme poimineet mansikoita itse, vaan noudimme ne myyntikojusta Kuusaantorilta. Ja kuinka maukkaita ne olivatkaan! Täydellisiä mansikkamaitomansikoita (tosin maidon sijaan peitimme mansikat kuohukermalla..). Osasta mansikoista tein tätä ihanaa mansikkatiramisua, jota nautimme päiväkahveilla ulkosalla kauniissa puolipilvisessä säässä sadekuurojen välissä. Kuuletteko sarkasmin äänessäni?

Osallistun tällä reseptillä Hedelmän- ja marjanviljelijäin liiton kesäiseen reseptikisaan, jossa etsitään maistuvinta mansikkareseptiä kolmessa kategoriassa: alku-, pää- ja jälkiruoka. Tiramisu menee luonnollisestikin jälkkäriosaston puolelle, mutta tarjoilen teille huomenna vielä mansikkaisen pääruoankin. Tuomarina reseptikisassa toimii ihana Pipsa Hurmerinta ja palkintona jokaisen kategorian parhaalle on 300 euron matkalahjakortti.

MANSIKKATIRAMISU

2 pkt ladyfinger-, eli savoijardinkeksejä (Vicenzovo)

n. 1 l mansikoita

500 g mascarponea

3 munankeltuaista

1,5 dl sokeria

2 rkl mansikkalikööriä

1 tl vaniljauutetta

2 dl täysmaitoa

2,5 dl kuohukermaa

3 rkl suolattomia pistaasipähkinöitä

Vaahdota keltuaiset ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi. Vatkaa mascarpone vaahdon joukkoon. Mausta vaniljauutteella ja mansikkaliköörillä. Toisessa astiassa vaahdota kermavaahto ja yhdistä se sitten keltuais-mascarponevaahdon joukkoon.

Mittaa maito kulhoon ja dippaa ladyfingersit maidossa molemmin puolin. Asettele keksit kerroksittain vuoan pohjalla (n. 24 x 24 cm) ja kaada puolet mascarponevaahdosta päälle. Halutessasi koristele reunat mansikkaviipaleilla ennen vaahdon levittämistä. Tee toinen kerros samalla tavalla. Viimeistele tiramisu tuoreilla mansikoilla ja rouhitulla pistaasipähkinällä. Peitä kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Mansikat saatu kilpailuun osallistumista varten.

12/10/2014

SWEET BEEF OF MINE / JAUHELIHAA 2.0

Kotitilan Lihaa parhaimmillaan -reseptikilpailun kolmannessa osassa raaka-aineena on korkealaatuinen pihvikarjan jauheliha. Jauheliha on aina ollut yksi mun lemppariraaka-aineista noin niinkuin lihamielessä, olkoonkin sitten mistä eläimestä tahansa, kunhan on luomua tai muuten vain eettistä. Ihan parasta lohturuokaa on jauhelihakastike ja spaghetti, sitä tilasin jo aina penskana kipeänä siinä vaiheessa, kun joku ruoka saattaisi ehkä maistua. Luomuporsaan jauhelihasta syntyvät maailman parhaat lihapullat ja äidin tekemää jauhelihakeittoa voisin syödä monta kulhollista.

Länningin tilalta lounaisesta Hämeestä luokseni saapunut luomuherefordin jauheliha on jo itsessään niin hyvää, että sitä voisi syödä fitness-tyyliin suoraan pannulta vain suolalla ja pippurilla maustettuna. Kuitenkin, kuten ehkä tiedättekin, rakkauteni aasialaista keittiötä kohtaan on syvä ja ylitsepursuava, joten Vietnamin suuntaan katsahdin tälläkin kertaa. Lopputuloksena syntyi nopeasti valmistuva ja erilainen, mutta supermaukas jauheliharuoka. Niin maukas, että meillä syötiin karkkihärkää viime viikolla aika monena iltana.

Edellisiin osakilpailuihin valmistin macadamiapähkinöillä ja omenalla täytettyä kaslerrullaa sekä grillattua vietnamilaista porsaankylkeä. Koko kisan voittajahan saa palkinnoksi kokkikoulun ihanaisen Sasu Laukkosen opissa – olisko siisteintä!

NOPEA KARKKIHÄRKÄ

2:lle

2 rkl öljyä

½ sipuli

1 sitruunaruoho

3 valkosipulin kynttä

1 cm pätkä inkivääriä

250 g pihvikarjan jauhelihaa (esim. hereford)

1 ½ rkl kalakastiketta

1 rkl ketjap manisia

½ rkl soijakastiketta

1 tl tummaa sokeria

1 rkl siirappia

tuoretta korianteria & kevätsipulia

loraus chiliöljyä

kaveriksi jasmiiniriisiä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori sitruunaruohosta uloimmat kerrokset, leikkaa muutamaan osaan ja hakkaa esim. lihanuijalla palaset hajalle. Tarkoitus on saada sitruunaruohosta aromit irti ja noukkia palat pois ennen tarjoilua.

Kuumenna pannulla loraus öljyä ja freesaa sipulia pari minuuttia. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Lisää valkosipuli, inkivääri ja sitruunaruoho, freesaa vielä muutama minuutti. Mittaa sekaan kalakastike, ketjap manis, soijakastike, sokeri ja siirappi. Sekoita hyvin, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Hienonna n. puoli punttia korianteria ja yksi kevätsipuli. Sekoita ne kastikkeen joukkoon ihan lopuksi, jätä hieman koristeeksi. Tarjoile keitetyn jasmiiniriisin kera ja lorauta valmiin annoksen päälle tilkkanen chiliöljyä.

***

Liha saatu Suomen Kotitilalta kilpailuun osallistumista varten

10/10/2014

UNVINED – RULLA EDITION

OivaPari-reseptikilpailun toinen osa tutustutti meidät bloggaajat alkoholittomien viinien maailmaan. Jacobs Creek on tuonut markkinoille UnVINED Rieslingin ja Shirazin, joita maistelimme virtuaalisessa viinitastingissa pari viikkoa sitten.

Ihastuttavan sommelier Antti Uusitalon vetämä tasting ei ihan sujunut ilman teknisiä vaikeuksia, mutta itse sommelierissa ei ollut mitään vikaa. Antti on ihana! Täytyy nyt myöntää heti alkuunsa, että tuo alkoholiton punainen ei ollut meikäläisen makuun yhtään, mutta valkoisessa on hyvin jäähdytettynä potentiaalia, ainakin ruokajuomaksi. Kuitenkin, kuten joku tastingiin osallistunut oivasti sanoikin, mieluummin sitä pihvin kanssa juo vaikka holitonta punkkua kuin vissyä.

Onneksi tässä osakilpailussa olikin tarkoitus hakea gourmet fast food -paritus rieslingille eikä sille punaiselle, joka itse viinintekijänkin mukaan kaipaa vielä kehittelyä. Ehkäpä siitä kuitenkin voisi keitellä vaikka glögit tai punkkusoosit. Ja voisin minä sille uuden mahdollisuuden antaa nimenomaan sen pihvin kaverina, jos tilanne olis sellainen, ettei alkoholipitoista juomaa voisi syystä tahi toisesta nauttia.

Heti UnVINED Rieslingiä maistettuani mieleeni tulvivat aasian maut ja ihan ensimmäisenä pohdin, josko kehtaisi ilmoittaa kilpailuun jo viime OivaPari-kisassa hyvin menestyneet sriracha lohileivät. No ei tietenkään kehtaisi, sitäpaitsi Antti Uusitalo oli vähän sitä mieltä, ettei kovasti tuliset maut saati rasvainen kala välttämättä toimisi niin hyvin tämän alkoholittoman risukan kanssa, vaikkakin aasialaiset maut noin yleisesti passaisivatkin.

Yksi lempparini vietnamilaisesta keittiöstä on raikkaat kesärullat, jotka tällä kertaa täytettiin tofulla. Kaveriksi sopivan, vaan ei liian, tulinen dippikastike ja voi sentään, taas tuli oiva pari.

PS. Jos haluat tyystin vegen safkan, korvaa dippikastikeen kalakastike misotahnalla.

TOFURULLAT

2:lle

n. 10 riisipaperia

1 pkt (300 g) maustamatonta tofua

öljyä paistamiseen

1 porkkana

n. 8 cm pätkä retikkaa

50 g riisinuudeleita

½ pnt korianteria

salaatinlehtiä

dippikastike:

2 rkl soijakastiketta

2 rkl kalakastiketta

2 rkl hunajaa

1 limen mehu

1 tl sambal oelek -tahnaa

Keitä riisinuudelit kypsiksi paketin ohjeen mukaan. Jäähdytä siivilässä juoksevan kylmän veden alla ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuori porkkana ja retikka, leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Kuivaa tofu kevyesti painellen talouspaperilla ja leikkaa sekin ohuiksi tikuiksi. Paista tikut pannulla öljyssä kauniin kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista rullat yksi kerrallaan. Kostuta riisipaperi huolella ja kasaa sen päälle vähän salaattia, nuudelia, tofutikkuja, porkkanaa ja retikkaa sekä korianteria. Kääri rullalle. Toista jokaisen paperin kohdalla, kunnes tykötarpeet loppuvat.

Tarjoa heti dippikastikkeen ja Jacobs Creek UnVINED Rieslingin kera.

***

Viini saatu kilpailun järjestävältä Pernod Ricard Finlandilta

24/09/2014

GOURMET PIKARUOKAA PICANHASTA

Pernod Ricard Finlandin OivaPari -reseptikilpailu on täällä taas. Tällä kertaa aiheena on gourmet fast food ja kolmiosaisen kisan pääpalkintona kahden hengen VIP-illallinen legendaarisessa ravintola Savoyssa – tavoittelemisen arvoinen palkinto, sanoisin! Luvataan voittajan pääsevän kurkkaamaan Kari Aihisen luotsaaman keittiönkin puolelle.

Kilpailun isäntinä toimivat huippukokki Alex Nurmi ja huippusommelier Antti Uusitalo. Alex valitsee jokaisesta osakilpailusta neljä mielenkiintoisinta reseptiä finaaliin ja Antti vetäisee kilpailun aikana pari virtuaalista viinitastingia, joista ensimmäinen muuten starttaa ihan näillä näppäimillä. Finaalin voittaja ratkeaa Facebookissa järjestettävässä äänestyksessä marraskuun aikana.

Ensimmäisen osakilpailun viini on riojalainen Campo Viejo Reserva 2008 – keskitäyteläinen, pehmeä ja tyylikkään paahteinen punaviini, joka voitti kultaa Vuoden Viini 2014 -kilpailussa yli 10 euron eurooppalaisten punaviinien sarjassa.

Suhteellisen tuhti viini kaipaa seurakseen hyvää lihaa, joten tämän kesän suosikkinautapalani picanha sai näytellä pääosaa kilpailuluomuksessani. Picanha on kolmion muotoinen, noin sentin rasvakerroksella kruunattu lihas paahtopaistin ja ulkofileen välistä. Se on uskomattoman maukasta ja mureaa. Täydellinen grilliin, mutta erinomainen myös pannulle.

Leikkasin picanhan ensin pihveiksi, sitten paloiksi ja palat pujotin varrastikkuihin. Mediumiksi jätetyn lihan lisäksi kääräisin tortillan sisään raikasta ranskankermaa, maukasta papumössöä, Campo Viejo Reservassa keitettyjä punasipuleita, täyteläistä manchegoa ja tuoretta korianteria. Voi pojat. Olipahan hyvää. Oli pakko avata ylänappi ja vetäistä vielä kolmaskin.

PICANHA TACOT

4:lle

n. 400 g (Black Angus) picanhaa pihveinä

1 vihreä paprika

100 g manchego-juustoa

1 pkt pieniä tortillalettuja

1 prk creme fraichea

korianteria

paputahnaa

punaviinisipuleita

paputahna:

170 g keitettyjä vaaleita papuja

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

tilkka öljyä

1,5 dl kasvislientä

½ tl jauhettua juustokuminaa

½ tl jauhettua korianteria

suolaa

punaviinisipulit:

1 punasipuli

1 rkl oliiviöljyä

½ dl punaviiniä

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl sokeria

suolaa

Valmista ensin punaviinisipulit: kuori, halkaise ja viipaloi punasipuli. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja freesaa punasipuleita siinä muutama minuutti, kunnes ovat hieman pehmenneitä. Lisää punaviini, punaviinietikka ja sokeri. Kiehauta ja anna porista pari minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan. Peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

Valmista paputahna. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Freesaa niitä öljyssä noin viisi minuuttia, lisää korianteri ja juustokumina, freesaa vielä minuutti. Lisää kypsät pavut ja kasvisliemi, anna kiehua hiljalleen vartin verran. Soseuta karkeaksi tahnaksi esim. sauvasekoittimella, mausta suolalla.

Leikkaa paprika suikaleiksi ja halutessasi paahda kuumalla, kuivalla pannulla muutamia minuutteja.

Lämmitä tortillat foliokääreessä uunissa, 200 astetta n. 5-10 minuuttia.

Leikkaa picanhapihvit paloiksi niin, että jokaisessa palassa on rasvaa. Pujota vartaisiin, noin 3-4 palaa per tikku. Mausta liha reilulla suolalla ja mustapippurilla ja grillaa tai paista pannulla nopeasti (pari minuuttia per puoli) – liha saa jäädä mediumiksi.

Kasaa annokset: levitä tortillaletulle ensin creme fraichea ja sitten paputahnaa. Lisää paprikasuikaleita ja punaviinisipuleita. Murustele päälle manchego-juustoa, irrota vartaasta lihapalat tortillan päälle (tai tarjoile tikun kanssa) ja viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoile heti.
***

(Viini saatu kilpailun järjestävältä taholta)

07/09/2014

SYKSYINEN SIANNISKA / LIHAA PARHAIMMILLAAN

Kotitilan blogikilpailu Lihaa parhaimmillaan on edennyt toiseen vaiheeseensa, jonka aiheena on sadonkorjuun herkut. Ensimmäisessä osakilpailussahan menestyin kivasti ja vietnamilainen possunkylki -reseptini paukahti finaaliin tuomari Sasu Laukkosen toimesta. Jee ja jippii – yksi askel lähempänä pääpalkintoa, eli kokkikoulua edellä mainitun ihanan keittiömestarin opissa.

Alkukesällä kotiovelleni toimitetusta lihalähetyksestä oli vielä Leppälän luomutilan possunniska käyttämättä, joten lähdin rakentamaan kisareseptiäni sen ympärille. Kasslerin päätin kääriä rullalle ja tunkaista täytteeksi kotimaista omenaa ja rapsakkaa pähkinää. Tietysti halusin liittää mukaan myös lempparijuurekseni punajuuren, joten savustin niitä possun lisukkeeksi. Aterian kruunasi possun haudutusliemestä kasaan keittelemäni kastike, jonka viimeistelin dijon-sinapilla ja ranskankermalla – ihan saletisti syksyn paras soosi. Niin ja ne punajuuret, to die for.

SYKSYINEN KASSLERRULLA &

SAVUSTETUT PUNAJUURET

4:lle

kassler:

n. 600 g luomupossun niskaa

suolaa & mustapippuria

1 kotimainen omena

n. ½ dl macadamia-pähkinöitä

4 maustepippuria

10 pientä salottisipulia

10 valkosipulin kynttä

½ l vettä

1 rkl balsamicoa

1 rkl dijon-sinappia

1 dl ranskankermaa

tuoretta timjamia

savustetut punajuuret:

8-10 keskikokoista punajuurta

suolaa

oliiviöljyä

hunajaa & balsamicoa

savustuspussi

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen ruoaksi valmistusta.

Savusta punajuuret: laita uuni täysille ja punajuuret savustuspussissa uunin alaosaan. 15 minuutin kuluttua laske lämpö 200 asteeseen, kypsennä noin puoli tuntia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

Leikkaa kassler ohueksi levyksi esim. näin: leikkaa terävällä ja ohuella veitsellä puoleenväliin lihaa pituussunnassa. Käännä veistä 90 astetta ja leikkaa lähes reunaan asti. Leikkaa samanlainen viilto toiseen suuntaan lihaa. Lihassa on nyt T:n mallinen viilto ja voit avata lihan levyksi. Nuiji levyä kevyesti, jotta se olisi suunnilleen tasapaksuinen joka puolelta.

Täytettä varten paahda macadamiat kuivalla pannulla ja murskaa ne sitten morttelissa. Kuutioi omena pieniksi kuutioiksi. Rouhi maustepippurit morttelissa. Suolaa ja pippuroi possulevy, levitä täytteet lähelle toista reunaa leveyssuunnassa koko matkalta, mausta maustepippurirouheella. Kääri possu tiukahkolle rullalle ja sido paistinarulla.

Kuori salotit ja valkosipulin kynnet ja laita ne uunivuokaan. Paista possurullaan kaunis pinta voissa pannulla. Suolaa ja pippuroi pinta, siirrä rulla sitten uunivuokaan sipuleiden päälle. Lisää vettä, peitä kannella tai foliolla ja anna muhia 150 asteisessa uunissa 2-3 tuntia, käännä puolivälissä. Ota liha pois vuoasta ja peitä folioon.

Kaada lihan paistoliemi kattilaan sipuleineen ja keitä voimakkaasti, kunnes lientä on jäljellä pari desiä. Mausta dijonilla ja balsamicolla. Riivi joukkoon reilusti tuoreita timjamin lehtiä ja sekoita lopuksi joukkoon ranskankerma. Tarkista maku.

Kuori punajuuret ja lohko ne. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista punajuuria muutama minuutti. Mausta hunajalla, suolalla ja balsamicolla.

Irrota possurullasta paistinarut ja leikkaa siivuiksi. Tarjoile kastikkeen ja punajuurien kera.

***

lihaa parhaimmillaan / Hannan soppa

yhteistyössä Kotitila.fi

25/08/2014

BABY OCTOPUS ♥ PINOT NOIR

On taas vuotuisan Cono Sur –reseptikilpailun aika! Voittaja pääsee Chileen viinitiluksille tallustelemaan, kelpais. Kauheen helpoksi sitä voittamista ei ole kuitenkaan tehty, nimittäin ensin pitäisi voittaa Suomen alkukarsinnat ja sitten Pariisissa järjestettävä finaali, johon osallistuu maidensa voittajat myös Ruotsista, Englannista ja Irlannista. Turha sanoa, että taso on kova jo kotimaassamme, mutta juuri sinä voit vaikuttaa kilpailun kulkuun ja käydä antamassa äänesi suosikillesi (osallistut samalla matkalahjakortin arvontaan). Eli tälle hirmuisen herkulliselle mustekalapastalle, joka toimi Cono Sur Bicicleta Pinot Noirin kanssa upeasti.

Kolme eniten ääniä saanutta reseptiä pääsee sitten chileläisen huippukokki Christopher Carpentierin käsittelyyn ja hän arvoisassa ylhäisyydessään testaa ruoat ja valitsee jokaisesta maasta voittajan finaaliin. Turha varmaan sanoa sitäkään, että finaali Pariisissakin kelpais.

Spaghetti octopus on pitkällisen reseptikehittelyn tulos, joka oli alunperin tarkoitus tehdä nuudeleista ja mangosta ja parittaa rieslingille. Julkaisen senkin reseptin jossain vaiheessa, sillä vaikka se ei ollut ihan match made in heaven kyseiselle viinille, oli se himpskatin maukasta.

Pinot noir tuo tähän pastakastikkeeseen sen viimeisen silauksen – täydellinen makupari on valmis. Purutuntumaa annokseen tuovat mustekalat paistetaan nopeasti ja maustetaan harissalla. Baby octopusseja kannattaa lähteä metsästämään aasialaisten kauppojen pakastealtaista.

Mutta itse asiaan. Tässä resepti, riennähän jo äänestämään! KLIK!

SPAGHETTI OCTOPUS

2:lle

mustekalat:

n. 300 g baby octopus

1-2 tl harissaa

suolaa & mustapippuria

tomaattikastike:

1 punasipuli

3 valkosipulin kynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sokeria

½ dl Pinot Noir -punaviiniä

1 rkl tomaattipyrettä

1,5 dl paseerattua tomaattia

n. 1 dl vettä

suolaa & mustapippuria

lisäksi:

n. 180 g (emmer-)spaghettia

parmesan-juustoa

tuoretta basilikaa

Laita ensin tomaattikastike pöhisemään: kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulin kynnet. Lorauta kattilaan öljyä ja freesaa sipuleita siinä muutama minuutti. Lisää sokeri ja tomaattipyre, paistele hetki. Pöhäytä joukkoon punaviini. Lisää hetken kuluttua paseerattu tomaatti ja vesi. Anna muhia miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Keitä spaghetti paketin ohjeen mukaan al denteksi suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä juoksevan veden alla ja valuta kuivaksi. Sekoita tomaattikastikkeen joukkoon.

Kuumenna paistinpannu ja paista kuumalla pannulla öljyssä mustekalat kypsiksi. Mausta harissalla, suolalla ja mustapippurilla.

Kasaa annokset: jaa spaghetti tomaattikastikkeessa kahteen kulhoon. Jaa mustekalat annosten päälle, viimeistele vastaraastetulla parmesanilla ja tuoreella basilikalla. Tarjoa heti.

17/05/2014

COUNTDOWN TO VIETNAM / LIHAA PARHAIMMILLAAN

Grillikausi – lempivuodenaikani!

Laadukkaan luomulihan ystävänä en kauaa pohtinut osallimistumistani, kun Viestintätoimisto Deski ja Suomen Kotitila kutsuivat mukaan Lihaa parhaimmillaan -reseptikilpailuun. Skaban voittaja pääsee kolmen frendinsä kanssa ihanan huippukokki Sasu Laukkosen kokkikouluun – kuin siistiä!

Deadline hönki aika vahvasti niskaan Vietnamin lentojen lähestyessä, mutta reissuamme edeltäneenä viikonloppuna päätimme käydä äitienpäiväkylässä Kouvolassa ja pistimme siinä samalla grillin tulille.

Kotitila.fi myy verkossa puhdasta, maukasta ja reilua ruokaa – luomu- ja lähilihaa. Tällä hetkellä valikoimasta löytyy pihvikarjaa, porsasta, karitsaa, kanaa ja kananmunia. Homma toimii niin, että klikkailet nettikaupasta himoitsemasi lihat, valitset toimituspäivän ja -ajankohdan, maksat verkkopankissa tai luottokortilla ja sitten vaan jäät odottelemaan herkkutoimitusta. Ajatuksena on tilata kerralla hieman isompi satsi, josta sitten pakastaa osan ja näin on laadukasta lihaa aina käden ulottuvilla. Me like.

Ensimmäisen osakilpailun teemana on “mehevää porsasta grillistä”, ja koska Vietnam oli aika vahvasti mielessä, päätin valmistaa aasialaishenkisiä salaattikääröjä grillatusta porsaankyljestä. Sitruunaruohossa ja kalakastikkeessa yön yli lilluneista possupalasista tuli järjettömän hyviä, tämä marinaadi jää vakiorepertuaariin!

Yyberherkullisen porsaan lisäksi salaatinlehtiin kääräistään riisinuudeleita, suolapähkinöitä, pikkelöityjä porkkana- ja kurkkusiivuja, ituja ja korianteria. Rullat dipataan klassiseen vietnamilaiseen nuoc cham -kastikkeeseen. Sriracha-purkki kannattaa kattaa pöytään myöskin. Ruokajuomana toimii parhaiten kepeä olut tai hyvin viilennetty hitusen makea valkkari.

POSSUNKYLKI

VIETNAMILAISITTAIN

grillattu vietnamilainen possunkylki:

n. 450 g luomuporsaan luutonta kylkeä

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

2 rkl hienonnettua sitruunaruohoa

3 rkl silputtua tuoretta korianteria

1 rkl ruskeaa sokeria

1 rkl hunajaa

1 rkl kalakastiketta

2 rkl soijakastiketta

1 tl chilihiutaleita

lisäksi:

salaatinlehtiä

tuoretta korianteria

ituja

suolapähkinöitä

keitettyjä riisinuudeleita

pikkelöityjä vihanneksia:

2 porkkanaa

½ kurkku

½ dl väkiviinaetikkaa

1 dl sokeria

1½ dl vettä

nuoc cham -dippikastiketta:

1 rkl limemehua

1 rkl sokeria

½ dl vettä

2 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl kalakastiketta

1 valkosipulin kynsi

1/3 chilistä

Valmista ensin marinadi: kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Leikkaa possunkylki ohuiksi siivuiksi ja marinoi muutama tunti tai yön yli. Grillaa molemmin puolin kypsäksi.

Valmista pikkelöidyt kasvikset: kuori ja viipaloi porkkana, viipaloi kurkku. Kuumenna kattilassa vesi, sokeri ja etikka kiehuvaksi. Kaada kuumana porkkanoiden päälle ja lisää hieman myöhemmin vähän jäähtyneeseen liemeen myös kurkut. Anna jäähtyä.

Keitä riisinuudelit kypsäksi paketin ohjeen mukaan ja jäähdytä nopeasti juoksevan kylmän veden alla.

Silppua valkosipuli ja chili nuoc chamia varten ja sekoita kaikki dippikastikkeen ainekset keskenään.

Silppua korianteria lisukkeeksi.

Kata jokaiselle syöjälle oma dippikippo ja lautaset. Rullat kukin saa kasata mielensä mukaan – mutta parasta saa kun laittaa salaattikääröön kaikkia tykötarpeita: possua, riisinuudeleita, korianteria, ituja, porkkanaa, kurkkua ja suolapähkinöitä. Dip vaan ja maiskis!

***

Lihat saatu kilpailuun osallistumista varten Suomen Kotitila Oy:lta

10/05/2014

GATO NEGRO FTW

Enpä olisi uskonut tämän päivän tulevan, mutta tässä mä nyt oon ihan tosissani parittamassa safkaa kyykkyviinien kuninkaalle Gato Negrolle ja ihan julkisesti sanomassa, että puolimakea musta kissa yllätti varsin positiivisesti.

Pernod Ricard Finlandin OivaPari-reseptikilpailun viimeisessä osassa etsitään siis täydellistä ruokatuotetta nautittavaksi kattojuhlissa Gato Negro -viinin kanssa. Vaihtoehtoina olivat klassinen Cabernet Sauvignon (Suomen myydyin viini btw..) sekä uutuusviini Semi Sweet. Jälkimmäistä maistettuani tiesin sen sopivan oivallisesti jollekin sopivan tuliselle safkalle.

Superyksinkertaiset, mutta mielettömän maukkaat lohileivät ja lempeän makea jääkylmä valkkari ovat kesäbileiden varma hitti. Viinin hunajaisuus taittaa sekä kukkosoossin tulisuutta, että lohen rasvaisuutta mainiosti. Makeammat valkkarit kannattaakin aina muistaa mausteisille ruoille viiniparia miettiessä.

Aiemmille OivaPari-kierroksille kokattiin ihania possutacoja sekä herkullisia karitsatikkareita. Koko kisan voittajahan saa Alex Nurmen kotiinsa kokkailemaan – on niitä pöllömpiäkin palkintoja ollut!

SRIRACHA-LOHILEIVÄT

2:lle

2 (gluteenitonta) sämpylää

n. 200 g luomulohifilettä

suolaa

mustapippuria

srirachaa

salaattia

korianteria

majoneesia

marinoitua punasipulia:

1 punasipuli

tilkka öljyä

loraus valkoista balsamicoa

2 rkl hunajaa

ripaus suolaa

Voit valmistaa marinoidut punasipulit jo hyvissä ajoin: kuori, halkaise ja viipaloi punasipuli ohuelti. Lisää kattilaan tilkka öljyä, punasipulit, hunaja, etikka ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita ja siirrä pois liedeltä. Peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

Mausta lohifilee suolalla, mustapippurilla ja töräyksellä srirachaa. Kypsennä 200 asteisessa uunissa mehevän kypsäksi, noin kymmenen minuuttia.

Halkaise sämpylät ja paahda puolikkaita lohen kanssa uunissa pari minuuttia. Kasaa sitten leivät: levitä majoneesia molemmille puolikkaille ja tunge väliin salaattia, tuoretta korianteria, marinoitua punasipulia ja lohta. Sriracha-fanaatikot voivat lisätä vielä tujauksen kukkosoosia perään.

Tarjoile mielellään kattojuhlissa Gato Negro Semi Sweetin kanssa.

Vinkki! Voit tehdä leivistä slidereita käyttämällä minisämpylöitä. Voit myös keihästää sämpylät varrastikulla, jolloin osat pysyvät paremmin paikoillaan.

***

RESEPTI OSALLISTUU PERNOD RICARD FINLANDIN JÄRJESTÄMÄÄN OIVAPARI-RESEPTIKILPAILUUN

viini tuli järjestävältä taholta kisaan osallistumista varten

07/05/2014

KARITSANKARE vol. 1865

OivaPari-reseptikilpailun toisessa osassa etsitään täydellistä kattojuhlapurtavaa 1865 Singe Vineyard Cabernet Sauvignonille. Ensimmäisellä kierroksella Castillo de Molina Pinot Noirille parittamani possutacot ampaisivat finaaliin, ihan mieletöntä! Olivat ne kyllä juuri niin hyviäkin. Ei tässä auta muu kuin lähteä tavoittelemaan seuraavaakin finaalipaikkaa..

1865 CS on roteva ja tanniininen viini, jolle jo kisaa edeltäneen virtuaalisen viinitastingin aikana haaveilin karitsaista kumppania. Tuhti punkku kestää hyvin myös voimakkaita mausteita, joten yhdistin karitsankareisiin pähkinäisen dukkahin ja hapokkuutta tuomaan romesco-kastikkeen, johon lihaisia tikkareita on hyvä dipata.

1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon, mausteiset karitsan kareet ja hasselpähkinäinen romescokastike olivat match made in heaven, jonka jälkimakua muisteli vielä pitkään kareiden jo huvettua parempiin suihin. Extratunnelmaa koko hommaan tuo luolamiesmäinen kareen järsiminen ja tahmaiset sormenjäljet viinilasissa.

Valmistin tikkareille vielä lisukkeeksi nopean varhaiskaalislawn, jonka maustoin dukkah-seoksella ja viimeistelin itse keräämilläni maksaruohoilla. Voit valmistaa mausteseoksen ja romesco-kastikkeen jo edellisenä päivänä. Romesco varsinkin nauttii vuorokauden jääkaapissa oleilusta, jolloin maut ehtivät syventyä ja tasaantua.

KARITSATIKKARIT “DUKKAH”

4:lle

1 kg luomukaritsan karetta / 12 karepalaa

dukkah:

½ tl neilikoita

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl jeeransiemeniä

1 tl savupaprikajauhetta

hyppysellinen kurkumajauhetta

½ tl chilihiutaleita

50 g hasselpähkinöitä

30 g pistaasin sydämiä

1 rkl sesaminsiemeniä

3 rkl hunajaa

1 appelsiinin mehu

4 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä paistamiseen

Ota karitsan kareet huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa kareesta “tikkareita” tai pyydä lihakauppiastasi tekemään se valmiiksi.

Dukkahia varten paahda kuumalla pannulla neilikoita, fenkolin-, korianterin- ja jeeransiemeniä sekä hassel- ja pistaasipähkinöitä, kunnes pähkinät saavat hieman väriä. Rouhi seos morttelissa tai tehosekoittimessa karkeaksi. Lisää loput mausteseoksen aineet paitsi suola ja mustapippuri.

Hiero mausteseos karitsatikkareihin ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla. Paista miedolla lämmöllä grillissä tai oliiviöljyssä pannulla molemmin puolin pari minuuttia – varo ylikypsentämästä. Anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

HASSELPÄHKINÄROMESCO

400 g kokonaisia tölkkitomaatteja

2 punaista paprikaa

2 valkosipulin kynttä

2 dl hasselpähkinöitä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

hyppysellinen savupaprikajauhetta

(1 chipotle chili)

suolaa

mustapippuria

Aloita paahtamalla paprikat: käännä uuni täysille, halkaise paprikat ja poista niistä siemenet ja asettele ne kuuman uunin vastusten alle. Kun kuoret ovat mustuneet, siirrä paprikat kulhoon ja anna jäähtyä kelmulla peitettynä. Kuori paprikat jäähtyneinä.

Halutessasi voit paahtaa hasselpähkinät.

Mittaa kaikki romescon ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Tarkista maku.

Romesco sopii lähes kaikelle grilliruoalle, kokeile myös grillattujen kevätsipuleiden kanssa!

***

RESEPTI OSALLISTUU PERNOD RICARD FINLANDIN JÄRJESTÄMÄÄN OIVAPARI-RESEPTIKILPAILUUN

viini tuli järjestävältä taholta kisaan osallistumista varten

06/04/2014

POSSUTACOT KATTOJUHLIIN

Pernod Ricard Finland pisti pystyyn kevään kunniaksi kolmiosaisen kilpailun bloggareille, jossa etsitään kattojuhliin sopivaa pikkupurtavaa kolmelle viinibrändille. Kisan aloittaa Castillo de Molina, chileläinen palkintoja kahmiva viinitalo. Valkkarin ja punkkarin väliltä valitsin Pinot Noirin, joka valittiin tänä vuonna Suomessa Vuoden Viiniksi.

Kisan pääpalkintona on huippukokki Alex Nurmi – jonka voittaja siis saa kotiinsa kokkailemaan.

Ennen varsinaista skabaa järjestettiin virtuaalinen viinitasting, jossa maisteltiin kisaviinit. Niinpä virittelin eräs torstai-ilta viinilasit riviin tietokoneen viereen ja tsättäilin kanssakisaajien kanssa viinien ominaisuuksista. Oli tosi hauskaa – näitä lisää! Kotiin palaavaa poikaystävää odotti viisi avattua vinkkupulloa ja kepeässä hiprakassa oleva emäntä sotkuisten tasting-muistiinpanojensa kera.

Castillo de Molinan Pinot Noir teki meikäläiseen mukavan vaikutuksen ensi nuuhkaisulta. Kauniin hailakan punaisen viinin tuoksussa oli lempeän mehevä marjaisa meininki. Myös viinin pitkä jälkimaku ihastutti.

Melko kepeälle punkulle sopisi parittaa jopa tuhdimpia kalaruokia, mutta itse lähdin hakemaan makuparia viimeaikojen hittisafka nyhtöpossulle. Mitään kovin dominoivan tulisia makuja ei tälle viinille passaa sovitella, mutta hunajassa ja voissa rapeaksi paistettu ihanan rasvainen nyhtöpossu ja mangosta makeutta saava salsa olivat kilpailun nimen mukaisesti OivaPari Castillo de Molina Pinot Noirin kanssa.

NYHTÖPOSSUTACOT

pulled pork:

1 kg luomuporsaan luullista lapaa

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 cm inkivääriä

1 chili

suolaa & mustapippuria

½ rkl savupaprikaa

2 rkl hunajaa

2 rkl voita

Ota possuun kunnon väri pannulla öljyssä paistaen. Kuori ja lohko sipulit ja hienonna valkosipuli ja chili, raasta inkivääri ja heitä kaikki ainekset uunivuokaan. Iske suolalla ja pippurilla maustettu possun lapa sipuleiden päälle ja peitä vedellä. Unohda 150 asteiseen uuniin vähintään 4 tunniksi, mielellään vaikka yön yli. Riivi ylikypsä possu haarukalla pieneksi heti uunista tultua ja siirrä jäähtymään.

Juuri ennen tacojen valmistusta sulata voi pannulla ja sekoita joukkoon hunaja ja savupaprika. Paista nyhdetty possu rapeaksi ja käytä tacojen täytteenä.

mangosalsa:

1 kypsä mango

1 tomaatti

1 limen kuori ja mehu

½ chili

1 valkosipulin kynsi

korianteria

ruohosipulia

suolaa & mustapippuria

Kuori mango, leikkaa liha talteen kiven ympäriltä ja kuutioi pieneksi. Kuutioi yhtä pieneksi tomaatti. Raasta limen kuori ja purista mehu. Silppua chili ja valkosipuli. Hienonna runsaasti tuoretta korianteria ja ruohosipulia. Yhdistä kaikki ainekset ja viimeistele maut suolalla ja mustapippurilla.

punakaalislaw:

1/4 punakaalista

1 limen mehu

tiraus hunajaa

suolaa & mustapippuria

Suikaloi punakaali mahdollisimman ohueksi. Hiero joukkoon limen mehu, hunaja ja maun mukaan suolaa ja mustapippuria.

lisäksi:

avocadoa

korianteria

limelohkoja

(soija)jogurttia

tortillalättyjä

Kasaa tacot: levitä tortillan pohjalle hieman (soija)jogurttia, sitten siivutettua avocadoa, kuumaa nyhtöpossua, mangosalsaa ja punakaalislaw’ta. Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoile limelohkon kera. Nauti Castillo de Molina Pinot Noirin kera ilta-auringossa kattojen yllä.

***

RESEPTI OSALLISTUU PERNOD RICARD FINLANDIN JÄRJESTÄMÄÄN OIVAPARI-RESEPTIKILPAILUUN

viinit tulivat järjestävältä taholta kisaan osallistumista varten

MANSIKKATIRAMISU

Mansikat saatu kilpailuun osallistumista varten.

Share this:

NOPEA KARKKIHÄRKÄ

Liha saatu Suomen Kotitilalta kilpailuun osallistumista varten

Share this:

TOFURULLAT

Viini saatu kilpailun järjestävältä Pernod Ricard Finlandilta

Share this:

PICANHA TACOT

paputahna:

punaviinisipulit:

(Viini saatu kilpailun järjestävältä taholta)

Share this:

SYKSYINEN KASSLERRULLA &

SAVUSTETUT PUNAJUURET

yhteistyössä Kotitila.fi

Share this:

SPAGHETTI OCTOPUS

Share this:

POSSUNKYLKI

VIETNAMILAISITTAIN

Lihat saatu kilpailuun osallistumista varten Suomen Kotitila Oy:lta

Share this:

SRIRACHA-LOHILEIVÄT

RESEPTI OSALLISTUU PERNOD RICARD FINLANDIN JÄRJESTÄMÄÄN OIVAPARI-RESEPTIKILPAILUUN

Share this:

KARITSATIKKARIT “DUKKAH”

HASSELPÄHKINÄROMESCO

RESEPTI OSALLISTUU PERNOD RICARD FINLANDIN JÄRJESTÄMÄÄN OIVAPARI-RESEPTIKILPAILUUN

Share this:

NYHTÖPOSSUTACOT

RESEPTI OSALLISTUU PERNOD RICARD FINLANDIN JÄRJESTÄMÄÄN OIVAPARI-RESEPTIKILPAILUUN

Share this: