SALAATTI PAAHDETUISTA VARHAISKASVIKSISTA JA FETASTA -

Salaatti paahdetuista varhaiskasviksista on kesäruokaa parhaimmillaan! Ruoka onnistuu myös vegaanisena.

Vietin viime viikonlopun Imatran kylpylässä ihan parhaassa seurassa, veimme nimittäin siskoni kanssa äitimme sinne rentoutumaan ennen kesän suurinta työrutistusta. Reissu oli samalla lahjamme pyöreitä keväällä täyttäneelle äidille. Päädyimme Imatralle, sillä äiti on sieltäpäin kotoisin ja samalla pääsimme näkemään äidin lapsuusmaisemia ja käymään isovanhempien haudoilla. Olimme varanneet meille kylpylästä huoneiston, joten päätimme kokata toisen päivän lounaan itse. Parin tunnin poreammeessa lillumisen jälkeen maistuikin ihana ruokaisa salaatti, joka nautittiin huoneiston parvekkeella kylmien roseeviinilasillisten kanssa.

Tämä salaatti onnistuu vaikka mistä vihanneksista, me nappasimme matkaan niput ihania pieniä nauriita, värikkäitä retiisejä ja ohuita, makeita porkkanoita. Myös varhaiskaali, kirsikkatomaatit ja uudet perunat sopivat hyvin pikaisesti uunissa paahdettaviksi. Salaattiin proteiinia tuomaan laitoimme linssejä (helppouden nimissä suoraan säilyketölkistä) ja lisää makua ja rakennetta tuli fetajuustosta sekä paahdetuista pinjansiemenistä. Ruoan kruunasi raikas yrttinen jogurttikastike.

Vegaaninen versio tästä salaatista syntyy vaihtamalla feta vegaaniseen (esim. Porlammin vuustokuutioihin) ja jogurtti kaurafraicheen.

Kurkkaa myös nämä kesäiset salaattireseptit blogin arkistosta:

SALAATTI PAAHDETUISTA VARHAISKASVIKSISTA JA FETASTA

4:lle

1 nippu retiisejä

1 nippu nauriita

1 nippu porkkanoita

3 rkl oliiviöljyä

suolaa & mustapippuria

1 kesäsipuli varsineen

150 g fetajuustoa

½ dl paahdettuja pinjansiemeniä

marinoidut linssit:

1 prk kypsiä vihreitä linssejä (n. 2 ½ dl)

½ sitruunan mehu

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

yrttinen jogurttikastike:

2 dl turkkilaista jogurttia

1 iso valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunamehua

tuoretta basilikaa ja tilliä

suolaa

Huuhtele kasvikset. Leikkaa porkkanat pitkittäin puoliksi, retiisit puoliksi ja nauriit neljään lohkoon. Levitä vihannekset pellille leivinpaperin päälle ja sekoita niihin 3 rkl öljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda 200 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat napakan kypsiä ja saaneet hieman väriä.

Leikkaa sipuli varsineen ohuiksi renkaiksi ja paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla pannulla.

Levitä yrttinen jogurttikastike tarjoiluvadin pohjalle ja kasaa sen päälle paahdetut vihannekset, marinoidut linssit ja sipulit. Murra feta sormin isoiksi paloiksi salaatin päälle ja ripottele lopuksi pinjansiemenet koko komeuden päälle. Viimeistele salaatti tuoreella tillillä ja basilikalla.

marinoidut linssit:

Valuta linssit. Mausta ne sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja suolalla.

yrttinen jogurttikastike:

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Hienonna runsaasti tuoretta basilikaa ja tilliä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla. Anna maustua jääkaapissä hetki ennen tarjoilua.