PERJANTAIPIHVIT

”Nyt kyllä tekisi mieli oikein kunnon pihviä” on meidän perheessämme melko harvinainen, vaikkakaan ei täysin ennenkuulumaton lause. Niinpä painelin hyvänä vaimokkeena heti lihakauppiaan pakeille pihvitoiveen kuultuani ja pian meillä jo tirisi melkoiset entrecote-pihvit joululahjaksi saadulla parilapannulla.

Sinihomejuustohimoani taltuttelin juuriselleristä ja perunasta kyhäämälläni gratiinilla, johon upposi makoisa määrä tuota raskauden aikana ”raakana” kiellettyä haisulia. Pidän itse enemmän maustevoista kuin kastikkeesta pihvin kaverina – inspiraation lähteenä voihin toimi tällä kertaa ihanan Nannan jouluinen puolukkavoi.

Entrecoten paisto-ohjeen kopioin vuoden takaisesta postauksestani – mihinkäs se olisi tässä välissä muuttunut. Edelleen suosittelen ottamaan pihvit huoneenlämpöön reilusti ennen paistamista, vaikka asiasta nyt onkin hieman erilaisia tutkimustuloksia saatu.

NAUDAN ENTRECOTEPIHVIT &
PUOLUKKAVOI

2:lle

*

2 naudan entrecotepihviä (luomua)

suolaa & mustapippuria

öljyä ja voita

puolukkavoi:

½ dl puolukoita

n. 50 g voita

mustapippuria

1-2 oksaa rosmariinia

 

Ota pihvit ja voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

Valmista ensin maustevoi: survo puolukat ja sekoita ne pehmenneen voin joukkoon. Mausta mustapippurilla ja hienonnetulla tuoreella rosmariinilla. Tee voista tanko voipaperin sisään ja pistä pakastimeen kovettumaan.

Pyyhkäise pihvit talouspaperilla kuiviksi ja suolaa ja pippuroi molemmin puolin, Kuumenna paksupohjainen pannu kuumaksi ja paista pihvejä öljyssä paksuudesta riippuen noin viisi minuuttia puoleltaan. Lisää kunnon nokare voita pannulle pihvin käännettyäsi ja valele kypsyvää pihviä voisulalla. Hyvä sääntö on kääntää pihvi, kun raaka pinta alkaa helmeilemään verestä ja ottaa kypsä pihvi pannulta, kun verta valahtaa pannulle. Tällöin pihvi on medium. Näppituntumalla oppii myös muutaman pihvin paistettuaan sopivan sisälämpötilan (kypsä pihvi on sormella painaessa kova eikä anna myöden). Anna pihvin levätä leikkuulaudalla viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Tarjoile pihvi maustevoinapin kera.

~

JUURISELLERIGRATIINI

n. 4:lle

*

n. 600 g juuriselleriä

1-2 perunaa

2 valkosipulinkynttä

voita vuoan voiteluun

n. 100 g sinihomejuustoa

2 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

 

Kuori ja viipaloi ohuelti juuriselleri ja perunat. Hienonna valkosipulinkynnet. Voitele sopivan kokoinen uunivuoka ja lado sinne kerroksittain juuriselleriä, perunaa, valkosipulia ja murusteltua sinihomejuustoa. Mausta kerrokset suolalla ja mustapippurille. Kaada lopuksi päälle kermat ja paista 200 asteessa n. 45-60 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Voit loppuvaiheessa laittaa vuoan päälle kannen tai folion, jottei pinta pääse kärähtämään.