2 hummeria

Kypsennä hummereita 90 asteisessa höyryssä 5 minuuttia (tai keitä kiehuvassa vedessä). Jäähdytä jäävedessä. Irrota sakset ja pilko liha isoiksi paloiksi. Halkaise hummerit ja poista kidukset. Irrota pyrstölihat ja pilko suurehkoiksi kuutioiksi.

kastike:
2 salottia
1 dl kalalientä
1 dl valkoviiniä
kirveliä
rakuunaa
1 laakerinlehti
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa, valkopippuria
muskottipähkinää
1-2 rkl ryytisinappia
2-3 dl kermaa
3 rkl raastettua parmesania
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
voisulaa

Pilko sipulit ja kuullota voissa. Lisää jauhot ja sekoita pari minuuttia ruskistamatta. Lisää liemi, viini ja kerma (voit käyttää liemipohjaan myös saksien kuoret). Keitä puoleen. Lisää mausteet ja yrtit. Tarkista maku ja siivilöi tarvittaessa.
Sekoita kastike hummerinlihan, parmesanin ja valkosipulin kera. Nostele massa hummerin pyrstöihin ja kuorruta parmesanraasteella ja voisulalla.
Gratinoi uunissa grillivastusten alla 220 asteessa, kunnes kuorruke on saanut kauniisti väriä.
Tarjoile salaatin kera.