Meillä Mulla meni jalkapallon MM-kisojen avausviikonloppu ihan ohi osaksi Taste of Helsingin ja osaksi hyvien ystäviemme häiden takia, joissa sain kunnian olla bestmäniöimässä. Juhlat on kuitenkin nyt juhlittu ja parina edellisenä iltana on jo ollut aikaa keskittyä olennaiseen eli jalkapalloon.

Penkkiurheilu tarvitsee tottakai kunnon eväät ja kisafiilikseen pääsee hyvin hakemalla inspiraatiota kentällä olevien maiden keittiöistä. Tänään vuorossa on kutkuttava kamppailu Brasilian ja Meksikon välillä ja täällä kisafiilistä on nostattamassa meksikolaiset täytetyt chilit pähkinäisellä juustokastikkeella höystettynä. Rivien välistä voi lukea kumman joukkueen puolesta täällä hurrataan. Vaikka chilit eivät sinun lautaselle tälle illalle enään ehdikkään niin onneksi Meksikolla on vielä otteluita jäljellä!

Vamos México!

 

TÄYTETYT CHILIT PÄHKINÄKASTIKKEEN KERA

2:lle

*

4 mietoa poblano-chiliä

1 pienehkö peruna (n. 100 g)

n. 2 rkl öljyä

n. 50 g luomuporsaan jauhelihaa

kastike:

1 pieni sipuli

½ tl kanelia

50 g saksanpähkinöitä

25 g manteleita

75 g maustamatonta tuorejuustoa

25 g pehmeää vuohenjuustoa

½ dl kuohukermaa

½ dl vettä

1 rkl valkoviinietikkaa

panerointiin:

1 dl (gluteenitonta) jauhoa

valkopippuria

2 munaa

suolaa

öljyä uppopaistamiseen

 

Kuori peruna ja leikkaa se 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla ja ruskista jauheliha. Lisää perunakuutiot sekaan, peitä pannu kannella ja hauduta kypsäksi (n.15-25 min). Peruna saa tarttua pannuun. Mausta suolalla ja siirrä odottamaan.

Kuori ja hienonna sipuli ja rouhi pähkinät ja mantelit. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla ja freesaa sipulisilppua muutama minuutti. Sekoita joukkoon pähkinät ja paistele vielä 3-4 minuuttia. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vuohenjuusto, kerma, vesi ja valkoviinietikka. Käännä levy ykköselle ja hämmennä, kunnes juustot sulavat ja kastike saostuu. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Laita öljy kuumenemaan uppopaistamista varten, öljyn tulee olla 180 asteista. Varaa vierelle kansi mahdollisten (vaikkakin epätodennäköisten!) liekkien sammuttamista varten äläkä missään nimessä pidä liesituuletinta päällä.

Levitä jauhot lautaselle ja rouhi päälle hieman valkopippuria. Vatkaa munankeltuaiset omassa kulhossaan vaahdoksi ja valkuaiset omassaan vaahdoksi. Mausta reilulla ripauksella suolaa ja yhdistä vaahdot keskenään varovasti.

Pyörittele chilejä hellästi, mutta napakasti kämmeniesi välissä jotta siemenkodat irtoavat. Tee kannan viereen varovasti viilto ja kaavi siemenet pois. Täytä chilit peruna-possuseoksella. Pyörittele täytetyt chilit jauho-valkopippuriseoksessa ja sen jälkeen munavaahdossa. Paista chilit kuumassa öljyssä 1-2 kerrallaan kullanruskeiksi. Valuta hetki keittiöliinan päällä ja tarjoile heti lämpimän pähkinäkastikkeen kanssa.

***

Alkuperäinen resepti: Jane Milton – Meksikolainen keittiö, Gummerus 2007