Melanzane alla parmigiana on italialainen klassikkoruoka, jossa mehevät munakoisosiivut yhdistyvät tuhtiin tomaattikastikkeeseen ja voimakkaaseen juustoon. Italialaisen munakoisovuuan kokkaamiseen menee koko päivä, mutta voi veljet, se on takuulla sen arvoista!

Melanzane on melko varmasti maailman paras munakoisoruoka. Teen sen aina tällä hyväksi havaitulla reseptillä, jonka olen napannut Kokit & Potit -blogista. Parmesaanin olen tosin vaihtanut pecorinoon, mutta muuten resepti on alkuperälleen uskollinen. Kyseessä ei totisesti ole mikään pikaruoka, mutta melanzane onkin parhaimmillaan sellaista pyhäsapuskaa, jota kokataan silloin, kun on kunnolla aikaa siivuttaa, itkettää ja paistaa munakoisoja.

Nykyään moni lähde neuvoo, ettei munakoisoja tarvitse itkettää. Ja se toisaalta pitääkin paikkansa, sillä ennen munakoisolajikkeet olivat kitkeriä ja itkettäminen poisti kitkeryyttä. Mutta se vaikuttaa myös munakoison rakenteeseen, joten en jättäisi sitä tässä ruuassa väliin.

Toinen Hannelen reseptissä oleva juju on munakoisosiivujen jauhottaminen. Se pitää munakoisosiivut kasassa eikä lopputulos ole mössöä. Meillä tästä ruuasta tykkäävät myös muksut, vaikka ovat muuten suht munakoisovastaisia. Melanzane kerrallaan kasvatan heistä munakoison ystäviä!

Mehevän vuuan kanssa lisukkeeksi piisaa vihreä salaatti ja hyvä leipä. Ja tietysti lasillinen punaviiniä!

Melanzane onnistuu hyvin myös gluteenittomana, kun jauhotat munakoisosiivut gluteenittomalla jauhoseoksella vehnäjauhojen sijaan. Vegaaniseen versioon kannattaa kokeilla vegeparmesaania ja mozzarellan tilalle vegaanista tuorejuustoa!

Munakoison ystävien kannattaa kurkata myös nämä reseptit blogin arkistosta:

• Munakoiso-hasselpähkinäpasta
• Munakoiso schnitzel
• Munakoiso-soijarouhebolognese
• Mausteinen munakoisopaistos

MELANZANE

4:lle

• 2 munakoisoa
• suolaa
• 2 rkl vehnäjauhoja (tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta)
• oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 prk tomaattimurskaa (á 400 g)
• 1 dl vettä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• 2 palloa mozzarellaa
• pecorino-juustoa
• tuoretta basilikaa

1. Huuhtele munakoisot ja leikkaa kannat pois. Leikkaa munakoisot pitkittäin noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja anna itkeä siivilässä puolisen tuntia.
2. Kuivaa munakoisot keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Siivilöi munakoisoille hieman jauhoja ja paista viipaleet erissä pannulla reilussa määrässä oliiviöljyä. Riittää, kun jauhotat vain toisen puolen, mutta paista molemmin puolin. Siivut saavat olla kunnolla paistuneita, joten käytä tähän vaiheeseen reilusti aikaa (ja öljyä). Siirrä munakoisoviipaleet talouspaperille, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
3. Kun munakoisot on itkemässä, tee kastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lorauta pannulle ruokalusikallinen öljyä ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä hetki.
4. Lisää tomaattimurska ja vesi. Lisää punaviinietikka, sokeri, suola ja ripaus mustapippuria. Anna kastikkeen hautua hiljalleen noin 45 minuuttia. Sekoittele välillä.
5. Kokoa munakoisovuoka. Laita uunivuuan pohjalle munakoisoviipaleita, revi päälle hieman mozzarellaa, levitä kastiketta, raasta hieman pecorinoa ja revi muutama basilikan lehti. Toista, kunnes olet käyttänyt kaikki ainekset. Jätä päällimmäiseksi kerros tomaattikastiketta.
6. Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. Raasta valmiin melanzanen päälle vielä pecorinoa ja levitä päälle toinen pallo mozzarellaa revittynä. Anna munakoisovuuan vetäytyä ennen tarjoilua noin 10-15 minuuttia. Viimeistele tuoreella basilikalla juuri ennen tarjoilua.
7. Tarjoile lisäksi raikasta vihreää salaattia ja hyvää leipää.

♥ seuraa Hannan soppaa myös Facebookissa,  Instagramissa  ja Pinterestissä!

∴ Kokeilitko reseptiä? Tägää se Instagramissa #hannansoppa ja @hannahurtta, niin löydän luomuksesi! ∴