Maatilatorin sämpylät / Kaupallinen yhteistyö: Iitin Maatilatori
Nämä sämpylät hurmaavat! Rapeakuoriset superhelpot sämpylät valmistuvat Maatilatorin valikoiman ihanista lähituotteista ja voit valmistaa ne joko hapanjuureen tai hiivan avulla, molemmat reseptit löytyvät postauksen lopusta.
Iitin Maatilatorin valikoimassa on useiden lähimyllyjen tuotteita, joista valita omat suosikkinsa. Näiden sämpylöiden pohjana käytin liikkalalaisen Jalon Myllyn vehnäjauhoja (puolikarkeat sopivat hyvin leivontaan) sekä spelttiä ja kauraa sisältäviä sämpyläjauhoja. Spelttijauhot antavat sämpylöille hieman pähkinäisen maun.
Tykkään, että sämpylöissä on sattumia, joten leivoin mukaan pellavansiemeniä sekä Raussilan Myllyn Sämpylärouhetta. Sämpylärouhe sisältää jyvämuodossa ruista ja spelttiä ja se antaa sämpylöille ihanaa makua ja rakennetta. Pellavansiemenet ovat vatsaystävällinen lisä taikinaan, ne maistuvat hyviltä ja sisältävät runsaasti omega-rasvahappoja. Taikinan joukossa on myös pieni määrä Martikaisen hunajaa, joka paitsi antaa hyvää makua, myös parantaa hiivan kohoamiskykyä sekä sämpylöiden säilyvyyttä.
HAPANJUURELLA LEIPOMINEN
Aloin viime kevään koronakotoilujen aikana leipomaan hapanjuurella ja se maailma vei äkkiä mukanaan. Hapanjuurileivonta on pitkäjänteisempää ja vaatii tavallista leivontaa enempää tarkkaavaisuutta, mutta vaikeaa se ei ole. Tarvitset vain hapanjuuren (itse tehdyn tai kaverilta saadun), digivaa’an ja uteliaan mielen.
Sämpylät ovat näppärä tapa tutustua hapanjuurileipomiseen, sillä niiden teko on helppoa ja vailla vähän väliä tapahtuvaa taittelua, muotoilua ja viiltelyä. Sämpylätaikina tehdään illalla ja sämpylät leivotaan seuraavana aamuna (tai myöhemmin, molemmat näistä taikinaversioista säilyvät jääkaapissa hyvin muutaman päivän).
Jotta voit tehdä taikinan, tarvitset aktiivista juurta, eli se tulee ruokkia eläväiseksi ja kuplivaksi. Itse ruokin usein juuren kahteen kertaan näin: illalla sekoitan 10 g juurta, 25 g vehnäjauhoja ja 25 g vettä ja jätän juuren huoneenlämpöön yön yli. Aamulla sekoitan joukkoon 100 g vehnäjauhoja ja 100 g vettä ja jätän juuren vielä noin kuudeksi tunniksi pöhisemään ennen leipomista. Toisinaan oikaisen ja ruokin juuren vain kerran 1:1:1 suhteella. Suurin osa aktiivisesta juuresta käytetään leivontaan (tai vaikka lettujen tekoon) ja pieni määrä sekoitetaan jääkaapissa olevan emojuuren joukkoon, jotta se pysyy tyytyväisenä.
Tätä sämpylätaikinaa taitellaan kerran. Taittelu tarkoittaa kirjaimellisesti taikinan taittamista: otetaan reunasta kiinni, venytetään ja taitetaan taikinan yli. Tämä toistetaan taikinan ympäri edeten, kunnes taikina ei enää veny. Leipää leivottaessa taittelu toistetaan puolen tunnin välein usean tunnin ajan (tai vähintäänkin muutamasti), mutta sämpylähommissa ei ole niin nuukaa, vaikka sen unohtaisi tyystin.
Jos sinulla ei ole juurta, voit hyvin leipoa Maatilatorin sämpylät myös hiivalla. Ja niin minäkin välillä teen, jos en ole muistanut tai jaksanut ruokkia juurta.
MAATILATORIN SÄMPYLÄT HAPANJUUREEN
- 230 g aktiivista hapanjuurta
- 550 g vettä
- 550 g Jalon Myllyn Puolikarkeita vehnäjauhoja
- 150 g Jalon Myllyn Speltti-kaura sämpyläjauhoja
- 50 g Raussilan Myllyn Sämpylärouhetta
- 25 g Henry Joonan Pellavansiemeniä
- 15 g Martikaisen Hunajan Lähiniityn kukkaishunajaa
- 15 g suolaa
Mittaa hapanjuuri ja 500 g vettä kulhoon. Lisää vehnäjauhot, sämpyläjauhot, sämpylärouhe, pellavansiemenet ja hunaja. Sekoita käsin sen verran, että taikina on kunnolla sekaisin. Jätä tunniksi tekeytymään liinan alle.
Sekoita 50 g vettä ja suola keskenään. Kaada seos taikinan päälle ja painele sormilla taikinan sekaan. Taittele taikina kerran ja jätä vielä huoneenlämpöön tunniksi.
Siirrä taikina jääkaappiin yön yli.
Voit tehdä sämpylät kahdella eri tyylillä. Muotoile siitä kaksi pötköä, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja muotoile sämpylöiksi tai sitten nostelet vain lusikan avulla kasoja leivinpaperille. Huiskaise sämpylöiden pinnalle hieman speltti-kaura sämpyläjauhoja.
Paista sämpylöitä 220 asteessa 35 minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä puolisen tuntia ennen syömistä.
HUOM! Voit hyvin paistaa vain sen verran sämpylöitä, kun kerralla tulee syötyä. Taikina säilyy jääkaapissa hyvin muutaman päivän!
MAATILATORIN SÄMPYLÄT HIIVALLA
- 7 dl vettä
- 25 g hiivaa
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl Martikaisen Hunajan Lähiniityn kukkaishunajaa
- 2 ½ dl Jalon Myllyn Speltti-kaura sämpyläjauhoja
- 1 dl Raussilan Myllyn Sämpylärouhetta
- ½ dl Henry Joonan Pellavansiemeniä
- 1 l Jalon Myllyn Puolikarkeita vehnäjauhoja
Mittaa vesi isoon kulhoon ja murustele hiiva sekaan. Sekoita joukkoon suola ja hunaja. Lisää sämpyläjauhot, sämpylärouhe ja pellavansiemenet, sekoita. Lisää sitten suurin osa vehnäjauhoista (9 dl). Sekoita taikina niin, että siinä ei ole jauhopaakkuja jäljellä. Lisää hieman vehnäjauhoja, jos taikina sitä kaipaa.
Siirrä taikina peiteltynä jääkaappiin yön yli.
Aamulla nostele taikinasta lusikalla sämpyläkasoja leivinpaperille uunipellille. Paista 220 asteessa 35 minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä puolisen tuntia ennen syömistä.
HUOM! Voit hyvin paistaa vain sen verran sämpylöitä, kun kerralla tulee syötyä. Taikina säilyy jääkaapissa hyvin muutaman päivän!
♥ seuraa Hannan soppaa myös Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä!
∴ Kokeilitko reseptiäni? Tägää se Instagramissa #hannansoppa ja @hannahurtta, niin löydän luomuksesi! ∴
