Voi sentään mikä kohtalo on ollut osalla kotimaisia kukkakaaleja – jäädä nyt peltoon mätänemään. Asian nosti esille Satokausikalenteri ja kukkakaalin puolesta barrikadeille nousi mm. Liemessä-blogin Jenni, joka vannoi blogissaan kukkakaalivalan. Nyt some täyttyykin erilaisista kukkakaaliresepteistä #kukkakaalitalkoot -hengessä.

Kukkakaali on yksi lempiraaka-aineistani ja pian ilmestyvässä Kasvis-kirjassani* onkin monta kukkakaalireseptiä. Ja koska kirjaa joudumme hetken vielä odottelemaan (mutta enää kuukauden, IIKS!), päätin julkaista sieltä yhden suosikkiresepteistäni kukkakaalitalkoiden merkeissä. Kukkakaalinachot on yksi parhaimmista versioista tex mex-herkku muchos nachoksesta ja annoksen kruunaa aivan timanttinen vegaaninen juustokastike, joka sisältää mm. perunaa ja porkkanaa.

Vegaanisen nachokastikkeen reseptin olen alunperin napannut Vaimomatskuu-blogista, jonne se oli päätynyt taas Onalemona-blogista. Olen niin ihastunut tuohon soossiin, että teen suunnilleen kerran viikossa satsin jääkaappiin ja syön milloin minkäkin kanssa. Nachojen kanssa toimii myös erinomaisesti Vegaanimättöä-kirjan* perunanachoista tuttu vegaaninen chili-juustokastike, mutta tässä on enemmän sellaista keltaisen muovicheddarsoossin fiilistä (mutta paljon enemmän makua), if you know what I mean.

Kukkakaalitalkoiden jälkeen vuorossa on kesäkurpitsakapina! Kuulin nimittäin, että myös kesäkurpitsaa uhkaa kukkakaalin kohtalo, joten napatkaa seuraavaksi kaupasta matkaan pari zukkinia! Niistä voi tehdä esim. kookoksista kesäkurpitsaspagettia, kesäkurpitsahummusta tai kesäkurpitsa-flammkuchenia.

Tulosta

KUKKAKAALINACHOT

Vegaaniset kukkakaalinachot härkiksen, pico de gallon ja nachokastikkeen kanssa.

Monelle? 4

Reseptin laatija Hanna Hurtta

Raaka-aineet

1 kukkakaali
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa
1 punainen paprika
1 kypsä avokado
250 g Härkistä
öljyä paistamiseen
1 limetti
tuoretta korianteria
2 dl kauraranskankermaa
(1 jalapeno)

pico de gallo

2 (luumu)tomaattia
½ punasipuli
1 valkosipulinkynsi
½ punainen chili
½ limetin mehu
suolaa
mustapippuria
2 rkl korianteria hienonnettua

vegaaninen nachokastike

2 porkkanaa (n. 150 g)
4 perunaa (n. 400 g)
½ - ¾ dl oliiviöljyä
½ dl saksanpähkinäöljyä
1 - 1 1/4 dl ravintohiivahiutaleita
1 tl suolaa
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl juustokuminaa
1 tl sinappijauhetta

Valmistusohjeet

Valmista ensin Pico de gallo ja nachokastike ohjeiden mukaan.
Leikkaa kukkakaali noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pyörittele kukkakaalit oliiviöljyssä ja levitä ne leivinpaperille uunipellille. Mausta suolalla ja paahda 225 asteessa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes napakan kypsiä ja kauniin paahtuneita.
Leikkaa paprika suikaleiksi ja avokado viipaleiksi. Paista Härkis öljyssä kuumalla pannulla rapsakaksi. Levitä kukkakaalinachot tarjoiluvadille ja asettele päälle paistettu Härkis, paprikasuikaleet, avokadoviipaleet, pico de gallo ja nachokastike. Viimeistele tuoreella korianterilla ja halutessasi ohuesti viipaloidulla jalapenolla. Tarjoile limelohkojen ja kauraranskankerman kanssa.

Pico de gallo

Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli, valkosipulinkynsi ja chili. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Laita jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

Nachokastike

Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset blenderiin ja surauta sileäksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta. Tarkista maku ja laita takaisin kattilaan. Pidä kuumana. Lisää tarvittaessa kauramaitoa tai vettä, jos kastike meinaa muuttua liian paksuksi.

Huom!

Tähän reseptiin sopii erinomaisesti Härkis Texmex
Ei-vegaaniseen versioon voi käyttää Härkiksen paistamiseen voita ja tarjoiluun tavallista ranskankermaa
Nachokastike valmistuu ei-vegaanisesti cheddar-juustosta ja kermasta, kurkkaa resepti vaikka Kaikki äitini reseptit -blogista