Yksi ehdottomasti parhaista ”keittiöturhakkeista” on vihannessorvi eli laite, joka tekee vihanneksista spagettia! Kesäkurpitsaspagetti on ihan mahtavaa kesäruokaa: sopivan kevyttä, nopeaa, helposti muunneltavissa ja maistuu taaperoillekin.

Tällä kertaa tein kesäkurpitsanuudeleille aasialaishenkisen lämpimän kookoskastikkeen, johon upposi myös iso kourallinen pinaattia. Pinaattiruokia on luvassa enemmänkin, sillä sitä puskee kasvimaaltani mangoldin, lehtikaalin ja retiisien ohella ihan tolkuttomia määriä. Omat suosikkireseptit saa mielellään vinkata kommenttiboksiin!

Inspiraatiota tämä ruoka haki iki-ihanan Love & Lemons -blogin zucchini coconut noodles -reseptistä.

KESÄKURPITSASPAGETTI KOOKOSKASTIKKEELLA

2:lle

*

kookoskastike:

1 rkl kookosöljyä

2 varhaissipulia varsineen

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

2,5 dl kookosmaitoa

0,5 rkl kalakastiketta

1 limen mehu ja vähän raastettua kuorta

hyppysellinen kookossokeria

suolaa & mustapippuria

lisäksi:

500 g kesäkurpitsaa

kourallinen kirsikkatomaatteja

kourallinen pinaattia

tuoretta basilikaa

rouhittuja paahdettuja manteleita

srirachaa tai muuta chilikastiketta

 

Hienonna varhaissipulit ja siirrä varret sivuun odottamaan. Suikaloi pinaatti. Kuumenna kookosöljy pannulla tai kattilassa ja freesaa sipulien valkoisia osia ja inkivääriä muutaman minuutin ajan. Lisää kookosmaito ja kalakastike ja anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun valmistelet loput ruoasta.

Tee kesäkurpitsasta spagettia spiralisointimasiinalla tai juustohöylää ja veistä käyttäen. Halkaise kirsikkatomaatit. Laita pinaatit kookoskastikkeen joukkoon ja mausta kastike suolalla, mustapippurilla sekä limen mehulla ja kuorella. Jaa kesäkurpitsaspagetti kulhoihin ja kauho kastike päälle. Viimeistele annokset kirsikkatomaateilla, basilikan lehdillä ja manteleilla. Kata pöytään myös srirachapullo, josta jokainen voi töräyttää annoksensa päälle maun mukaan.