Lainasin vastikään kirjastosta Marko Luhtalan Kiasma Kitchenin ja olen sitä nyt selaillut kuola valuen pari viikkoa. Aivan loistava opus, joulupukillekin vinkiksi!

Kirjasta lähti ensimmäisenä kokeiluun poronkäristys-resepti, riistakäryä kun sattui pakastinlokerossa olemaan valmiiksi. Yritin askarrella pekonista käristykselle rinkulan, mutta tollona unohdin voidella sen metallirinkulan jonka ympärille pekonin käärin eikä se siitä enää mihinkään irronnut. Ajatus oli hauska kuitenkin, eikö.

Minä nautin tämän hieman juhlavamman käryn lanttumuussin ja pakastepuolukoiden kera.

Poronkäristys

2:lle

’

250 g poron- tai riistakäristyslihaa

25 g pekonia

½ sipuli

3 kokonaista maustepippuria

oksa rosmariinia

pari murskattua katajanmarjaa

½ dl punaviiniä

½ dl vettä

suolaa

Laita jäinen käristysliha kuumalle pannulle ja paista käännellen, kunnes siivut irtoavat toisistaan ja neste haihtuu. Lisää pieneksi kuutioitu pekoni ja sipuli, paistele hetken aikaa.

Lisää loput aineet ja hauduttele miedolla lämmöllä puoli tuntia kansi raollaan. Lisää suolaa tarvittaessa.

*

Lanttumuussi

2:lle

’

500 g lanttua

vettä keittämiseen

suolaa

valkopippuria

voita

kermaa

Kuori ja paloittele lanttu. Keitä suolatussa vedessä kypsäksi. Kaada vesi pois ja soseuta lantut sauvasekoittimella. Lisää nokare voita ja kermaa niin, että saat muussimaisen rakenteen. Mausta suolalla ja valkopippurilla.