Tagged: riista

hirvipaimenen piiras

Voi jospa tuntisin jonkun innokkaan metsästäjän, jonka kautta saisi hirvet ja muut riistaherkut pannulle ja pakkaseen. Kunnes häneen tutustun, on turvauduttava hallin tai hyvän ruokakaupan lihatiskiin. Esim. meillä Anton&Antonissa on ollut aika kivasti hirveä tänä syksynä tiskissä, vinkvink.

Paimenen piiras on klassinen englantilainen pubiruoka, joka sai hieman Suomi-fiilistä hirvestä, katajanmarjoista, lantusta ja Hilmasta. Tämä ronski syksyinen sapuska syntyy nopeasti myös tähteeksi jääneistä jauhelihakastikkeesta ja muussista.

paimenen piiras hirvestä / Hannan soppapaimenen piiras hirvestä / Hannan soppa

PAIMENEN PIIRAS HIRVESTÄ

4:lle

*

jauhelihakastike:

400 g hirven jauhelihaa

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 dl punaviiniä

400 g tomaattimurskaa

tuoretta rosmariinia

tuoretta lehtipersiljaa

1 tl kuivattua lipstikkaa

muutama katajanmarja

suolaa

mustapippuria

lanttu-perunasose:

pari isoa jauhoista perunaa

½-1 lanttu koosta riippuen

suolaa

täysmaitoa

voita

pinnalle:

raastettua Hilma-juustoa

Valmista jauhelihakastike: hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Sulata pannulla köntti voita ja freesaa sipulisilppua pari minuuttia. Lisää jauheliha ja anna kypsyä. Kaada joukkoon punaviini ja anna muhia pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, hienonnettu rosmariini, kuivattu lipstikka ja katajanmarjat. Anna muhia miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Viimeistele maut suolalla, mustapippurilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla.

Valmista muussi: kuori perunat ja lanttu. Leikkaa muutamaan palaan, lanttu perunaa pienemmäksi. Keitä suolatussa vedessä kypsäksi ja valuta. Heitä sekaan reilusti voita ja soseuta. Ohenna hieman maidolla. Mausta suolalla.

Voitele uunivuoka ja lusikoi jauhelihakastike pohjalle. Lusikoi päälle muussi ja raasta pinnalle reilusti Hilma-juustoa (tai jotain muuta voimakasta juustoa). Paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja kauniin väristä. Anna vetäytyä folion alla hetki ennen tarjoilua.

popsi popsi palsternakkaa

Palsternakka on paras! Sen tietää myös Kädenvääntöä-blogin pitäjät, helmikuun ruokahaasteen voittajat ja siis maaliskuun haasteen järjestäjät. Maalishaasteen aiheena on siis palsternakka, tuo juureksista lempparein!

Fineli osaa kertoa palsternakassa olevan perunaan verrattuna enemmän c-vitamiinia, folaattia ja fosforia ja vaikka hiilihydraatteja on melkein yhtä paljon, on palsterissa puolet vähemmän tärkkelystä. Oikein hyvä juuri siinäkin mielessä siis.

Palsternakkaa tulee käytettyä tässä taloudessa melko paljon, usein korvaan sillä perunan resepteissä. Ärsyttää kyllä, että kaupoissa on harvoin tarjolla muuta kuin muoviin pakattuja palsternakkoja, mutta ehkäpä tämän haasteen myötä palsterin menekki kasvaa siinä määrin että saisimme sitä irtomyyntiin ;)

Palsternakkasosekeiton maku on hienostunut, tarjoaisin sitä vaikka fiinimmänkin illallisen alkuruokana. Tähän hätään kaupassa ei ollut muuta kuin pakastesavupororouhetta, joka suoraan sanottuna on tosi kurja tuote. Hirmu hintaista mutta täynnä ikäviä sattumia, tulee vähän huijattu olo! Hienommalla illallisella käyttäisin siis laadukkaampaa savuporotuotetta, ja on tämä soppa hyvää ilmankin.

Palsternakka-savuporokeitto

4:lle

*

1 sipuli

1 kg palsternakkaa

voita

1 l kanalientä

2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

150 g kylmäsavuporoa

rosmariinia

0,5 dl kuivattua sipulia

Kuori ja hienonna sipuli ja palsternakka. Kuullota niitä voissa hetken aikaa. Lisää kanaliemi ja keitä juurekset kypsiksi. Soseuta. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Hienonna savuporo ja sekoita sen joukkoon hienonnettua rosmariinia (kuivattu käy hätätapauksessa myös) ja kuivattua sipulia.

Laita poroseosta lautasen pohjalle ja kaada soppa päälle.

lisää lanttua!

Lanttu on näytellyt pääroolia keittiössäni tänä syksynä, syynä uudelleen aloittelemani karppaus sekä toki myös juureksen päätähuimaavan halpa hinta: viimeksi Kampin K-superista kannoin kotiin kolme kiloa eurolla!

Vähän lanttutietoutta: Lantun latinankielinen nimi on Brassica napus, ja Suomessa se tunnetaan myös nimellä räätikkä. Tätä pohjolan appelsiinia on viljelty maassamme tiettävästi 1500-luvulta asti. Lanttu sopii hyvin myös hiilareita välttelevälle: sadassa grammassa on hiilihydraatteja alle 5g (kun perunassa on yli 15). (lähteet: wikipedia ja fineli).

 

Riista-lanttuvuoka

4-5:lle

‘

240 g riistakäristys-lihaa

1 sipuli

n. 100 g herkkusieniä

2 tl kuivattua timjamia

n. 1 kg lanttua

1 porkkanaa

suolaa

mustapippuria

2 dl kermaa

1 dl lihalientä

Hienonna kuorittu sipuli. Kuumenna pannu ja käristä jäinen liha kypsäksi. Lisää sipuli ja freesaa muutama minuutti. Lisää viipaloidut herkkusienet ja freesaa vielä pari minuuttia. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.

Kuori lantut ja porkkanat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lado voideltuun vuokaan kerroksittain lanttu- ja porkkanaviipaleita ja lihaseosta niin, että lanttu jää pohjalle sekä pinnalle.  Sekoita kerma ja lihaliemi ja kaada seos vuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa alatasolla noin tunti, peitä foliolla loppuvaiheessa jos meinaa tummua liikaa.

Tarjoa pakastepuolukoiden (tai puolukkasurvoksen) kera.

kiasman käry

Lainasin vastikään kirjastosta Marko Luhtalan Kiasma Kitchenin ja olen sitä nyt selaillut kuola valuen pari viikkoa. Aivan loistava opus, joulupukillekin vinkiksi!

Kirjasta lähti ensimmäisenä kokeiluun poronkäristys-resepti, riistakäryä kun sattui pakastinlokerossa olemaan valmiiksi. Yritin askarrella pekonista käristykselle rinkulan, mutta tollona unohdin voidella sen metallirinkulan jonka ympärille pekonin käärin eikä se siitä enää mihinkään irronnut. Ajatus oli hauska kuitenkin, eikö.

Minä nautin tämän hieman juhlavamman käryn lanttumuussin ja pakastepuolukoiden kera.

PA290070

Poronkäristys

2:lle

‘

250 g poron- tai riistakäristyslihaa

25 g pekonia

½ sipuli

3 kokonaista maustepippuria

oksa rosmariinia

pari murskattua katajanmarjaa

½ dl punaviiniä

½ dl vettä

suolaa

Laita jäinen käristysliha kuumalle pannulle ja paista käännellen, kunnes siivut irtoavat toisistaan ja neste haihtuu. Lisää pieneksi kuutioitu pekoni ja sipuli, paistele hetken aikaa.

Lisää loput aineet ja hauduttele miedolla lämmöllä puoli tuntia kansi raollaan. Lisää suolaa tarvittaessa.

*

Lanttumuussi

2:lle

‘

500 g lanttua

vettä keittämiseen

suolaa

valkopippuria

voita

kermaa

Kuori ja paloittele lanttu. Keitä suolatussa vedessä kypsäksi. Kaada vesi pois ja soseuta lantut sauvasekoittimella. Lisää nokare voita ja kermaa niin, että saat muussimaisen rakenteen. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

pääsiäinen 2009

Kuten leikkipääsiäispostauksessani mainitsin, tämän vuoden pääsiäinen meni pääosin arkisten ruokien parissa. Mämmiä tuli kuitenkin syötyä toki joka päivä :)

Kinkkukiusaus on kyllä melkoisen tylsä ja arkistakin arkisempi ruokalaji, mutta kun pakkasessa oli kinkkua ja kaupassa perunasipulisekoitus tarjouksessa niin mitäpä muutakaan sitä olisi kokannut :D

P4100005

KinkkuKiusaus

(n. 4-5 annosta)

1 kg perunasipulisekoitusta

200 g kinkkua suikaleina

4 dl kermaaa

suolaa, mustapippuria

Sekoita voidellussa vuoassa keskenään perunasipulisekoitus, kinkkusuikaleet ja mausteet. Kaada kermat päälle ja paista uunin alaosassa 200 asteessa noin tunti. Peitä pinta leivinpaperilla, jos meinaa tummua.

~

Seuraava päivä oli omistettu kuntooni nähden ihan mahdottomalle patikointilenkille. Matkan varrella kävimme kuvaamassa graffitteja rapistuneilla vanhoilla tehtailla ja lenkin puolivälissä nautimme aivan loistavat rullakebabit Roseannessa Pispalassa.

Toisena pääsiäispäivänä sitten söimme hieman juhlavammin: paistettua ankanrintaa, valkosipulipapuja, Szechuanin kastiketta ja tomaatti-oliivisalaattia. Kastike oli Wok’n'rollin valmista sellaista.

P4130129

Paistettu Ankanrinta &

Valkosipulipavut

(2:lle)

1 ankanrinta

suolaa, mustapippuria

300 g ohuita vihreitä papuja

tilkka öljyä paistoon

3 kukkuraista tl valmista valkosipulimurskaa

suolaa, mustapippuria

tilkka kermaa

Aloita ankanrinnasta: Viillä veitsellä ristikko lihan rasvakerrokseen. Suolaa ja pippuroi reilusti molemmin puolin. Laita ankanrinta rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja käännä lämmöt lähes täysille. Ruskista molemmin puolin, rasvapuoli saa tiristä pannua vasten jopa 10 minuuttia. Laita rinta uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin ja tökkää sisälämpömittari lihaan. Paista 200 asteessa kunnes sisälämpö on 60-65 astetta (n. 10 minuuttia). Kääri folioon vetäytymään siksi aikaa kun valmistat pavut.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää pavut ja valkosipuli. Kuumenna. Lisää kerma ja mausteet ja anna kiehahtaa. Tarjoile heti.

~

P4130122

Tomaatti-OliiviSalaatti

(2:lle)

100 g kirsikkatomaatteja

n. 10 oliivia

1 pieni valkosipulin kynsi

tilkka oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Lohko tomaatit ja oliivit. Hienonna valkosipuli. Sekoita tomaatit, oliivit ja valkosipuli tarjoiluastiassa. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

P4130131

hyvää joulua anni!

Annoin ystävälleni joululahjaksi keittokirjan ja lupauksen kokkailla illallista joku kaunis ilta. Tuo kaunis ilta sattui sitten viime kuun lopulle ja kaksi muutakin kaveria liittyi seuraamme. Illallinen toteutettiin erittäin pitkän kaavan mukaan, aloitimme viiden maissa ja jälkkärit taidettiin syödä kymmeneltä :)

Alkuruoka, simpukka-bruschetta keksittiin vasta ruokakaupassa. Pääruoka oli päivänselvä kun pakastimesta sattui löytymään kimpale hirvenvasanpaistia ja jälkkäriksi teimme creme bruleeta ihan vain siksi, että pääsisin leikkimään uuden uutukaisella tohottimellani. Ruskea sokeri unohtui sitten kauppaan, joten jälkkäri on hieman mälsän näköinen ja myönnettäköön ettei koostumuskaan ihan kohdillaan ollut: ei meinannut hyytyä sitten millään! Sen reseptin jätän siis julkaisematta, mutta blogistani löytyy jo toimiva brulee-ohje.  Risotto on hyvin suoraan Soppakellarista.

p3250035

Savusimpukka-Bruschetta

4:lle

4 viipaletta vaaleaa leipää

1 prk (190g) savustettuja simpukoita öljyssä (Pirkka parhaat)

1 tomaatti pieninä kuutioina

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

loraus valkoviiniä

suolaa, pippuria

kourallinen juustoraastetta

p3250038Kuumenna pannulla pari ruokalusikallista simpukoiden öljyä ja paista leipäviipaleet rapeaksi molemmin puolin. Siirrä syrjään odottamaan.

Lisää tarvittaessa hieman öljyä ja paista tomaattikuutioita ja valkosipulia pikaisesti kuumalla pannulla. Lisää simpukat ja loraus viiniä, anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita jokaiselle leivälle hieman juustoraastetta, jaa sitten simpukat ja tarjoile heti.

*

p3250045

Hirvipaisti ja

SuppilovahveroRisotto

(4:lle)

600 g hirvenvasan paisti

suolaa, pippuria, kuivattua rosmariinia, murskattuja katajanmarjoja

voita ja öljyä paistamiseen

2 dl punaviiniä

lihaliemikuutio

2 dl kermaa

(maizenaa)

Kuumenna pannulla voita ja öljyä ja ruskista paisti joka puolelta. Hiero paistin pinnalle mausteet ja aseta paistomittarin kanssa uunivuokaan. Kaada vuokaan viini ja murustettu lihaliemi. Kypsennä 200 asteessa, kunnes haluttu kypsyys on saavutettu (60 astetta medium). Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä kastikkeen teon ajan.

Siivilöi nesteet uunivuoasta kattilaan ja lisää kerma. Kiehauta ja suurusta tarvittaessa maizenalla. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla.

~

risotto:

n. 7 desilitraa kanalientä
oliiviöljyä
2 sipulia pieneksi silputtuna
2 kynttä valkosipulia hyvin hienonnettuna
400g risottoriisiä
3 dl valkoviiniä
70g voita
85-100g vastaraastettua parmesaania
suolaa ja pippuria
muutama desi pakastettuja suppilovahveroita

Kuumenna tilkka öljyä kasarissa ja freesaa sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja riisi ja kuullota, kunnes riisi on hieman läpinäkyvää. Lisää viini ja anna imeytyä vähän väliä sekoitellen. Kun viini on imeytynyt, lisää hienonnetut sienet ja ala lisäämään kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, lisäten uusi kauhallinen kun edellinen on imeytynyt. Kun riisi on kypsää, mausta voilla, parmesanilla, suolalla ja pippurilla ja tarjoa heti.

fondant, joka ei ole suklaata nähnytkään

Nimittäin perunasta :)
Valmistimme ruokaa riistalinnuista ja meille annettiin nenien eteen muutama riekko. Ei mitään erityisen hyvää jos minulta kysytään :D Askartelimme siihen kaveriksi kuitenkin perunafondantteja, eli duchessemassalla täytettyjä pottulieriöitä.

Muotoilimme perunat pyöreillä metallisilla stansseilla, mutta maailmalla on myös myynnissä fondantkoneita.. Ensin lieriöt ruskistetaan molemmista päistä, sitten peitetään lihaliemellä ja annetaan muhia kannen alla lähestulkoon kypsiksi. Täytteeksi laitoimme porkkanapalsternakkapyrettä ja lämmitimme fondantit vielä uunissa. Vaatii tosiaan näpertelyä, mutta ovat näyttävän näköisiä :)
Nuo reikien täytteet ovat myös fondantteja, mutta ilman täytettä..

Tässä vielä kuvatuksia valmiista annoksista. Mukana vadelmaviinietikkakastiketta (en suosittele..) ja tummaa balsamicosoosia.