Pitaleivän leipominen on aina ollut minulle mysteeri, tosin en ole muutenkaan mikään hillitön jauhopeukalo. Pullistuuko vaiko eikö pullistu, kauhea jännitysnäytelmä. Koska gluteeniton leivonta noin yleisesti ottaen on helpompaa, päätin kokeilla gluteenittomien pitaleipien valmistusta törmättyäni helpon kuuloiseen reseptiin better batterissa. Ihan ongelmitta ei menty, osa leivistä jäi littaniksi, mutta ne mitkä päättivät pullistua tekivät sen mahtipontisesti. Usko, kun sanon: öljyn kanssa ei kannata kitsastella.
Pitojen väliin päätyi Familialta saamani karitsan paahtopaistit. Familiahan on siitä kiva, että heille eläinten hyvinvointi ja ympäristöystävällisyys on oikeasti tärkeää ja liha tulee tarkkaan valikoiduilta tiloilta. Suurin osa lihasta saadaan vapaana laiduntavista eläimistä ja vaikka luomusertifikaattia ei kaikilla tuotteilla olekaan, voi kyllä luottaa, että eläimet ovat kasvaneet eettisesti ja hyvässä huolenpidossa.
Arjen luksuksen maksimoimiseksi heitin marinaadiin hyppysellisen sahramia ja lihasta tuli kyllä niin hyvää, että melkein itketti. Jogurtin maustoin vain paahdetuilla juustokuminan siemenillä, mutta valkosipuli sopisi joukkoon myös. Yhtä hyvin voit käyttää kastikkeena vaikka tzatzikia.
tsekkaa myös:
Pitaleivät falafeleillä (2013)
KARITSAPITAT
n. 4:lle
*
gluteenittomat pitaleivät:
5 dl vettä
n. 340 g gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 ½ tl sokeria
1 ½ tl kuivahiivaa
karitsa:
n. 550 g (luomu)karitsan paahtopaistia
1 sipuli
2 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
mustapippuria
hyppysellinen sahramia
suolaa
lisäksi:
2 dl maustamatonta jogurttia
½ tl juustokuminan siemeniä
salaattia
kurkkua
punasipulia
oliiviöljyä
sitruunamehua
lehtipersiljaa
Laita ihan ensiksi karitsa marinoitumaan. Leikkaa paahtopaistit ohuehkoiksi siivuiksi poikkisyin. Kuori sipuli, halkaise ja siivuta. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään, lisää joukkoon sipulit ja karitsaviipaleet. Sekoita huolella, jotta marinadia on varmasti kaikkialla karitsoissa. Anna marinoitua jääkaapissa pari tuntia.
Valmista pitaleivät: sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään ja anna pyöriä taikinakoneessa n. 3 minuuttia. Öljyä leivinpaperi ja kätesi, jaa taikina 10-12 osaan. Kauli taikinapallot littaniksi leipäsiksi öljytyllä kaulimella leivinpaperin päällä. Siirrä leipäset pellille leivinpaperin päälle (esim. öljytyllä lastalla) ja anna kohota puolisen tuntia. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paista pitaleipiä pelti kerrallaan uunin alimmalla tasolla n. 5 minuuttia. Siirrä välittömästi jäähtymään kostealle liinalle.
Paahda juustokuminan siemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat tuoksua. Mausta jogurtti siemenillä ja halutessasi suolalla. Paista karitsaviipaleet nopeasti molemmin puolin kuumalla pannulla öljyssä, puhdista pannu välillä tarvittaessa. Liha saa jäädä mediumiksi. Viipaloi kurkku ja punasipuli.
Halkaise pitaleivät ja täytä ne salaatilla, kurkku- ja punasipulisiivuilla, karitsaviipaleilla ja jogurttikastikkeella. Viimeistele lehtipersiljalla sekä pikkulirauksilla sitruunamehua ja oliiviöljyä. Tarjoile heti.
***
Yhteistyössä Familia
Kuvan otti Jaakko ♥
