Postipoika pudotti pari viikkoa sitten eteisen lattialle Katja Palmdahlin uutuuskirjan nimeltään Kantarelli ja kumppanit. Siinä ei sitten montaa päivää hurahtanut, kun olin ehtinyt käyttää pakastimesta kaikki sinne jemmaamani suppikset. Tulis jo kesä ja kantarellit, kirjasta on monta reseptiä korvamerkittynä.
Ihan ensimmäisenä testasin hurjan inspiroivan kirjan ihan ensimmäisen reseptin, suppilovahverotapenaden. Nautimme sitä paitsi näiden pihvien kanssa, niin myös leivän päällä ja ihan vaan suoraan kulhosta lusikalla. Nerokas resepti. Nerokas!
Vasikkaa tulee harvemmin kokattua, onhan se sellainen luksusliha. Kun Pan Nordic Meat tarjosi minulle testattavaksi maahantuomiaan tuotteita, en kieltäytynyt. Familian luomukananpoikahan meille oli jo entuudestaan tuttu chicken in milk -kokeilun myötä. Pan Nordic Meatin Familia -tuoteperheeseen kuuluu vain tarkkaan valikoiduilta lihantuottajilta hankittuja korkealaatuisia ja eettisiä tuotteita. Näitä näkisin mielelläni laajemminkin kauppojen hyllyillä ja pakastealtaissa.
Vasikan t-luupihvi on pihvien aatelistoa ja parhaimmillaan nopeasti paistettuna mediumiksi jätettynä. Voit korvata t-luupihvin jollain muulla pihviosalla ja vasikan aikuisella lehmällä.
Suppistapenadesta vielä. Reseptissä on tuoreiden suppilovahveroiden määrä, itse käytin pakastettuja paistettuja n. 2 dl.
VASIKAN T-LUUPIHVIT
2:lle
*
2 vasikan t-luupihviä
öljyä ja voita paistamiseen
suolaa, mustapippuria
timjamin oksia
valkosipulin kynsi
Ota pihvit huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
Kuumenna pannu ja lorauta sille tilkka öljyä. Lisää pannulle myös kunnon kimpale voita, pari timjamin oksaa ja valkosipulin kynsi makua antamaan. Paista reilulla suolalla ja mustapippurilla maustetut pihvit molemmin puolin kauniin paistuneiksi, mutta varo ettei pihvit pääse kypsymään liikaa. Lusikoi vaahtoavaa maustevoita pannulta paistamisen aikana pihvien päälle.
Anna pihvien vetäytyä muutama minuutti ennen ruokailua.
~
PALSTERNAKKARANSKALAISET
2:lle
*
2-3 palsternakkaa
tuoretta timjamia
oliiviöljyä
suolaa
Kuori palsternakat ja leikkaa ne ranskismaisiksi tangoiksi. Pyörittele tangot tilkassa oliiviöljyä, mausta suolalla ja tuoreella timjamilla. Levitä ranskikset pellille leivinpaperille ja paahda 200 asteessa uunissa 10 minuuttia, tai kunnes napakan kypsiä.
~
SUPPILOVAHVEROTAPENADE
*
5 dl suppilovahveroita
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
½ dl mustia oliiveja
2 rkl kapriksia
2 anjovisfileetä
oliiviöljyä
Paista suppilovahverot ja hienonnetut sipuli ja valkosipulin kynnet tilkassa oliiviöljyä. Jäähdytä.
Poista tarvittaessa oliiveista kivet.
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tahnaksi ja lisää hyvää oliiviöljyä saadaksesi kermaisen koostumuksen.
***
