Tagged: sipuli

BURGER BLUE

Hampurilaiset tuntuvat olevan kovassa huudossa meikäläisten keittiössä tänä(kin) kesänä. On tehty ihan perusburgereita, mutta myös hauskoja versioita portobellosieniä ja bataattia hyödyntäen.

Nämä hampparit menevät siihen perusburgerikategoriaan normisämpylöineen, mutta muutama hauska jippo näissäkin on.

Castello Burger Blue / Hannan soppa

Blue cheese burger / Hannan soppa

Castellon kesän uutuuksia ovat hampparijuustot. Cheddaria testasimme mökillä burgerin väliin ja tällä kertaa nappasimme kaupasta sinihomejuuston, Castello Burger Bluen. Tuttu voimakas sinihomejuuston maku hampurilaispihville sopivana ohuehkona siivuna – toimi muuten paremmin kuin hyvin!

Voimakkaan juuston kaveriksi valmistin balsamicossa ja sokerissa keitettyjä punasipuli- ja omenarenkaita. Reilu töräys balsamicosiirappia kruunasi koko homman. Hampurilaisen kaverina nautimme avocadoranskalaisia, joiden resepti löytyy täältä.

Blue cheese buger / Hannan soppa

BLUE CHEESE BURGER

4:lle

*

4 sämpylää

600 g (luomu) naudan paistijauhelihaa

suolaa & mustapippuria

100 g Castello Burger Blue -juustoa

salaattia

tomaattia

balsamicosiirappia

balsamicosipulia & -omenaa:

1 punasipuli

1 Granny Smith -omena

½ dl balsamiviinietikkaa

½ dl ruokosokeria

 

Valmista ensin balsamicosipuli ja -omena. Kuori punasipuli ja leikkaa se renkaiksi. Poista omenasta siemenkota ja leikkaa se myös renkaiksi. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehahtaa. Sekoittele sipuleita ja omenoita, että ne pehmenevät tasaisesti. Varo, ettei omena kypsy ja pehmene liikaa. Anna jäähtyä.

Jaa jauheliha neljään osaan ja taputtele pihveiksi. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Grillaa tai paista pannulla molemmin puolin maun mukaan mediumiksi tai kypsäksi. Laita kypsennyksen loppupuolella Burger Blue -siivu pihvin päälle, jotta se ehtii hieman sulaa.

Leikkaa tomaatti siivuiksi. Kasaa burgerit: pohjan päälle salaattia, pihvi sinihomejuustolla, balsamicosipuleita ja -omenasiivuja, tomaattia ja kunnon töräys balsamicosiirappia. Kansi päälle ja ääntä kohti!

***

Yhteistyössä Arla

PRE VALENTINE’S DINNER

Kyllähän te tiedätte, että kun on miehen vuoro hoitaa illallinen, niin pöytään kannetaan take awayta tai sitten kunnon möhkäle LIHAA. Nämä illalliset on niitä parhaita – varsinkin jos menuun kuuluu vielä pullo lempipunkkua ja räiskyvä tuli kakluunissa. Aina välillä vaan jonkun toisen pitää hoitaa se mitä tänään ruoaksi -ajattelu.

Torstaisen illallisen ja ystävänpäiväaamun tulppaanien ja suklaalevyn jälkeen lienee ihan fair deal, etten enää kiusaa Jaakkoa tämän viikonlopun poikien mökkimeiningeistä. Lupaan!

luomuliha, piparjuurivoi, bataattiranskalaiset

Illallisainekset lähtivät matkaan Töölön Anton&Antonista. Reilun viikon päästä aukeaa kolmas kauppa ihan tähän meidän kulmille Ullanlinnaan – pakkaamatonta luomulihaa ja kunnon valikoimaa luomuhedelmiä tänne kaivataankin! Toivon mukaan saan kertoa lisää jännittäviä uutisia asiaan liittyen ensi viikon aikana.

paprika, punasipuli, ruohosipuli

 

bataattiranskalaiset / Hannan soppa

Lisuketarpeiksi oli löytynyt pari pientä bataattia, paprika, punasipuli ja ruohosipulia. Bataattiranskisten ohje löytyy haukiburgeripostauksen yhteydestä (tällä kertaa lisäsin mausteeksi myös oreganoa ja hieman chiliä) ja lopuista kasviksista tehtiin pannulla nopsa paistos. Mikäli et ole suuri maustevoin ystävä (mutta kukapa ei olisi!), voit lorauttaa kasvisten perään kermaa ja tarjoilla koko hässäkän ikäänkuin kastikkeena. Myös pekoni sopii joukkoon, tietenkin.

entrecote, luomu, härkä

 

LUOMUNAUDAN ENTRECOTEPIHVIT

&

PIPARJUURIVOI

2:lle

*

2 sopivan kokoista luomunaudan entrecotepihviä (a 150-200 g)

suolaa ja mustapippuria

voita ja öljyä paistamiseen

piparjuurivoi:

60 g voita

1-2 rkl vastaraastettua piparjuurta

ripaus suolaa

Ota pihvit huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista.

Sekoita pehmeään voihin raastettu piparjuuri ja ripaus suolaa, tarkista maku. Kääri voi elmukelmuun ja siirrä jääkaappiin kovettumaan.

Pyyhkäise pihvit talouspaperilla kuiviksi ja suolaa ja pippuroi molemmin puolin, Kuumenna paksupohjainen pannu kuumaksi ja paista pihvejä öljyssä paksuudesta riippuen noin viisi minuuttia puoleltaan. Lisää kunnon nokare voita pannulle pihvin käännettyäsi ja valele kypsyvää pihviä voisulalla. Hyvä sääntö on kääntää pihvi, kun raaka pinta alkaa helmeilemään verestä ja ottaa kypsä pihvi pannulta, kun verta valahtaa pannulle. Näppituntumalla oppii myös muutaman pihvin paistettuaan sopivan sisälämpötilan (kypsä pihvi on sormella painaessa kova eikä anna myöden). Anna pihvin levätä leikkuulaudalla viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Leikkaa maustevoipötkö kahtia ja tarjoile pihvi voinapin kera. Voit valmistaa kerralla enemmänkin voita, se säilyy hyvin pakastimessa.

~

LISUKE PAPRIKASTA JA

PUNASIPULISTA

2:lle

*

1-2 punasipulia

1 punainen paprika

1 valkosipulin kynsi

1 pnt ruohosipulia

öljyä paistamiseen

tilkka valkoviinietikkaa

suolaa ja mustapippuria

Kuori punasipulit ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa paprika suikaleiksi ja hienonna valkosipuli. Hienonna ruohosipuli.

Kuumenna pannulla loraus öljyä ja freesaa siinä kasviksia noin kymmenen minuuttia. Mausta valkoviinietikkalorauksella, suolalla, mustapippurilla ja lopuksi hienonnetulla ruohosipulilla.

BANGERS & MASH, osa 2

Kunnia tästä reseptistä menee Glorian ruoka&viini -lehdelle, joka parantaa suoritustaan numero numerolta täyttäen sivunsa toinen toistaan upeammilla tätä on pakko kokeilla -resepteillä. Vuoden ekasta numerosta kokkasin ensimmäisenä paistettuja makkaroita dijonmuussin ja pikaketsupin kera – ja oli muuten just niin hyvää ku lupaa.

Tällä safkalla saat vuoden vaimopisteet, kun tarjoilet ystävänpäivän illalliseksi. Jos siis miehesi ei karkaa Just Täksi viikonlopuksi poikien kanssa mökille..

bangers and mash

Omana lisäyksenä heitin annoksen päälle vielä kourallisen pinaattia ja kasan marinoitua punasipulia.

Makkarana toimi Harjun poikien sinappibratwurst, mutta muutakin laadukasta raakamakkaraa sopii käyttää (kuten saman valmistajan hirvi-lipstikkaa, jota viimeksi kokkasin olutkastikkeessa lanttu-perunasoseen kanssa – ei pöllömpää sekään).

raakamakkara, makkarat, dijonmuussi, perunamuussi

PAISTETUT MAKKARAT &

DIJONMUUSSI

2:lle

*

1-2 raakamakkaraa per syöjä

öljyä

muussi:

500 g jauhoista perunaa

vettä, suolaa

2 rkl voita

n. 1 dl täysmaitoa

½ dl vahvaa juustoraastetta

1 rkl dijon-sinappia

suolaa

mustapippuria

Muussi: Pese, kuori ja lohko perunat ja keitä ne kypsiksi hyvin suolatussa vedessä. Valuta suurin osa vedestä pois ja soseuta perunat survimella tai sähkövatkaimella. Lisää voi ja maito. Sekoita joukkoon raastettu juusto, sinappi ja maun mukaan suolaa ja mustapippuria.

Paista raakamakkarat pannulla öljyssä kypsiksi. Tarjoile makkarat dijonmuussin, pikaketsupin, marinoidun punasipulin ja salaatin (vaikka babypinaatin) kera.

~

PIKAKETSUPPI

*

½ punasipuli

1 valkosipulinkynsi

2 rkl oliiviöljyä

250 g kirsikkatomaatteja

3/4 dl punaviinietikkaa

3 rkl fariinisokeria

mustapippuria

suolaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä pikkukattilassa oliiviöljyssä muutamia minuutteja.

Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne punaviinietikan ja sokerin kanssa kattilaan. Kiehauta ja käännä lämpö lähes minimiin. Anna muhia kannen alla puolisen tuntia.

Mausta ketsuppi mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Mausta ja lisää maun mukaan sokeria ja etikkaa. Tarjoile vielä lämpimänä makkaroiden kanssa.

Lippuni Chileen: perunarieska-karitsaburgerit

Cono Sur järjesti mukavaa syksyistä keittiöpuuhastelua järkkäämällä skaban, jonka voittaja pääsee Chileen viinitiluksille tallustelemaan.

cono sur blogikisa / Hannan soppa

Ihan helpoksi sitä Chileen pääsyä ei kuitenkaan ole tehty. Ensin pitää nimittäin voittaa Suomen karsinnat ja sen jälkeen kokkailla kilpailuresepti Tukholmassa, jonne saapuu Etelä-Ameriikan reissulle mieliviä kilpakumppaneita Ruotsista ja Norjasta. Finaalissa annoksia maistelevat ja voittajan päättää arvovaltainen raati, joka koostuu Ahvenanmaan ihanasta Michael Björklundista, Cono Surin pääviinintekijä Adolfo Hurtadosta sekä meidän omasta Master of Winestamme Tuomas Meriluodosta.

perunarieska-karitsaburgeri / Hannan soppa

Kilpailun kantavana teemana on pohjoismainen ruoka ja reseptin pääraaka-aineena tuli käyttää perunaa, lohta, lammasta tai omenaa. Annos piti mätsätä Cono Sur Bicicleta Rieslingin tai Pinot Noirin kanssa. Loppujen lopuksi tekeleeseeni päätyi kolme neljästä: peruna rieskoissa, karitsa pihvissä ja omena sipulin kanssa paistoksena, viiniksi valitsin punaisen. Burgereita tähän kisaan on näköjään lähtenyt pari muutakin, mutta melkein voin luvata että Ahvenanmaan luomukaritsan, kotimaisen omenan ja Peltolan Blue -sinihomejuuston kombo on voittamaton.

Mutta entäs se viini? Pinot Noir on salakavalasti kivunnut lempirypäleekseni ja arvelin sen toimivan mainiosti burgerin voimakkaisiin, mutta helposti tunnistettaviin makuihin. Viini oli erinomaista, samoin burgerit. Yhdessä ne toimivat vallan mainiosti, mutta kuulemma myös autoilijan luomuomenajaffa skulasi kivasti.

Chilematkakuume on täällä jo kova! Jos voitan niin matkakumppaniksi otan toki tuon lempivalokuvaajani, jota saamme kiittää näistäkin kuvista.

Äänestämään pääsee tästä.

ps. huomatkaa teemaan sopiva pöytäliina!

Perunarieska-karitsaburgeri / Hannan soppa

PERUNARIESKA-KARITSABURGERIT JA LEHTIKAALISIPSIT

4:lle

*

Perunarieskat:

2 dl perunasosetta

1 muna

2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja

Karitsapihvit:

400 g luomukaritsan jauhelihaa

suolaa

mustapippuria

maustepippuria

rosmariinia

Sipuli-omenapaistos:

1 rkl voita

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

1 omena

1 pnt ruohosipulia

1 tl ruokosokeria

suolaa

Lime-aioli:

1 muna

1 tl dijon-sinappia

½ limen mehu

1 valkosipulin kynsi

suolaa

2 dl rypsiöljyä

lisäksi:

rucolaa

4 siivua Peltolan Blue -sinihomejuustoa

 Valmista ensin perunasose tai käytä tähteeksi jäänyttä.

Myös majoneesin voit valmistaa hyvissä ajoin: laita kaikki ainekset sauvasekoittimen purkkiin ja surauta majoneesiksi.

Mausta karitsan jauheliha, sekoita huolella ja kääri tiukaksi pötköksi folioon odottamaan.

Sulata pienessä kattilassa voi ja laita suikaleiksi leikatut sipulit sekä hienonnettu valkosipuli muhimaan matalaan lämpöön. Ripottele päälle sokeri. Anna karamellisoitua. Leikkaa omenat viipaleiksi ja sekoita joukkoon loppuvaiheessa. Mausta suolalla ja sekoita hienonnettu ruohosipuli joukkoon juuri ennen annosten kasaamista.

Sekoita perunasoseeseen muna ja sitten jauhot. Taputtele jauhoisin käsin pellille pieniä rieskoja ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes kauniin kullan ruskeita.

Leikkaa jauhelihapötköstä neljä pihviä ja paista öljyssä pannulla kypsiksi molemmin puolin.

Kasaa annokset: levitä neljän perunarieskan päälle lime-aiolia, sitten reilusti rucolaa, karitsapihvit, viipaleet Peltolan Blueta sekä omena-sipulipaistosta. Paina kannet päälle. Tarjoile lehtikaalisipsien ja Cono Sur Bicycleta Pinot Noirin kera.

~

LEHTIKAALISIPSIT

*

3 lehtikaalin lehteä

1,5 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

Valmista lehtikaalisipsit: revi lehtikaalit sopiviksi paloiksi. Pyörittele öljyssä jonka olet maistanut suolalla. Levitä pellille ja paista 200 asteessa 5 minuuttia. Käännä sipsit ja paista vielä pari minuuttia, kunnes reunat ovat hieman ruskettuneet ja lehdet ovat rapeita.