Sahramileipä on kullankeltainen ja upean makuinen leipä, sellainen luksusleipä suorastaan! Leivoin sahramileivän hapanjuureen ja voi pojat mikä leipä siitä tulikaan!

Ravintola Sandro on kuuluisa sahramileivästään. Tuon keltaisen leivän resepti löytyy ravintolan nimikkokeittokirjasta ja meilläkin sitä on leivottu useaan otteeseen ja se on Jaakon joulupöytäbravuuri. Nyt kun olen jokseenkin seonnut hapanjuurileivonnasta, halusin kokeilla sahramileivän leipomista juureen. Tästä tuli ihanin leipä ikinä!

Olen leiponut juurileipää kaikkien taiteen sääntöjen mukaan (tai ainakin sinnepäin) nyt muutamien viikkojen ajan ja juurimaailma on vienyt mennessään. Sain Kivistössä-Liisan alulle paneman juuren Kivistössä-Marilta ja leivoin ensialkuun vain patalaiskan pataleipää, sillä taittelut ja muotoilut ja viiltelyt pelotti ihan hulluna.

Koronahässäkän myötä jauhopeukalo alkoi kuitenkin kutisemaan ja aloin opetella juurileivän tekoa Eliisa Kuuselan Leipävallankumous-kirjan oppien mukaan. Homma on yllättävän helppoa, kunhan vauhtiin pääsee. Tämä sahramileipäkin on muuten tuon juurileivonnan raamatun kreikkalaisen maalaisleivän reseptin pohjalta leivottu.

Olen vuosia leiponut lähinnä gluteenittomasti, mutta viimeisten viikkojen aikana vehnäjauhoja on kulunut tolkuttomat määrät. Hapanjuurileivän maku on vain aivan omaa luokkaansa ja sen kanssa leipoessa jotenkin maadottuu ja rentoutuu. Taitaa olla oma tapani käsitellä tätä maailman tilaa – mitata jauhoja ja vettä, taitella kimmoisaa taikinaa, nuuhkia uunista tullut leipää ja voi jestas sitä ääntä mikä syntyy, kun veitsen upottaa juurileivän rapeaan pintaan ensimmäistä kertaa!

Jos sinulla ei ole juurta, kurkkaa resepti hiivalla leivottuun sahramileipään Viimeistä murua myöten -blogista.

Omia juurileipomuksiani löytyy jatkossa hapanjuuri-tägin alta.

SAHRAMILEIPÄ HAPANJUUREEN

1 leipä
*

24 tuntia ennen leipomista:
10 g emojuurta
25 g haaleaa vettä
25 g vehnäjauhoja

Sekoita ja jätä huoneenlämpöön kypsymään 12 tunniksi.

4-10 tuntia ennen leipomista:
60 g juurta
100 g haaleaa vettä
100 g vehnäjauhoja

Sekoita ja jätä huoneenlämpöön kypsymään yön tai päivän yli.

leivottaessa:
200 g juurta (laita loput emojuureksi jääkaappiin)
300 g vettä
0,5 g sahramia
400 g vehnäjauhoja
100 g spelttijauhoja
10 g hunajaa
10 g suolaa
15 g oliiviöljyä
riisi- tai vehnäjauhoja liinan jauhottamiseen
seesaminsiemeniä

Sekoita juuri, vesi, sahrami, vehnäjauhot, spelttijauhot ja hunaja. Anna taikinan tekeytyä 30-60 minuuttia.

Lisää suola ja taittele taikinaa, kunnes se on kimmoisaa. Laita puhtaan kulhon pohjalle öljy ja siirrä taikina sinne. Anna taikinan kohota kolmen tunnin ajan. Taittele 20-30 minuutin välein mahdollisimman useasti.

Esimuotoile leipä jauhottomalla pöydällä kiertämällä taikinaa oman akselinsa ympäri. Taikinan pinta kiristyy ja taikinasta muodostuu pulleareunainen pallo. Jätä pöydälle lepäämään puoleksi tunniksi.

Ota esiin kohotuskori tai siivilä, laita liina sen päälle ja jauhota riisijauhoilla siivilän läpi.

Muotoile leipä taittelemalla ja pyörittele pintapuoli lopuksi seesaminsiemenissä. Laita koriin ja kohota huoneenlämmössä kaksi tuntia.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Siirrä leipä korista leivinpaperille ja viillä se haluamallasi tavalla. Laita leipä kuumaan uuniin, heitä pohjalle löylyt tai laita uunin pohjalle kulho, jossa on kiehuvaa vettä. Laske lämpö heti 200 asteeseen. Paista noin 50 minuuttia tai kunnes kypsä.

Anna jäähtyä tunnin verran ennen leikkaamista.

♥ seuraa Hannan soppaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

∴ Kokeilitko reseptiä? Tägää se Instagramissa #hannansoppa ja @hannahurtta, niin löydän luomuksesi! ∴