Saimme pari viikkoa sitten ihania vieraita, kun tässä lähistöllä asuva mammakaverini tuli lounaalle ja hiekkalaatikkoleikkeihin lastensa kanssa. Tuossa perheessä on Muikkuja päivän nuoremmat identtiset kaksostytöt ja kohta kolmevuotias isosisko. Vilinää siis riitti ja hiekkaa lapioitiin ämpäreihin ja suihin hirveällä tahdilla. Me äidit sen sijaan lapioimme suihimme skidien päikkäreiden aikaan ihanan salaatin, joka piti sisällään parsaa, linssejä ja romesco-kastiketta. Jälkkäriksi tein supernopeaa mangojäätelöä – siitä lisää huomenna.

Uunissa paahdetut vihreät parsat saavat makua kookosöljystä ja sitruunasta. Parsat voi hyvin myös grillata ja maustaa jälkikäteen. Romesco on ihana kylmä kastike, joka syntyy paahdetusta paprikasta, tomaatista ja öljystä. Kermaisuutta kastikkeeseen tuo mantelivoi ja makua savupaprika. Romesco-kastike on aivan täydellinen lisuke myös grillatulle lampaalle, kannattaa kokeilla! Tämä vegaaninen ja gluteeniton annos saa ruokaisuutta linsseistä ja lisäksi voit tarjota sen kanssa esim. keitettyä riisiä tai kvinoaa.

Alkuperäinen resepti on ihanasta blogista Will Frolic for Food.

PARSAA, LINSSEJÄ &
ROMESCO-KASTIKETTA

2:lle

*

1 pnt vihreää parsaa

2 rkl kookosöljyä

puolikkaan sitruunan mehu

3 valkosipulinkynttä

suolaa & mustapippuria

romesco-kastike:

1 punainen paprika

kourallinen kirsikkatomaatteja

1 dl oliiviöljyä

2 tl omenasiideriviinietikkaa

3 rkl mantelivoita

1 valkosipulinkynsi

1/4 tl savupaprikajauhetta

suolaa

lisäksi:

4 dl keitettyjä vihreitä linssejä

kirsikkatomaatteja

kesäsipulin varsia

 

Valmista ensin romesco-kastike. Laita uunin grillivastukset päälle. Halkaise paprika ja poista siemenet. Laita paprikanpuolikkaat kuori ylöspäin pellille leivinpaperin päälle ja levitä pellille myös kirsikkatomaatit. Paahda noin viisi minuuttia, kunnes kuoret alkavat hieman mustua. Siirrä vihannekset kulhoon ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä. Kuori paprikat ja siirrä ne tomaattien kanssa blenderiin. Lisää öljy, omenasiideriviinietikka, mantelivoi, kuorittu valkosipulinkynsi, savupaprika ja hieman suolaa. Aja sileäksi ja lisää sitten suolaa maun mukaan.

Kuori parsat tarpeen mukaan ja leikkaa puiseva tyvi pois. Levitä parsat leivinpaperin päälle pellille ja mausta kookosöljyllä, sitruunamehulla, hienonnetulla valkosipulilla, suolalla ja mustapippurilla. Paahda 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes parsat ovat napakan kypsiä.

Levitä paahdetut parsat tarjoiluvadille. Mausta linssit kevyesti suolalla ja levitä parsojen päälle. Lisää romesco-kastike, halkaistut kirsikkatomaatit ja reilusti hienonnettua kesäsipulin vartta. Tarjoile heti.