Vappu on kulman takana ja ainakin täällä on vielä hieman vaiheessa vappumenun suunnittelu. Äitini lupasi leipoa munkkeja ja tippaleipiä, joten mun vastuulle taitaa jäädä suolaisempi puoli. Olen ahkerasti selaillut Kokit ja Potit -Hannelen Suupaloja! -kirjaa* sillä silmällä, joten sieltä varmasti tulee jotain kokkailtua. Ihania juhlavia pikkuruokia kirja täynnä, suosittelen!

Vahvana vapun brunssipöydän vaihtoehtona on myös tämä ihana parsa-avokadosalaatilla täytetty näyttävä ruisreikäleipä. Keväiseen salaattiin tulee ruokaisuutta keitetyistä kananmunista ja leivän viimeistelee maukas valkosipulinen kurkku-jogurttikastike tzatziki.

Voit valmistaa tämän keväisen herkkuleivän myös vaaleasta leivästä tai vaikka gluteenittomista sämpylöistä. Piknik-ystävällisempi versio syntyy esimerkiksi reissumiehistä tai tekemällä vuokaleivästä parsa-avokadotäytteisiä kolmioleipiä (pilko salaatin ainekset melko pieniksi, jos teet evääksi, niin se pysyy paremmin leivän sisällä!). Maidoton versio onnistuu vaihtamalla reseptin jogurtti esim. kaurafraicheen. Leipä on parhaimmillaan hetken jääkaapissa vetäytyneenä, mutta kuitenkin valmistuspäivänä nautittuna.

Jos valmistat salaatin sellaisenaan tarjolle, niin voit hyvin jättää kananmunat hieman löysiksi ja asetella ne vasta lopuksi salaatin päälle. Niin nättiä!

PARSA-AVOKADOLEIPÄ

6-8:lle

*

1 pehmeä ruisreikäleipä

tzatziki:

2 dl turkkilaista jogurttia

puolikas kurkku

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

1-2 rkl sitruunamehua

suolaa & mustapippuria

parsa-avokadosalaatti:

2 pnt vihreää parsaa

3 keitettyä kananmunaa

2 kypsää avokadoa

0,5 pnt ruohosipulia

0,5 dl turkkilaista jogurttia

suolaa & mustapippuria

1-2 rkl sitruunamehua

lisäksi:

salaattisekoitusta

herneenversoja

 

Valmista ensin tzatziki. Raasta kurkku ja laita se siivilään noin puoleksi tunniksi, jotta enin neste valuu pois. Hienonna valkosipuli ja sekoita kaikki tzatzikin ainekset keskenään. Tarkista maku ja siirrä jääkaappiin tekeytymään.

Leikkaa parsoista puisevat tyvet pois ja keitä ne napakan kypsiksi (koosta riippuen 3-10 min). Valuta vesi pois ja anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneet parsat palasiksi (jätä halutessasi osa pidemmiksi paloiksi ja käytä koristeluun). Kuori avokadot ja leikkaa ne kuutioiksi. Kuori kananmunat ja leikkaa palasiksi. Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään ja tarkista maku.

Jaa tzatziki ruisleivän kannelle ja pohjalle. Kasaa pohjan päälle salaattisekoitusta, parsa-avokadosalaattia ja viimeiseksi herneenversoja ja pidemmiksi palasiksi jättämiäsi parsoja, niin että nuput törröttävät ulos leivän sisältä. Kippaa kansi päälle.

Tarjoile heti tai kuitenkin saman päivän aikana. Helpointa syödä haarukalla ja veitsellä.

*affiliate-linkki