Kaupallinen yhteistyö: Alko
Loppukesässä ja syksyssä on kyllä puolensa, vaikka joka päivä aiemmin saapuva pimeys hivenen ahdistaakin. Foodielle syksyn lähestyminen tarkoittaa ennen kaikkea mieletöntä valikoimaa kotimaisia juureksia, kasviksia, sieniä ja hedelmiä. Sieniretkiä ja tänä vuonna myös jos jonkunlaisia kasvisaiheisia talkoita. Notkuvia omenapuita ja täyttyvää pakastinta. Pääsin mukaan Alkon kampanjaan, jossa tehtävänä oli suunnitella sadonkorjuun teemaan sopiva resepti käyttäen kotimaisia käsityöläissiidereitä. What a dream job!
En ole koskaan ollut teollisten siidereiden ystävä, enkä muutenkaan fanita esanssisia makuja. Aitoa perinteistä siideriä sen olla pitää ja se valmistetaan oikeista omenista joko kuorissa itsessään olevan villihiivan tai lisätyn hiivan avulla käyttämällä. Sokeripitoisuus määräytyy omenoiden ja käymisprosessin perusteella. Pieniä käsityöläissiiderin valmistajia on Suomessa vain kourallinen, joten lisää tekijöitä mahtuisi kentälle kyllä.
Sadonkorjuu tarkoittaa tietenkin juureksia ja mieleni teki jotain mukavan tuhtia, joten päätin lähteä varioimaan klassisia kermaperunoita. Perunoiden sijaan lanttua, juuriselleriä ja palsternakkaa, kerman lisäksi kuivaa omenasiideriä. Koko komeuden viimeisteli savujuusto. Lopputuloksena oli hauskan hapokas, mutta silti pehmeän kermainen juureslisuke.
Nyhtökaurapyöryköistä tuli ihan hitti – olisi pitänyt samantien tehdä tuplasatsi, niin hyvin ne upposivat meidän kaksivuotiaille. Vegaaniset pyörykät saavat makua aurinkokuivatuista tomaateista ja sidosaineena toimii kypsä peruna.
Tuhdin setin raikastajaksi tein pikaisen pikkelin omenista ja punasipuleista. Teeman mukaisesti lorautin etikkaliemeen kuivaa omenasiideriä. Siideripikkelöidyt omenat ja punasipulit sopivat salaatteihin sekä lisukkeeksi monille syksyn ruoille, kuten kaalilaatikolle.
Ruokajuomaksi sopii tietenkin kotimainen käsityöläissiideri. Vaikka juurikin se sama, mitä käytit ruoanlaitossakin.
NYHTÖKAURAPYÖRYKÄT & SIIDERI-SAVUJUUSTOJUUREKSET
Nyhtökaurapyöryköistä tykkää koko jengi! Sadonkorjuun maukkain lisuke syntyy juureksista, jotka peitellään uunivuokaan siideri-savujuustokastikkeella.
Raaka-aineet
Nyhtökaurapyörykät
- 1 sipuli
- tilkka öljyä
- 250 g maustamatonta nyhtökauraa
- 250 g kypsää perunaa
- 4 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta
- 1 ½ dl (kaura)kermaa
- 2 rkl perunajauhoja
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
- paistamiseen öljyä ja/tai voita
Siideri-savujuustojuurekset
- n. 1 kg juureksia (esim. lanttua, selleriä ja palsternakkaa)
- 2 ½ dl kermaa
- 2 ½ dl kuivaa omenasiideriä
- 1 rkl luomu kasvisliemijauhetta
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
- 1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
- 3 dl raastettua savujuustoa
Valmistusohjeet
Nyhtökaurapyörykät
-
Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sitä pannulla tilkassa öljyä muutaman minuutin ajan. Anna hieman jäähtyä. Silppua nyhtöaura esimerkiksi tehosekoittimessa pieneksi muruksi. Raasta peruna ja lisää tehosekoittimeen hieman jäähtyneen sipulisilpun kanssa. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pieniksi kuutioiksi ja lisää tehosekoittimeen. Mittaa perään loput ainekset ja aja massaksi. Anna pyörykkämassan tekeytyä jääkaapissa noin 15-30 minuuttia.
-
Pyörittele massasta pieniä pyöryköitä kostein käsin ja paista pannulla öljyssä tai voissa joka puolelta kauniin kullanruskeiksi.
Siideri-savujuustojuurekset
-
Kuori juurekset ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Mittaa kattilaan kerma ja kuiva omenasiideri ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta seos kasvisliemijauheella, suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita kastikkeeseen noin puolet juustoraasteesta ja kuumenna, kunnes juusto on sulanut. Ota pois liedeltä, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
-
Levitä puolet juureksista öljyttyyn uunivuokaan ja kaada puolet juustokastikkeesta päälle. Levitä vuokaan loput juurekset ja kaada vuokaan loppu kastike. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Paista 200 asteessa noin 1-1 ½ tuntia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Anna vetäytyä kannen tai folion alla noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Huom!
- Vegaaninen versio siiderijuureksista syntyy vaihtamalla kerma kaurakermaan ja savujuusto vegaaniseen juustoon. Mausta kastike halutessasi tipalla nestesavua.
- Viimeistele annokset kourallisella oliiviöljyllä, viinietikalla & suolalla maustettuja ituja.
SIIDERIPIKKELÖIDYT OMENAT & PUNASIPULIT
Ihanan kirpeä sadonkorjuun pikapikkeli syntyy omenista ja punasipulista.
Raaka-aineet
- 2 dl kuivaa omenasiideriä
- 2 dl omenasiideriviinietikkaa
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl kokonaisia mustapippureita
- 1 dl hunajaa
- 7 ½ dl vettä
- 1-2 hapokasta omenaa
- 1 punasipuli
Valmistusohjeet
-
Mittaa kattilaan kuiva omenasiideri, omenasiideriviinietikka, laakerinlehdet, mustapippurit, hunaja ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Liemen kuumentuessa leikkaa omenat lohkoiksi (poista siemenkota). Kuori punasipuli ja leikkaa se myös lohkoiksi. Laita omena- ja punasipulilohkot kannelliseen astiaan ja kaada kuuma liemi päälle. Anna jäähtyä ja tarjoile jääkaappikylmänä.
Kaupallinen yhteistyö: Alko
♥ seuraa Hannan soppaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
PS. Rakastan kommentteja, mutta Valviran ohjeistuksen mukaan en voi julkaista alkoholia koskevia kommentteja
