MEAT FREE MONDAY: KANANMUNACURRY

Meikäläisillä tuntuu aina välillä olevan hieman ylitarjontaa kananmunista. Niitä kun tulee tilailtua Mayor’s Gymin luomuruokapiirin kautta eikä sitä nyt yhden kennon tähden jaksa Ruoholahteen asti munanhakureissua tehdä.. Sitäpaitsi hyvinhän ne säilyvät. Alkuun huoneenlämmössä ja sitten kuukauden jälkeen siirtää jääkaappiin, jos niitä vielä on. Nou problem.

Täällä siis syödään paljon munakkaita, kokkelia, pannukakkuja ja munavoita. Mutta se, mitä pitäisi harrastaa enemmän, on kananmunan käyttö pääraaka-aineena lounas- ja päivällissafkoissa. Helposti muna nimittäin mielletään aamuherkuksi.

Tämä nopeasti valmistuva curry on superherkullista ja älyttömän helppo. Lisukkeena toimii paitsi riisi tai nuudelit, myös perunat, höyrytetyt vihannekset tai vaikka kaaliraaste. Suosittelen siis rohkeasti kokeilemaan. Olisiko sinulla vinkata jotain toista erilaista kananmunaruokaa?

KANANMUNACURRY

2:lle

*

1 rkl kookosöljyä

1 sipuli

1-2 rkl currytahnaa

kourallinen kirsikkatomaatteja

6 luomumunaa

100 g pakasteherneitä

165 ml kookosmaitoa

tarjoiluun riisiä tai nuudeleita

pinnalle korianteria

 

Keitä munat koviksi, noin 8 minuuttia. Kuori munat ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja leikkaa sipuli siivuiksi. Halkaise kirsikkatomaatit.

Sulata kasarissa kookosöljy ja freesaa sipulisiivuja muutama minuutti. Lisää currytahnaa maun mukaan ja freesaa vielä hetki. Kaada sekaan kookosmaito ja anna kuumentua. Lisää munat, kirsikkatomaatit ja herneet, anna kiehahtaa.

Tarjoile kananmunacurry riisin tai (riisi)nuudeleiden kera ja silppua päälle kunnon kasa tuoretta korianteria.