Kolme ihanaa säilöntäreseptiä / Kaupallinen yhteistyö: Rajamäen & Asennemedia

Syksy on himosäilöjän kulta-aikaa. Kesän ja syksyn maut saa ihanasti talteen pakastamalla, kuivaamalla ja hilloamalla, mutta yksi lempitavoistani säilöä on tehdä erilaisia pikkeleitä ja etikkasäilykkeitä. Kokosin tähän postaukseen kolme ihan superhyvää säilöntäreseptiä, joiden avulla syksyn sienistä, oman puutarhan kesäkurpitsoista ja chilipuskan tulisuudesta saa nauttia pitkälle syksyyn.

ETIKKASÄILYKKEITÄ MONEEN MAKUUN

Rakastan kaikkea etikkaista, joten säilöminen etikan avulla on minulle hyvin luontaista. Pikkelöidyt suppilovahverot ovat ihana lisuke lähes mille tahansa ruualle, lisäksi ne sopivat mm. pizzan päälle ja salaatteihin. Valmistan pikkelöidyt sienet helpon 1-2-3-liemen avulla, eli liemeen tulee yksi osa Rajamäen Väkiviinaetikkaa, kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Mausteeksi laitan tuoretta salviaa, laakerinlehden ja mustapippuria. Jos haluaa mausteisemman liemen, kanelitanko ja tähtianis tuovat hauskaa makua. Rajamäen Väkiviinaetikka on valmistettu luonnollisella käymismenetelmällä kotimaisesta ohrasta. Itse käytän sitä paitsi säilöntään, myös mausteena sekä apuna monissa kotitöissä aina pyykinpesusta siivoukseen.

Kesäkurpitsapikkeli on vähän niinkuin etikkakurkut, mutta vielä parempaa! Kurkumalla värjätty ihana omenaviinietikkaliemi kruunataan sinapinsiemenillä ja aavistuksella chiliä, lopputulos on superkoukuttava. Syön suurimman osan kesäkurpitsapikkelistä ihan vain leivän päällä (varrasleipä + voimakas juusto + kesäkurpitsapikkeli = BEST), mutta se toimii myös kiusausten ja laatikoiden lisukkeena ja salaatin aineksena. Rajamäen Pästöroimaton Omenaviinietikka sopii tähän säilykkeeseen hyvin, se on valmistettu luonnollisella käymismenetelmällä ja sisältää hyödyllisiä mikrobeja.

Chilisato onnistui itselläni tänä vuonna erinomaisesti, joten niitä on piisannut säilöntään asti. Pakastan osan chileistä sellaisinaan, niitä on sitten näppärä leikata kohmeisina suoraan ruokiin, mutta osasta tein tulista peri-peri chilikastiketta. Tulinen soossi on omiaan aasialaisten ruokien maustajana ja tätä kastiketta piisaa tilkka – niin täynnä makua ja potkua se on. Peri-peri chilikastikkeeseen tulee chilin lisäksi mm. tomaattia, punasipulia, paprikaa, sitruunaa ja Rajamäen Punaviinietikkaa, joten se on todella täyteläistä ja kaiken lisäksi tosi helppo valmistaa: ladot vain ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytät kastikkeeksi ja sen jälkeen keität tovin. Valmista! 

SÄILÖNNÄSSÄ TÄRKEINTÄ ON PUHTAUS

Säilöessä tulee kiinnittää huomiota työvälineiden ja säilöntäastioiden puhtauteen, jotta tuotokset nimensä mukaisesti säilyvät pitkään. Liota purkkeja, kansia ja tiivisteitä kylmässä vedessä yön yli, jotta niiden pinnassa mahdollisesti oleilevat itiöt heräävät ja ne voidaan tuhota. Pese osat sitten huolellisesti astinapesuainetta käyttäen ja anna kuivua. Sterilisoi purkit 125-asteisessa uunissa vähintään 15 minuutin ajan. Kiehauta kannet ja tiivisteet. Täytä purkit kuumina, täytä piripintaan ja sulje tiiviisti. 

Säilykkeet säilyvät hyvinä pitkään, muutamasta kuukaudesta jopa vuoteen asti.Säilyvyys paranee, kun huolehtii hyvin sekä raaka-aineiden, työvälineiden kuin säilöntäastioidenkin puhtaudesta. Säilytä säilykkeitä mieluiten alle viidessä asteessa ja ota säilykkeitä purkista aina puhtailla ottimilla. Avattu säilyke kannattaa syödä pois melko nopeasti.

Ei muuta kuin säilömään! Näitä reseptejä voi hyvin hyödyntää myös oman maun mukaan: mausta ne eri tavalla tai vaihda suppikset muihin sieniin ja kesäkurpitsat avomaankurkkuun. Peri-peri chilikastikkeenkin voit tehdä miedommasta chilistä.

PS. Muista säilöntäkärpäsen puraistua myös helpot maustekurkut!

KOLME IHANAA SÄILÖNTÄRESEPTIÄ

PIKKELÖIDYT SUPPILOVAHVEROT

• 100 g suppilovahveroita
• 1 punasipuli
• muutama salvian lehti
• 1 ½ dl vettä
• 1 dl sokeria
• ½ dl Rajamäen Väkiviinaetikkaa
• 1 laakerinlehti
• 3 mustapippuria
• 1 tl suolaa

Putsaa suppilovahverot ja revi isommat käsin pienempiin paloihin. Kuori punasipuli, halkaise se ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Hienonna salvian lehdet. Laita sienet, sipulit ja salvia kerroksittain puhtaaseen lasipurkkiin.

Mittaa vesi, sokeri, Väkiviinaetikka, laakerinlehti, mustapippurit ja suola kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla sen aikaa, että sokeri sulaa. Kaada purkkiin sienten päälle. Sulje purkki ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokausi.

KESÄKURPITSAPIKKELI

• 1 kesäkurpitsa (n. 300 g)
• 1 pienehkö sipuli
• 1 tl suolaa
• 2 ½ dl Rajamäen Pastöroimatonta Omenaviinietikkaa
• 1 ¼ dl sokeria
• 1 tl sinapinsiemeniä
• ½ tl kurkumaa
• ½ tl chilihiutaleita

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Laita kesäkurpitsat ja sipulit siivilään, ripottele suola niiden pinnalle ja jätä tunniksi. Siirrä kesäkurpitsat ja sipulit sitten puhtaisiin purkkeihin.

Mittaa Omenaviinietikka, sokeri ja mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla sen aikaa, että sokeri sulaa. Kaada kuuma liemi kesäkurpitsojen päälle niin, että ne peittyvät kokonaan. Anna kesäkurpitsapikkelin tekeytyä jääkaapissa pari päivää.

PERI-PERI CHILIKASTIKE

• 2 ½ dl pieniä punaisia tulisia chilejä
• 3 tomaattia
• 2 punasipulia
• 2 punaista paprikaa
• 1 kokonainen valkosipuli
• 3 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• ¾ dl Rajamäen Punaviinietikkaa
• ½ dl oliiviöljyä
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl suolaa
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• 1 rkl savustettua paprikajauhetta
• 1 tl mustapippuria rouhittuna

Leikkaa chileistä kanta pois, hienonna chilit (tässä kohtaa on ihan järkevää pitää muovihansikkaita). Kuutioi tomaatit. Kuori punasipulit ja hienonna. Paloittele paprikat, kuori valkosipulinkynnet. Laita kaikki vihannekset tehosekoittimeen ja lisää loput aineet. Surauta kastikkeeksi, johon saa jäädä hieman rakennetta. 

Siirrä peri-peri chilikastike kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia. Siirrä puhtaisiin purkkeihin ja anna jäähtyä. 

♥ seuraa Hannan soppaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

∴ Kokeilitko reseptiä? Tägää se Instagramissa #hannansoppa ja @hannahurtta, niin löydän luomuksesi! ∴