Voi, Metallica oli Upea.  On jäänyt taas hiljaiseksi tämä blogi,  viikko on ollut niin työntäyteistä ettei paljon muuta ole jaksanut edes miettiä. Töistä suoraan suihkuun ja nukkumaan ja sama uudestaan seuraavana päivänä.

Nyt on kuitenkin sopiva hetki tarjoilla teille tämä loppukesän ihana salaatti, joka sopii vaikka grillatun lohen kanssa tarjottuna tai alkuruokana.  Resepti on Ruotsin tunnetuimpiin kokkeihin lukeutuvan Christer Lingströmin kirjasta Herkullista kesäruokaa (s. 62).

Punajuuri on parhaimmillaan alkusyksystä, tähän herkkuun en löytänyt tuoreita joten käytin esikypsennettyjä.

Marinoidut punajuuret sinihomejuuston ja saksanpähkinöiden kera

4:lle

’

4 keskikokoista punajuurta

100 g sinihomejuustoa (esim. Aura Gold)

1 nippu tuoretta rucolaa tai lehtimangoldia

50 g kuorettomia saksanpähkinöitä

kastike:

½ sitruunan mehu

4 rkl rypsiöljyä

suolaa

valkopippuria myllystä

Kypsennä punajuuret keittämällä tai höyryttämällä. Kuori ja viipaloi niin ohueksi kuin mahdollista.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Asettele punajuuriviipaleet tarjoiluvadille. Kaada kastike tasaisesti päälle ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään puoli tuntia (minulla oli yön yli!).

Juuri ennen tarjoamista jaa sinihomejuusto, rucola/mangoldin lehdet ja rouhitut saksanpähkinät punajuurien päälle.