Juhannussäät eivät tänä vuonna olleet mitenkään parhaimmat, mutta onneksi sentään koko aikaa ei satanut. Ja silloin kun ei satanut, pistettiin grilli kuumenemaan. Mökkijuhannuksen ruokavastuu oli pääasiassa Jaakon vanhemmilla meidän keskittyessä vauvojen ruokintaan, mutta ihan koko viikonloppua en malttanut pysyä poissa kauhan varresta.
Ajatus tähän ruokaan lähti viinistä, vuoden 2013 KWV Classic Collection Shirazista. Olen Hiidenuhman keittiössä -blogin Paulan kanssa mukana Arvid Nordquistin ja Blogiringin kampanjassa, jossa loppuvuoden aikana esittelemme kuusi KWV Classic Collection viiniä ja suunnittelemme viineihin sopivat reseptit. Ensimmäisenä vuorossa on tämä täyteläinen shiraz.
Kesäisin punaviiniä tulee nautittua lähinnä vain grilliruoan kera. Tuhti, voimakkaasti tanniininen punaviini on omiaan mediumiksi jätetyn naudanlihan kumppanina. Flank steak, eli naudan kuvepaisti, on yksi omista grillisuosikeistamme ja iloksemme sitä saa nykyisin ainakin kesäaikaan hyvin varustelluista ruokakaupoista.
KWV Classic Collection Shirazin mausta löytyy kirsikan ja tumman suklaan lisäksi mausteisuutta, joten uskalsin heittää vähän savustettua chiliä (chipotlea) lihan marinadiin. Marinadin pohjana käytin samaista viiniä ja ruoan ja juoman yhdistelmä olikin sanalla sanoen täydellinen. Marinadista tutut mausteet maustoivat myös bataattilohkot. Kirsikkasalsan makeus ja hentoinen kirpsakkuus viimeistelivät makunautinnon. Uskaltaisin väittää tässä olevan yksi tämän kesän parhaimmista grilliherkuista!
PUNAVIINIMARINOITU FLANK STEAK
4:lle
*
n. 700 g naudan flank steak
1 dl täyteläistä punaviiniä
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl dijon-sinappia
4 valkosipulinkynttä
2 oksaa rosmariinia
0,5 tl jauhettua juustokuminaa (l. jeeraa)
0,5 tl chipotle-chilirouhetta
0,5 tl mustapippuria myllystä
Hienonna valkosipulinkynnet ja rosmariini. Sekoita marinadin kaikki ainekset keskenään. Laita flank steak minigrip-pussiin tai sopivan kokoiseen astiaan ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua jääkaapissa 6-24 h.
Ota liha huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen grillaamista. Grillaaa flank steak kuumassa grillissä molemmin puolin mediumiksi, paksuudesta riippuen n. 5-15 minuuttia (kypsä flank steak muuttuu sitkeäksi – hyvä sisälämpötila on n. 54 astetta). Anna vetäytyä foliossa n. 10 minuuttia ennen viipalointia. Muista leikata liha poikkisyin.
~
GRILLATUT BATAATTILOHKOT
4:lle
*
2-3 bataattia (n. 0,8 kg)
1,5 rkl oliiviöljyä
1 limen kuori ja mehu
0,5 tl jauhettua juustokuminaa (l. jeeraa)
0,5 tl chipotlechiliä jauheena tai rouheena
suolaa ja mustapippuria
Pese bataatit huolella, mutta älä kuori. Leikkaa bataatit isohkoiksi lohkoiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä n. 10 minuuttia, kunnes lohkot ovat al dente. Sekoita keskenään oliiviöljy, limen kuori ja mehu, juustokumina, chili, ripaus suolaa ja mustapippuria. Pyörittele esikypsennetyt bataatit mausteöljyssä.
Grillaa bataattilohkoja yhteensä n. 10 minuuttia välillä käännellen.
~
KIRSIKKASALSA
*
n. 2,5 dl kirsikoita
1 kesäsipuli varsineen
1 limen raastettu kuori ja mehu
mustapippuria
Poista kirsikoista kivet ja varret ja leikkaa ne neljään osaan. Hienonna kesäsipuli. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.
***
Yhteistyössä KWV Classic Collection -viinit
Kommentointi on suotavaa, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.
