käytännön koe: jälkiruoka

11/08/2008

Hei taas! Valmistujaisjuhlat olivat ja menivät, ihan mahtavat pippalot!
Laitetaas tähän väliin vielä kouluaikain postausta, nimittäin viimeinen käytännön koe on jäänyt bloggaamatta kokonaan.. Ei se niin nappiin mennytkään, mutta alku- ja jälkiruoassa nyt oli jotain hyvää niin antaa mennä :D
Jälkiruoan raaka-aineiksi oli määrätty tyrni ja suklaa. Päädyin lopulta soveltamaan Ruokala.tv:n Alex Nurmen reseptiä. Kotona testatessani leivoksen rakenne oli täydellinen, mutta kuumassa kyökissä stressin alla itse kokeessa massa juoksettui ja lopputulos oli ikävän rakeinen. Olkaa siis tarkkana kuin porkkana.

Tyrni-valkosuklaaleivokset

8 annosta

Tyrnihyytelö:
2 dl tyrnimehua
3 liivatelehteä
1 dl vettä
1,5 dl sokeria
Valkosuklaatäyte:
200 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa
2 munaa
2 rkl tyrnilikööriä

Pohja:
Vetopohjaa 40 g (tilavuudeltaan yhtä paljon sokeria ja vehnäjauhoja mitä kaksi munaa on. Ripaus leivinjauhetta, levitä pellille, paista 200 asteessa viisi-kahdeksan minuuttia). Leikkaa jäähtyneestä levystä pohjat leivosvuokiin.


Valkosuklaatäyte
Liota liivatteet kylmässä vedessä 10 minuutin ajan. Sulata myös suklaa vesihauteessa hitaasti. Vaahdota kerma sekä kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi eri kulhoissa. Kiehauta likööri ja sekoita liivatteet tuohon kuumaan nesteeseen. Sekoita munavaahto hellästi suklaaseen ja kaada kuuma liivateseos ohuena nauhana joukkoon. Sekoita täysin tasaiseksi ja lisää lopuksi joukkoon kermavaahtoseos. Sekoita koko täyteaines varoen sekaisin ja kaada vuokaa. Vuoraa vuoka kelmulla ja anna hyytyä 5 tuntia tai seuraavaan päivään.
Tyrnihyytelö
Liota liivatteet kylmässä vedessä 10 min ajan. Sekoita sillä aikaa tyrnimehu, vesi sekä sokeri ja kiehauta ne kattilassa. Lisää pehmeät liivatteet, joista on puristettu vesi pois, kuumaan nesteeseen ja kaada sekoitettu seos valkosuklaatäytteen päälle. Anna hyytyä pari tuntia.

Tyrnisiirappi:

Soseuta 100 g tyrniä bamixilla, siivilöi. Keitä kasaan sokerin kanssa, kunnes siirappimaista.

Valkosuklaaperhonen:

Temperoi 100g valkosuklaata. Laita pursotuspussiin ja pursota voipaperin päälle perhoskuvio. Anna jähmettyä seuraavaan päivään pakkasessa vaikka kartongin päälle taitettuna.