Kaupallinen yhteistyö: Puhtaasti kotimainen & Champ + Asennemedia
Syksy on sieniruokien aikaa. Tässä ruuhkavuosien keskellä aika usein tulee valmistettua ruoaksi kaikenlaista nopeaa ja yksinkertaista, joten nautin suunnattomasti, kun pääsen rauhassa keittiöön puuhastelemaan. Jauhot vain pöllysi ja ruskistettu voi tuoksui, kun valmistin astetta fiinimpää (muttei missään nimessä liian fiiniä) ateriaa minulle ja miehelleni eräs kaunis sunnuntaipäivä. Sitä pitäisi harrastaa useammin: kattaa pöytä kauniisti, laittaa ehkä oikein kynttilä palamaan ja nauttia rauhallisesta lounaasta ihan vain kahdestaan lasten vedellessä päiväunia. Jos hyvä tuuri on, ehdimme syödä lautaset tyhjäksi ja vieläpä nauttia kahvitkin ilman sohvilla hyppiviä ja kaikesta kinastelevia taaperoita.
Rakastan sienimetsässä samoilua ja ilokseni myös meidän kaksivuotiaat vaativat päästä metsään pikkuämpäreiden kanssa lähes päivittäin. Metsäsienien ohella syömme viljeltyjä sieniä viikoittain. Olen aina tykännyt herkkusienistä ja yksi suurimmista herkuistani onkin paistetut herkkusieniviipaleet maustettuna tilkalla soijakastiketta. Kotimaiset viljellyt sienet ovat paitsi mitä parhainta lähiruokaa, niin myös helppokäytöisiä, hyvin saatavilla ja terveellisiä. Ne ovat sitäpaitsi sesongissa ympäri vuoden! Kotimaisen viljellyn sienen tunnistaa sirkkalehtimerkistä.
Gluteeniton tuorepastataikina on tosi helppotekoinen ja se syntyy paljon vähemmällä vaivaamisella, kuin gluteenipitoinen versio. Taikinan salaisuus lienee ksantaanissa, joka on sokerista valmistettava luontainen sakeuttamisaine. Ksantaani löytyy kaupan leivontahyllystä. Itsetehty pasta kuulostaa jotenkin hirmuiselta vaivannäöltä, mutta varsinkin tämä gluteeniton versio syntyy ihan yllättävän nopeasti. Pastakone on hyvä apuväline, mutta kimmoisasta taikinasta saa kyllä kaulimellakin riittävän ohutta, eli rohkeasti vain kokeilemaan.
Vuohenjuustolla täytettyjen gluteenittomien raviolien kaveriksi paistoin pari kourallista herkkusieniä. Lopuksi sekoitin sienien ja raviolien joukkoon ruskistettua voita ja kuulkaa – melkein itketti, niin hyvää tuli. Ruskistettu voi on ihan loistava makupari herkkusienille, kuten myös valkosipuli ja timjami, joiden kanssa en säästellyt. Roseepippuri on se viimeinen silaus, älä unohda sitä. Trust me, retro roseepippuri tulee taas muotiin.
Kurkkaa myös Asennekollegani Henriikan ihana potrobellowokki Aamukahvilla-blogista!
PS. Olen tehnyt ennenkin Champin kanssa yhteistyötä, silloin kokkailin meheviä herkkusieni-quinoapyöryköitä ruskeista herkkusienistä.
GLUTEENITTOMIA VUOHENJUUSTORAVIOLEITA, HERKKUSIENIÄ & RUSKISTETTUA VOITA
Itsetehdyt gluteenittomat vuohenjuustoraviolit ja paistetut herkkusienet viimeistellään ruskistetulla voilla. Juhlaruokaa parhaimmillaan!
Raaka-aineet
gluteeniton tuorepasta
- 2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
- ½ tl ksantaania
- 2 luomumunaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- suolaa keitinveteen
raviolitäyte
- 150 g pehmeää vuohenjuustoa
- chilihiutaleita
- 1 tl raastettua sitruunankuorta
- suolaa & mustapippuria
herkkusienet
- 200 g valkoisia herkkusieniä
- tilkka öljyä
- suolaa & mustapippuria
- 50 g voita
- 3 pulleaa valkosipulinkynttä
- 1 rkl sitruunamehua
- ½ tl roseepippureita
- tuoretta timjamia
Valmistusohjeet
raviolit
-
Valmista ensin gluteeniton tuorepasta. Sekoita gluteeniton jauhoseos ja ksantaani keskenään. Tee jauhojen keskelle kolo ja riko sinne munat. Vatkaa varovasti munien rakenne rikki. Sekoita jauhoja hiljakseen munien joukkoon, kunnes kaikki jauhot on käytetty. Vaivaa taikinan joukkoon öljy. Taikinan tulee olla kimmoista.
-
Mausta pehmeä vuohenjuusto chilillä, sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla.
-
Jaa pastataikina kahteen osaan ja kauli molemmat mahdollisimmat ohuiksi samankokoisiksi levyksi joko pastakoneen tai kaulimen avulla. Lusikoi vuohenjuustotäyte pieninä nokareina toiselle pastalevylle. Asettele toinen pastalevy päälle ja leikkaa neliön muotoisiksi ravioleiksi. Sulje ravioleiden reunat haarukan avulla.
-
Kuumenna iso kattilallinen vettä ja mausta se reilulla ripauksella suolaa. Keitä ravioleita noin 3-4 minuuttia. Huuhtele raviolit kylmällä vedellä ja siirrä sivuun odottamaan.
herkkusienet & ruskistettu voi
-
Viipaloi herkkusienet. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista herkkusieniviipaleita muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle ohuelti viipaloidut valkosipulinkynnet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
-
Herkkusienien paistuessa valmista ruskistettu voi. Kuumenna voita kattilassa pyöritellen, kunnes se sulaa. Ruskistettu voi on valmista, kun se tuoksuu pähkinäiseltä ja on väriltään kullanruskeaa. Kaada valmis ruskistettu voi heti pois kattilasta, jotta se ei pääse palamaan.
-
Lisää herkkusienien joukkoon pannulle raviolit ja anna niiden kuumentua. Mausta paistos ruskistetulla voilla, sitruunamehulla, tuoreella timjamilla ja roseepippurilla. Tarjoile heti.
Huom!
- kypsennetyt raviolit tarttuvat herkästi kiinni toisiinsa, mutta irtoavat huuhtelemalla kylmällä vedellä.
- resepti on mitoitettu kahdelle hengelle, mutta on helposti muunneltavissa isommille määrille.
