Voisin syödä kurpitsaa vaikka joka päivä! Suosikkini on mehevä ja miedon pähkinäinen butternut eli myskikurpitsa, joka on myös kunnon ravintoainepakkaus. Myskikurpitsa sisältää runsaasti mm. kuituja, C-, A- ja E-vitamiineja sekä beetakaroteenia ja magnesiumia. Myskikurpitsa sopii monenlaiseen kokkailuun, mutta mielestäni se on parhaimmillaan uunissa paahdettuna, kuten tämä texmex kurpitsapelti osoittaa.

Texmex kurpitsapellin reseptin bongasin uusimmasta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Ohjeen on takana on suosikki ruokatoimittajani Anu Brask, jonka kasvisruokareseptejä olen fanittanut jo pitkään. Muokkasin ohjeen vegaaniseksi, mutta laitoin reseptin loppuun vinkit myös maitotuotteiden suhteen. Me söimme kurpisapellin riisin kanssa, mutta se sopisi mainiosti myös tortilloiden täytteeksi. Kannattaa muuten myös tutustua Anun upeaan Vegaanimättöä-kirjaan * – ehdottomasti yksi vuoden siisteimmistä opuksista! Olen kokkaillut kirjasta mm. perunanachoja, josta onkin tullut koko meidän perheen lempiruokia.

Kurkkaa myös nämä bloggaajakamujen ihanat kurpitsareseptit:

Kurpitsapannukakut (Liemessä)
Kurpitsaskonssit (Ruoka-alkemisti)
Hasselbackan kurpitsa (Ripaus tryffeliä)
Myskikurpitsaa ja tahinia uunissa (Appelsiineja ja hunajaa)

Hannan sopan kaikki kurpitsareseptit olen kerännyt kurpitsa-tägin alle, suosittelen varsinkin ras-el-hanoutilla maustetun kurpitsakeiton testaamista!

Tulosta

TEXMEX KURPITSAPELTI

Raaka-aineet

1 myskikurpitsa (butternut)
1 punasipuli
2 rkl öljyä
2 rkl luomu tacomaustetta
1 prk kypsiä kidneypapuja (n. 2 ½ dl)
1-2 dl vegejuustoa raasteena (esim. Porlammin Vege plus)
2 avokadoa
2 dl kaurafraichea
1 rkl srirachaa
suolaa
tuoretta korianteria
tarjoiluun esim. riisiä

Valmistusohjeet

Halkaise kurpitsa, kuori se ja poista siemenet. Leikkaa kurpitsa kuutioiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Öljyä iso uunivuoka ja levitä sille kurpitsat ja punasipulit. Sekoita joukkoon öljy ja tacomauste. Paahda 220 asteisessa uunissa 15 minuuttia.
Siivilöi ja huuhtele pavut. Lisää ne uunivuokaan kurpitsojen joukkoon. Ripottele päälle juustoraaste ja paista vielä 10 minuuttia.
Mausta kaurafraiche srirachalla ja suolalla (laita chilikastiketta maun mukaan, vähempikin riittää, jos ruokapöydässä on myös lapsia). Leikkaa avokado viipaleiksi. Ota kurpitsapelti uunista ja levitä sen päälle avokadoa ja kastiketta. Viimeistele korianterilla. Tarjoile esimerkiksi keitetyn riisin kanssa.

Huom!

Voit käyttää kaurafraichen ja vegejuuston tilalla myös maitotuotteita. Sekoita kastike turkkilaiseen jogurttiin tai ranskankermaan ja käytä juustona cheddaria!
Kidneypapujen sijaan voit käyttää myös esim. mustapapuja tai kikherneitä.