Tagged: miso

MEAT FREE MONDAY: misokeitto tofulla ja kurkkunuudeleilla

misokeitto / Hannan soppa

Misokeitto on ihan parasta kylmän ilman ruokaa, se lämmittää kehoa ja mieltä. Vaikka lohturuoka onkin terminä yksi hirveimmistä jaksuhalin lisäksi, niin tämä on kyllä lohturuokaa isolla ällällä. Keitto valmistuu nopsaan ja on paitsi superhyvää, niin myös ravitsevaa ja terveellistä.

Jalotofun hampputofu on kylmäsavun ohella oma suosikkini, hampunsiemenet tuovat tuotteeseen pähkinäisen maun lisäksi paremman rasvahappokoostumuksen sekä proteiinibuustauksen. Käyttämäni tofun sain Jalotofuillasta.

Kurkkunuudelien asemasta voit käyttää hyvin vaikka riisinuudeleita.

misokeitto / Hannan soppa

misokeitto / Hannan soppa

MISOKEITTO TOFULLA &

KURKKUNUUDELEILLA

2:lle

*

n. 5 dl vettä

1 rkl misotahnaa

1 rkl Lantbuljong Citrongräs & Chili

1 tl raastettua inkivääriä

1 pieni chili

pari curryn lehteä

3 valkosipulin kynttä

pätkä purjoa

½ parsakaali

1 porkkana

½ sitruunan mehu

1-2 lehtikaalin lehteä

1 rkl kuivattua merilevää

150 g (hempnut)tofua

1 kurkku

srirachaa

sitruunaruohoöljyä

sesamin (ja kurpitsan) siemeniä

Kuumenna kattilassa vesi ja heitä sekaan misotahna, lantbuljon, inkivääri sekä hienonnettu chili ja valkosipuli. Viipaloi purjo ja porkkana, leikkaa parsakaali palasiksi. Lisää kasvikset keittoon ja anna kiehua muutama minuutti. Kuutioi tofu ja lisää sekin keittoon. Revi lehtikaali palasiksi ja lisää sekaan. Mausta sitruunan mehulla ja tarvittaessa suolalla.

Leikkaa kurkku spiralisointimasiinalla nuudeleiksi ja jaa kahden kulhon pohjalle. Kauho soppa päälle ja tarjoile srirachan, sitruunaruohoöljyn ja siemenien kera.

MEAT FREE MONDAY: raa’at bataattinuudelit

Tänä maanantaina syödään raakaa luomubataattia alkavan luomuviikon kunniaksi. Huomenna starttaa myös Docventuresin alulle panema lihaton lokakuu, sopii siihenkin teemaan. Ennen reseptiä pistän teidät katsomaan Pro Luomun hyväntuulen brändivideon, kaksi ja puoli minuuttia kaunista katseltavaa.

Ajatus bataatin syömisestä raakana saattaa hirvittää, mutta kokeile rohkeasti. Varsinkin misokastikkeessa pyöriteltyinä siitä saa maukkaan, mutta kevyen lounaan. Mitään varsinaista raakaruokaa tämä ei ole misoineen ja srirachoineen, mutta aika pirun terveellistä kuitenkin.

bataattinuudelit / Hannan soppa

BATAATTINUUDELIT MISOKASTIKKEELLA

1:lle

*

1 pienehkö luomubataatti

kourallinen tuoretta mangoldia (tai lehtikaalia)

kourallinen tuoretta pinaattia

kastike:

1 rkl misotahnaa

1 rkl agave- tai vaahterasiirappia

pieni loraus soijakastiketta

pieni loraus riisiviinietikkaa

trööttäys srirachaa

1 rkl sesaminsiemeniä

Sekoita kastikkeen aineet keskenään, tarkista maku. Veivaa bataatti nuudeleiksi spiralisointimasiinalla ja pyörittele kastikkeessa. Suikaloi mangoldi ja pinaatti ja sekoita bataattinuudelien joukkoon. Syö heti.

CR143098

Lehtikaalinuudelit forever

Lehtikaalin satokausi on NYT, mutta sen saatavuus on vähän heikkoa. Saimme sitä Anton&Antoniin niinkin läheltä kuin Herttoniemestä, jossa Stadin puutarhuri viljelee sitä luonnonmukaisin menetelmin, mutta siirtymäajan puitteissa vielä vailla luomu-statusta.

Lehtikaali änkeää tällä hetkellä vähän joka aterialleni: aamusmoothieen, lounassalaattiin, iltanuudeleihin. Nämä lehtikaalinuudelit avocado-misokastikkeella ovat järjettömän hyviä ja niihin tulee himo. Toimii lämpimänä sekä kylmänä. Toimii kulhosta syötynä sekä pöydältä kaavittuna. Alkuperäinen resepti A House in the Hills -blogista.

CR143098
aina ei osu kulhoon…

***

Lehtikaalinuudelit avocado-misokastikkeella

1:lle

*

90 g (luomu)ramen-nuudeleita

1 rkl kuivattuja merileväsuikaleita

1 lehtikaalin lehteä

sesamin siemeniä

kastike:

1 avocado

2 rkl misotahnaa

1 rkl oliiviöljyä

puolikkaan sitruunan mehu

töräys srirachaa

Valmista ensin kastike: muussaa kaikki ainekset keskenään morttelissa tai sauvasekoittimella. Tarkasta maku ja anna tekeytyä jääkaapissa nuudeleiden kiehumisen ajan. Poista lehtikaaleista ruoti ja suikaloi lehdet.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Heitä viimeiseksi minuutiksi mukaan kiehumaan myös merileväsuikaleet. Valuta nuudelit, jos syöt ruoan kylmänä niin jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä. Sekoita nuudelit kastikkeen joukkoon kuumana tai kylmänä, sekoita mukaan lehtikaalisuikaleet. Ripottele annoksen päälle reippaasti (paahdettuja) seesaminsiemeniä. Syö!

Miracle Noodles do happen

Ei tästä kovin kauaa ole, kun kuulin ihmenuudeleista ystävältäni. Miten raaka-aine, jota japanilaiset ovat syöneet rapeat 2000 vuotta, on voinut jäädä minulta totaaliseen pimentoon?

Shirataki-nuudelit on valmistettu konjac-kasvin juuresta, ja sitä pidetään nolla-kaloriruokana (ihan niinkuin silmät kiinni syötyä jäätelöäkin!!), sillä se ikäänkuin vain pujahtaa ruoansulatuksen läpi putsaten samalla elimistöä kuona-aineista. Shirataki-nuudeleista n. 97 % on vettä ja loput lähinnä kuitua. Nuudelit eivät itsessään maistu oikein miltään, mutta imevät makuja itseensä ympäriltään, jonka takia ne soveltuvat mainiosti keittojen joukkoon. Rakenteltaan ne ovat melko sitkeitä ja kumimaisia, en sitten tiedä miten reagoivat pidempään keitettäessä. Etenkin karpit ovat löytäneet tämän hiilarittoman nuudelin ja Tokyokanissa on hyllyt jatkuvasti tyhjänä. Miracle nuudeleita voi myös tilata esim. Hiilariton.fi -verkkokaupasta.

Ihkaensimmäiset ihmenuudelini tungin misokeiton joukkoon, jonne pääsivät myös bataatti ja jättiherkkusieni. Vallan maukasta.

CR257447

Misokeitto ihmenuudeleilla ja bataatilla
 2:lle
 0,5 l vettä
2 rkl misotahnaa
2 valkosipulin kynttä
1-2 pientä tulista chiliä
1 cm tuoretta inkivääriä
1 rkl luomukasvisliemijauhetta
1 bataatti
1 jättiherkkusieni (tai muutama tavallinen)
400 ml kookosmaitoa
1 rkl kalakastiketta
1 limen mehu
(aoijaa, suolaa ja sokeria)
150 g shirataki-nuudeleita (tai muita kypsiä nuudeleita oman maun mukaan)
1 rkl sesamöljyä
Mittaa kattilaan vesi, misotahna, hienonnetut valkosipulin kynnet, chilit ja inkivääri sekä kasvisliemijauhe. Kiehauta ja lisää kuorittu ja kuutioitu bataatti sekä viipaloitu herkkusieni ja kookosmaito. Anna kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia tai kunnes bataattikuutiot ovat sopivan kypsiä. Hio maut kohdalleen kalakastikkeen, limen mehun ja mahdollisesti soijan tai suolan ja sokerin kanssa. Sekoita lopuksi joukkoon valutetut ja huuhdellut shirataki-nuudelit (tai kypsennetyt muut nuudelit). Jaa keittokulhoihin ja viimeistele annokset sesamöljylorauksilla. Pinnalle passaisi myös sirotella hienonnettua tuoretta korianteria ja minttua.

Pure parsakaalia

Olen ihan into piukeana syönyt viime aikoina raakaa parsakaalia. Sen lisäksi, että se on hyvää, se on myös äärimmäisen terveellistä. Parsakaalin, toiselta nimeltään broccolin, terveysvaikutuksista voi käydä lukemassa lisää Parsakaali.fistä, mutta lyhyesti kerrottuna se muun muassa vähentää riskiä sairastua rintasyöpään ja dementiaan. Parsakaalissa on paljon A- ja C-vitamiineja, foolihappoja ja flavonoideja, se on kevyttä (35 kcal/100 g) ja sopii hyvin karppaajille (hiilareita 2 g/100 g).

Tässä reseptissä ihanaan broccoliin yhdistyy toinen lempparini miso. Salaatin ohje on blogista Florida Coastal Cooking, johon kannattaa tutustua muutenkin!

PS. Oletko jo Hannan sopan fani Facebookissa?

Parsakaalisalaatti

Raaka parsakaalisalaatti ja mausteinen misokastike
 1:lle
 kastike:
1 rkl misotahnaa
1 tl hunajaa tai agavesiirappia
1 tl srirachaa (aasialaista hot saucea)
2 tl sesam-öljyä
2 tl riisiviinietikkaa
1 tl hienonnettua valkosipulia
salaatti:
1 parsakaalin nuppu lehtineen ja varsineen
1-2 luomuporkkanaa
½ punasipuli
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Leikkaa parsakaali suupalasiksi, kuori ja leikkaa porkkana ja punasipuli myös suupalasiksi. Sekoita kasvikset keskenään ja rouskuttele kastikkeen kera kevyenä lounaana tai välipalana. Kastike säilyy muutamia päiviä jääkaapissa, mikäli et kaapinut kulhoa kerralla tyhjäksi.

Nori kohtaa wrapin

Jos sinun pitäisi valita yksi ainoa ruoka, jota söisit loppuelämäsi, niin mikä se olisi?

Itse löysin oman loppuelämänruokani viime viikolla, kun jotenkin päädyin Jasmine’s Recipe Box -blogiin. Norilevyyn kääräisty salaatti ei jättänyt ajatuksena rauhaan, ja sitä oli saatava vielä saman päivän aikana. Jasmine ei ole valitettavasti blogiaan enää pariin vuoteen päivitellyt, mutta mainioita reseptejä sieltä löytyy vaikka millä mitalla.

Tässä ruoassa huippua on maun lisäksi terveellisyys. Nori-merilevässä on paljon magnesiumia, kaliumia sekä A- ja C-vitamiineja. Raakojen kasvisten sisältämien entsyymien tärkeydestä voi käydä lukemassa vaikka HaLo -pieni aikuinen -blogista. Misotahnan taas on väitetty vähentävän riskiä sairastua rintasyöpään ja helpottavan vaihdevuosiongelmissa.

Norin sisään voi toki wrapata minkälaisen salaatin huvittaa, mutta tässä reseptissä olevat ainekset ainakin sopivat yhteen törkeän hyvin. Jasmine oli käyttänyt retikkaa, itse laitoin sen sijaan kaalia. Myöskään misomayoa ei taida täältä mistään saada, mutta vallan hyvä kastike tulee ihan vain sekoittamalla misotahnaa ja öljyä.

Tätä tulen tekemään aina uudestaan.

Noriwrapit_salaatilla

Noriwrapit salaatilla
 6 kpl

6 nori -merileväarkkia
kourallinen rucolaa/punamangoldia/baby-pinaattia
1 porkkana
10 cm:n pätkä kurkkua
pieni pala valkokaalia
½ punainen paprika
½ avocado
1 tomaatti
oliiviöljyä
misotahnaa
sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria

Valmista salaatti: kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi myös kurkku, kaali ja paprika. Kuutioi avocado ja tomaatti. Sekoita ainekset keskenään. Sekoita misotahnaan oliiviöljyä sen verran, että seos on juoksevaa. Kasaa norilevylle salaattia, mausta misoöljyllä, sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Kääri rullaksi tai paketiksi ja syö heti, ettei nori kostu.