Joku aika sitten en ollut kuullutkaan moisesta mausteesta kuin sumakki, ja nyt tunnun törmäävän siihen siellä täällä. Paitsi kaupassa. Poikaystäväni kuitenkin löysi viimein pussillisen jauhettua sumakkia Tampereen Hämeenkadun lopussa olevasta aasialaisesta kaupasta, ja kuulin myös, että sitä voisi löytyä Helsingistä Hakaniemen hallin maustekaupasta.
Sumakkia käytetään paljon Lähi-Idässä, se on tyypillinen mauste turkkilaiselle kebabille ja tärkeä osa Za’atar -mausteseosta. Se on kuivatusta marjasta jauhettua ja maultaan ihan omanlaisensa, hieman happaman sitruunaisen marjainen. Tykästyin.
Ensimmäinen kokeilemani sumakkiresepti oli Epicuriouksesta löytämäni salaatti, joka maistui huippuhyvältä opinnäytetyöaherruksen lomassa. Tätä tulen tekemään uudestaan ihan saletisti, ihan loistava ohje vaikka kesäksi grilliruokien kylkeen!
Sumakilla maustettua yrttisalaattia ja paistettua munakoisoa
1:lle
½ pieni salottisipuli
½ rkl sitruunamehua
1/4 tl jauhettua sumakkia
1/4 tl jauhettua juustokuminaa
2 rkl oliiviöljyä
reilu kourallinen erilaisia yrttejä:
lehtipersiljaa, basilikaa, minttua, rucolaa, rakuunaa…
pari ruohosipulin vartta
1 pieni munakoiso
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen
Valmista kastike: hienonna salottisipuli ja yhdistä se sitruunamehun, sumakin ja juustokuminan kanssa. Vispaa sekaan öljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi kuori munakoiso raidalliseksi ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Suolaa siivut ja laita lävikköön itkemään puoleksi tunniksi. Huuhtele siivut ja kuivaa ne. Kuumenna pannulla öljyä ja paista munakoisosiivut kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Siirrä valumaan ja jäähtymään talouspaperille.Leikkaa ruohosipuli pieneksi ja revi muiden yrttien lehdet irti oksistaan. Yhdistä yrtit ja kastike. Asettele munakoisosiivut lautaselle, mausta sumakilla ja mustapippurilla ja asettele yrttisalaatti kasaksi munakoisojen päälle. Nauti heti.
