Sikahyvä nyhtöpossu

Sitten onkin vuorossa arkistojen aarteita. Näitä sänkkäreitä askartelin nimittäin joskus kesällä, silloin kun ensimmäiset kotimaiset uudet perunat ilmestyivät, melkein samaan aikaan Sasu Laukkosen Vihreä pöytä -teoksen kanssa. Kirjasta lähti samantein kokeiluun manteliporkkanoiden lisäksi erilaiset valkosipuliperunat, joiden kanssa tarjoilin Limbun spelttileipään tehtyjä nyhtöpossusänkkäreitä. Nyhtöpossun aineksina oli sitä kuuluisaa onnellista Perkkiön possua, jota jemmaan pakkaseen aina tilaisuuden tullen.

Vaikka alkuperäinen perunaresepti onkin luotu uusille perunoille ja kevätvalkosipuleille, passaa tähän vähän vanhemmatkin potut ja sipulit, kokeiltu on.

Nyhtöpossuleipästen välissä lisäksi majoneesia, srirachaa, porkkanaraastetta, hapankaalia, salaattia ja vuohenputkea. Juomaksi passaa kuplaveden ohella olutkin.

 

NYHTÖPOSSU

*

n. 600 g porsaan niskaa

2 tähtianista

6 maustepippuria

2 laakerinlehteä

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl juustokuminan siemeniä

1 rkl suolaa

vettä

paistamiseen:

voita

savupaprikajauhetta

vaahterasiirappia

Laita possu ja mausteet kattilaan ja lisää vettä niin, että peittyy. Peitä kannella ja unohda 150 asteiseen uuniin noin viideksi tunniksi.

Ota hetken aikaa jäähtynyt liha nesteestä ja riivi suikaleiksi esim. kahden haarukan avulla. Kuumenna pannulla voita ja sotke joukkoon reilulla kädellä savupaprikajauhetta sekä vaahterasiirappia. Paista nyhtöpossut rapeiksi.

~

ERILAISET VALKOSIPULIPERUNAT
(Ohje: Vihreä pöytä, s. 22)
*

800g uusia perunoita (siikliä tai nicolaa)
6 pientä yksikyntistä valkosipulia tai isoa kevätvalkosipulin kynttä
merisuolaa
0,5 dl oliiviöljyä

Pese ja viipaloi perunat. Kuori valkosipulit ja puolita ne. Keitä perunoita ja valkosipulinkynsiä suolatussa vedessä 6-8 minuuttia kunnes ovat puolikypsiä, siivilöi. Kuumenna paistinpanulla oliiviöljy, paista perunoita ja valkosipuleita sekoitellen kullanruskeiksi noin 10 minuuttia. Mausta mustapippurilla.
Tarjoile lisukkeena tai raikkaan salaatin kera kesäisenä lounaana.