Raparperi-mascarponepiirakka maistuu kesältä! Gluteeniton piirakkapohja syntyy tattarijauhoista ja gluteenittomista kaurahiutaleista.
Raparperi on yksi lemppari raaka-aineistani kesäaikaan. Oma raparperipuskani on vielä varsin vaatimaton, mutta olen onnekseni saanut luvan käydä naapurin puskalla niin paljon kuin sielu sietää. Ja sehän sietää! Olemme syöneet raparperia jossain muodossa lähes joka päivä: piirakkana, mehuna, mocktailina, hillona aamupuuron kera…
Raparperin satokausi kestää koko kesän, mutta kyllä siinä sesongin ensimmäisessä piirakassa on aina jotain spesiaalia! Leivoin gluteenittoman piirakan, jonka päälle asettelin raparperit uudella kauniilla tavalla. Inspiraation tähän sain Call me cupcake -blogin upeasta raparperigaletesta.
Leivoin piirakan ilman valkoista sokeria. Käytin pohjataikinaan kookossokeria ja täytteeseen uutta löytöäni taatelijauhetta. Piirakasta tuli juuri sopivan makeaa! Voit toki käyttää myös valkoista sokeria niin halutessasi.
Raparperi-mascarponepiirakka kannattaa leikata annospaloiksi raparpereja myötäillen, sillä ne jäävät aika napakoiksi. Piirakka on parhaimmillaan leivontapäivänä, mutta sen tulee antaa jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua!
Lisää raparperi-inspiraatiota, olkaa hyvät:
PS. Muistathan pitää huolen kalsiumin saannista, mikäli nautit raparperia suuria määriä. Raparperin sisältämä oksaalihappo nimittäin sitoo itseensä kalsiumia elimistöstä. Raparperi ei myöskään sovi kihtipotilaiden, nivelvaivaisten tai imeväisikäisten ruokavalioon.
RAPARPERI-MASCARPONEPIIRAKKA
*
pohja:
3 dl tattarijauhoja
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 ½ dl kookossokeria tai taatelijauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 sitruunan raastettu kuori
125 g voita
1 ½ dl piimää
1 tl omenaviinietikkaa
täyte:
250 g mascarponea
1 dl kookossokeria tai taatelijauhetta
1 kananmuna
½ sitruunan mehu
1 tl vaniljauutetta
3-4 raparperin vartta
pohja:
Sekoita kuivat aineet keskenään. Raasta sitruunan kuori ja sekoita kuiviin aineksiin. Sulata voi ja sekoita se, piimä ja omenaviinietikka jauhoseokseen. Voitele piirakkavuoka (halkaisijaltaan n. 26 cm) ja kaada taikina vuokaan. Taputtele se jauhoisin käsin pohjalle ja reunoille.
täyte:
Sekoita mascarpone, sokeri tai taatelijauhe, muna, sitruunan mehu ja vaniljauute keskenään. Kaada seos pohjataikinan päälle. Leikkaa raparperista tikkuja ja asettele ne täytteen päälle.
Paista piirakkaa 175 asteessa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.
