Elokuu on jo pitkällä ja pikkuhiljaa jengi palailee töihin, kouluun, päiväkotiin – kuka mihinkin. Meillä on edessä taas vähän erilainen syksy ja talvi, sillä päätimme pitää lapset kotihoidossa ja vähennän omien töideni määrää. Arki on ihanaa, vaikkakin välillä ihan hullunmyllyä ja sen kunniaksi voi leipoa vaikka pannukakun! Pannukakkukakku syntyi ihanan Tuulian ohjeen mukaan ja se on just sopiva arkileivonnainen: helppo ja nopea, silti aivan hirmuisen herkullinen. Ja kauniskin se on.
Gluteeniton pannukakku syntyy gluteenittomista kaurahiutaleista. Tavalliset kaurahiutaleet valmistetaan samoilla tuotantolinjoilla gluteeniviljojen kanssa ja saattavat täten sisältää jäämiä gluteenista. Tässä asiassa pitää siis olla tarkkana, jos syömässä on keliaakikkoja. Tämä resepti on myös maidoton, mutta mikäli haluat valmistaa kokonaan vegaanisen pannukakun, voit korvata munat chia-geelillä (1 muna = 1 rkl chia-siemeniä + 3 rkl vettä) ja hunajan kookos- tai vaahterasiirapilla.
Pannukakkukakku on raikas ja omaan makuuni sopivan makea, mutta kerrottakoon, että kummipoikani kaatoi oman annoksensa päälle sokeria suoraan pussista. Sitten vasta oli kuulemma hyvää.
Ihanaa arkea kamuset! We can do this!
PS. Tarjoan tästä palan myös Ouluun Kokit & Potit -blogiin, joka täytti eilen 7 vuotta! Jee, onnea Hannele ja ihana Kokkipottila!
PANNUKAKKUKAKKU
Ihana kesäinen pannukakkukakku maidottomana ja gluteenittomana.
Raaka-aineet
Pannukakku
- 4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/4 tl kardemummaa
- ripaus suolaa
- 3 luomumunaa
- 7 ½ dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
- 3 rkl hunajaa
- 2 rkl kookosöljyä
Täytteet ja koristelu
- 2 prk vaahtoutuvaa kaurakermaa (tai kookoskermavaahtoa)
- ripaus vaniljajauhetta
- 2-3 banaania
- 1 l mansikoita
- tuoreita marjoja, kuten punaherukoita
- (syötäviä kukkia, kuten orvokkeja)
Valmistusohjeet
Pannukakku
-
Mittaa kaurahiutaleet tehosekoittimeen ja surauttele karkeaksi jauhoksi. Lisää blenderiin loput aineet kookosöljyä lukuunottamatta ja aja sekaisin. Anna taikinan turvota 20 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
-
Laita leivinpaperi uunipellille ja lisää pellille 2 rkl kookosöljyä. Laita pelti hetkeksi uuniin, jotta öljy sulaa. Ota pelti uunista ja kaada pellille pannukakkutaikina. Paista noin 25-30 minuuttia, kunnes pannari on kypsää ja kauniin väristä. Anna jäähtyä.
Täytteet ja koristelu
-
Vatkaa kaurakerma vaahdoksi ja mausta se ripauksella vaniljaa. Kuori ja paloittele banaani, viipaloi mansikat (jätä muutama kokonaiseksi tai puolikkaaksi koristeeksi).
-
Leikkaa pannukakku neljään yhtä suureen osaan. Kokoa kakku täyttämällä kolme väliä kaurakermavaahdolla ja banaani- ja mansikkaviipaleilla. Koristele kakku lopulla kermavaahdolla ja marjoilla sekä halutessasi syötävillä kukilla. Tarjoile heti.
