PANNACOTAN SALAINEN AINESOSA

Pannacotta on yksi parhaista jälkkäreistä. Simppeli, helposti varioitavissa ja kaikkien makuun. Aina ajankohtainen kaunis klassikko, jonka lisukkeita voi vaihdella sesongin mukaan. Mielestäni pannacotta on ehdottomasti parhaimmillaan vain kevyesti hyydytettynä annosmaljasta tarjoiltuna.

Moni varmaan kohottaa kulmiaan kuullessaan pannacottani salaisen ainesosan. Kyllä, se on piimä. Yksi Arla Ingmanin alkuvuoden uutuuksista on Luomu rasvaton piimä, jolle olen kehitellyt kaikenlaista ei-niin-perinteistä käyttöä kotikeittiössä (piimän perinteinen käyttö taitaakin rajoittua vain ja ainoastaan sen purkista lasiin ja lasista kurkkuun kaatamiseen).

Piimä tuo pannacottaan mukavaa pehmeyttä ja hienoista happamuutta. Tähtianiksen sijaan voisi kokeilla myös kanelitankoja. Agar agarin kanssa muutamaan otteeseen tapeltuani olen vihdoin päässyt niskan päälle – hiutaleiden vedessä liottaminen on avain menestykseen. Voit myös käyttää liivatetta agar agarin sijaan, tähän määrään en kuitenkaan laittaisi yhtä enempää, jos pannacotat on tarkoitus lusikoida suoraan kipoista. Kumottava versio kaipaa vähän stydimpää hyydytystä.

Bourbonissa pikaisesti keitetyt päärynäkuutiot kruunaavat jälkiruoan, jota kelpaisi tarjota paremmissakin illallispippaloissa.

 

PIIMÄPANNACOTTA &

BOURBON-PÄÄRYNÄT

2:lle

*

0,25 dl vettä

1 tl agar agar -hiutaleita

2 tähtianista

ripaus vaniljajauhetta

0,5 dl sokeria

1,25 dl Arla Ingman Luomu kuohukermaa

2,5 dl Arla Ingman Luomu rasvaton piimää

 

Sekoita agar agar -hiutaleet veteen kattilaan likoamaan vähintään viideksi minuutiksi.

Lisää kattilaan tähtianikset, sokeri ja kuohukerma. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna poreilla koko ajan sekoitellen kymmenisen minuuttia.

Mittaa piimä kulhoon ja siivilöi sekaan agarseos. Sekoita ja jaa kippoihin. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.

~

Bourbon Päärynät

*

1 päärynä

1-2 rkl sokeria

loraus bourbonia

 

Kuutioi päärynä ja laita kattilaan sokerin ja bourbonin kera. Kuumenna ja anna porista pari minuuttia kuutioiden koosta riippuen. Päärynät saavat jäädä napakoiksi. Lisää maun mukaan sokeria. Anna jäähtyä ja tarjoile pannacotan tai vaikka vaniljajäätelön kera.

***

Yhteistyössä Arla Ingman