Lihattoman maanantain reseptinä tällä viikolla on tomaattinen keitto härkäpavuista, quinoasta, bataatista ja pinaatista.

Härkäpavut ovat Gobbas Gårdilta ja quinoa SunSpeltiltä. Molempia käytän keittiössäni ihan liian vähän ja siihen on syytä tulla muutos, edullista ja ravintorikasta ruokaa molemmat. Ja vieläpä kotimaista. Tämän sopan myötä ilmastojalanjälki kevenee tuntuvasti. Hyvääkin se on, vaikkei kauhean kaunista. Näissä Jaakon ottamissa kuvissa on selkeesti sellaista kasarimeininkiä aistittavissa.

HÄRKÄPAPUKEITTO QUINOALLA JA PINAATILLA

4:lle

*

2 dl kuivattuja härkäpapuja

öljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 tl curryjauhetta

ripaus kanelia ja muskottipähkinää

400 g luumutomaatteja tölkistä

1 rkl Lantbuljongia

½ l vettä

1 dl quinoaa

1 bataatti

n. 100 g tuoretta pinaattia

½ sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria

Liota härkäpapuja reilussa vedessä yön yli. Huuhdo ja keitä kypsiksi.

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna kattilassa loraus öljyä ja freesaa siinä sipuleita, curryjauhetta, kanelia ja muskottipähkinää. Kaada kattilaan tomaatit, vesi, lisää lantbuljong ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon hyvin huuhdeltu quinoa sekä kuorittu ja kuutioitu bataatti. Keitä noin vartti, kunnes quinoa on kypsää. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla, ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon pinaatti. Tarjoile heti.