Voisiko kukkakaali olla kasvissyöjän kinkku?
Kokonaisena paahdettu kukkakaali on näyttävä ja herkullinen ruoka, joka passaa mainiosti myös juhlapöytään. Tämä Jamie Oliverin resepti kiinnitti huomioni, kun googlettelin kasvisvaihtoehtoja kinkun tilalle. Nautimme pienimuotoisen jouluaterian viikonloppuna perheen kesken, Jaakko kun on pyhät töissä ja me suuntaamme vauvojen kanssa mun vanhemmille sen oikean kinkun äärelle. Paahdetun kukkakaali”paistin” kanssa söimme punakaalisalaattia ja dijonilla maustettua palsternakkalaatikkoa. Juomana toimi erinomaisesti kepeä pinot noir.
Ainoa mitä jäin pohtimaan, oli noiden säilyketomaattien toimivuus muiden jouluruokien makujen kanssa. Ehkäpä niiden sijaan lorauttaisinkin paistoajan lopussa padan pohjalle kermaa tai valkoviiniä ja kasvislientä, mikäli kukkakaalin tarjoaa jouluaterialla. Mutta hyvää tämä tomaattinenkin versio oli. Ja maistui myös seuraavana päivänä pannulla paistettuna ja vuohenjuuston kanssa syötynä.
Kurkkaa myös vanhempi reseptini paahdetusta kukkakaalista.
KOKONAISENA PAAHDETTU KUKKAKAALI
*
1 kukkakaali (n. 1 kg)
4 valkosipulinkynttä
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 pnt tuoretta timjamia
oliiviöljyä
suolaa & mustapippuria
1 sitruunan kuori ja mehu
400 g säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
40 g mantelilastuja
0,5 pnt lehtipersiljaa
Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
Kuori valkosipulinkynnet ja laita ne mortteliin savupaprikajauheen ja riivi joukkoon myös puolet timjaminlehdestä. Hiero ainekset tahnaksi ja lisää 2 rkl oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Raasta sitruunankuori ja siirrä sivuun – tarvitset sen myöhemmin.
Irrota kukkakaalista uloimmat lehdet ja leikkaa kukkakaalin vartta niin, että se pysyy tukevasti paikoillaan. Tee pohjaan syvät ristiviillot. Hiero maustetahna kukkakaaliin ja laita uunivuokaan tai -pataan. Purista päälle sitruunanmehu. Peitä kannella tai foliolla ja paista 1 h 20 min, tai kunnes kypsää. Poista kansi viimeisen 20 minuutin ajaksi.
Kippaa pataan sitten tölkkitomaatit muutamaan palaan leikattuna ja riivi joukkoon loput timjaminlehdet sekä raastettu sitruunankuori. Laita kukkakaali uuniin vielä 10 minuutiksi. Sillä välin paahda mantelilastuja kuumala pannulla muutama minuutti. Kun kukkakaali tulee uunista, ripottele sen pinnalle mantelilastut sekä hienonnettu persilja. Ripsottele päälle vielä hieman oliiviöljyä ja tarjoile.
