Hernekasveihin kuuluva kylvövirvilä, eli tuttavallisemmin linssi, esiintyy keittiössäni ihan liian harvoin. Se on halpa ja hyvä kasvisruokien raaka-aine, ja soveltuu myös vallan kivasti liharuokien lisukkeeksi. Harmillisesti sen kasvattaminen ei oikein Suomessa ole luonnistunut.

Vihreistä linsseistä kannattaa valita ranskalaiset (lentille verte du puy), jotka eivät hajoa keitettäessä niinkuin tavalliset linssit. Linssien huuhtelu ja läpikäyminen kannattaa tehdä tarkasti, sillä joukossa on usein pieniä kiviä. Ne eivät ole laisinkaan niin herkullisia.

Resepti linssi-fenkolisalaattiin on blogista Nettle & Quince.

Salaatti linsseistä ja fenkolista

2,5 dl vihreitä linssejä
1 pieni punasipuli
2 fenkolia
kourallinen lehtipersiljan lehtiä
1 laakerinlehti
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 sitruunan mehu ja kuori
suolaa ja mustapippuria

Linssien keittäminen:
Nypi linssien joukossa mahdollisesti lymyilevät pikkukivet pois. Huuhtele huolellisesti.

Kuori ja lohko punasipuli ja yksi fenkoli suurehkoiksi paloiksi. Säästä toinen fenkoli salaattiin.

Laita linssit kattilaan 5dl vettä kanssa. Lisää punasipuli- ja fenkolipalat, muutama oksa lehtipersiljaa ja laakerinlehti. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua kannen alla hiljakseen n. 25 minuuttia, kunnes linssit ovat napakan kypsiä. Poista joukosta mausteet ja kasvikset, siirrä kulhoon ja anna vetäytyä jääkaapissa pari tuntia.

Hienonna loput persiljasta. Halkaise fenkoli ja leikkaa puolikkaat pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi.

Mausta linssit oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla, sitruunan mehulla ja kuorella, suolalla ja pippurilla. Linssit saattavat vaatia enemmänkin hapokkuutta mausteekseen, joten maistele ja maustele oman maun mukaan.

Sekoita linssit, fenkolisuikaleet ja persilja keskenään. Maista ja mausta vielä. Tarjoile.