Kreikkalaiseen ruokakulttuuriin on tullut tutustuttua osittain olosuhteiden pakosta. Aiemmin taisin varmasti tietää vain Horiatiki-salaatin, jota myydään joka kuppilassa tutulla ja turvallisella nimellä Kreikkalainen salaatti.

Pastitsio on peruskrekuruokaa parhaimmillaan, upeita makuja simppelissä arkiruoassa.

Olen kerran aiemminkin maininnut Tessa Kiroksen upean teoksen Hillasoilta oliivilehtoihin, josta tämänkin reseptin nappasin. Muutaman pienen muutoksen tein, kuten tapanani on ;)

Pastitsio

10:lle

 

oliiviöljyä

suuri sipuli hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

700 g sika-nautajauhelihaa

laakerinlehti

1 tl kanelijauhetta

1 dl punaviiniä

400 g tomaattimurskaa

suolaa

mustapippuria

persiljasilppua

500 g putkispagettia

30 g voita

tuoretta minttua hienonnettuna

korppujauhoja

 

valkokastike:

120 g voita

125 g vehnäjauhoja

1 l lämmintä maitoa

jauhettua muskottipähkinää

suolaa

valkopippuria

 

Kuumenna öljy suuressa pannussa ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja jauheliha. Paista muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää laakerinlehti ja kaneli. Kun liha on täysin kypsää, kaada sekaan viini ja hauduta kunnes se haihtuu. Kaada pannuun tomaattimurska ja pari desiä vettä ja hauduttele noin viitisentoista minuuttia. Lisää lopuksi tuoretta persiljaa reilulla kädellä.

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Keitä pastaa suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia ohjeaikaa lyhyemmän ajan. Valuta spagetti ja sekoita joukkoon voi ja minttu.

Valmista valkokastike: sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Paista muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen, mutta varo ettei ruskistu. Lisää pikkuhiljaa lämmintä maitoa koko ajan vatkaten. Kun kastike on tasaista ja sopivan sakeaa, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Anna kiehua viitisen minuuttia ahkerasti sekoitellen.

Kasaa pastitsio voideltuun uunivuokaan (käytin n. 25 x 30 cm): levitä pohjalle puolet spagetista vuoan pohjalle ja kaada päälle jauhelihakastike tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle loput pastasta. Kaada lopuksi pinnalle valkokastike. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja paista 30-40 minuuttia, kunnes pinta on paikoin kauniin kullanruskea. Anna vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilua, jottei kastike leviä ympäriinsä. Nauti tomaattikastikeen kera.