Joulu on sellaista possuttelun aikaa. Ja sanon tämän kaikella rakkaudella tuota jaloa eläintä kohtaan. Kinkku on kunkku meidänkin joulupöydässämme, mutta vaihtelunhaluisille tarjoilen tässä hyvinkin erilaisen lähestymistavan joulupöydän porsaaseen.

Kanelilla ja juustokuminalla maustettu murea porsaanniska tuoksuu joululta ja sen alla kypsyneet perunat, nauriit, punajuuret ja fenkolilohkot kelpaavat vannoutuneellekin porkkanalaatikkofanaatikolle.

Passaa tämä sapuska myös pikkujouluruoaksi tai nautittavaksi muina talven kylminä iltoina, jos jouluruokaperinteitä ei sovi rikkoa.

Tämä postaus on toteutettu yhteistyössä perinteikkään chileläisen viinitalon, Cousiño-Maculin kanssa. Ihan siinä Santiagon läheisyydessä sijaitsevan viinitilan cabernet sauvignon -rypäleistä valmistetaan mm. Antiguas Reservas -punaviiniä (Alkossa 12,48 €), joka tunnetaan erinomaisena lihaviininä.

Suosittelen sitä joulupöytään varsinkin tummempien lihojen (kunnon pihvit, riista, poro) tai voimakkaiden jälkkärijuustojen seuraan, mutta se pelitti erinomaisesti myös tällaisen tuhdisti maustetun, rasvaisen ja kunnolla pinnaltaan paahdetun porsaanlihan kaverina.

Cousiño-Macul on valmistanut laadustaan tunnettuja viinejä jo vuodesta 1856 asti (itseasiassa tilalla on viljelty viiniä jo vuodesta 1546 asti!). Antiguas Reservas Cabernet Sauvignonin juuret yltävät vuoteen 1927, joten kyse on pitkät perinteet omaavasta punkerosta. Viini saa kypsyä vuoden päivät ranskalaisessa tammessa ja levätä vielä puoli vuotta pullossa ennen myyntiin tuloaan.

Syvän tummanpunainen Antiguas Reservas tuoksuu mustaherukkaiselta ja mausteiselta. Maultaan viini on cabernet sauvignonmaisen täyteläinen ja mehevä, ja sillä on pitkä, jopa suklainen jälkimaku. Ehdottomasti tutustumisen arvoinen ja hinta-laatusuhteeltaan mitä mainioin punaviini.

Nyt tämä Chilen vanhin viinitalo on joulufiiliksissään pistänyt pystyyn Instagram-kisan, johon osallistuminen on helppoa: tägää vain oma jouluinen viinikuvasi #jouluviini, #antiguasreservas & #viikonviini ja osallistut arvontaan, jonka palkintona on 50 €:n arvoinen lahjakortti Decanteriin. Osallistumisaikaa on vielä 21.12.2014 asti, voittaja arvotaan 22.12.

KANELIPOSSU & UUNIJUUREKSET

4:lle

*

 n. 800 g kimpale (luomu)porsaanniskaa

1 tl jauhettua jeeraa (eli juustokuminaa)

1 tl jauhettua kanelia

3 tähtianista

2 kanelitankoa

hyppysellinen kurkumaa

1 tl fenkolinsiemeniä

3 rkl hunajaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl riisiviinietikkaa

juurekset:

1-2 naurista

6 pientä punajuurta

n. 10 pientä perunaa

1 fenkoli

oliiviöljyä

suolaa

 

Sekoita keskenään kaikki porsaan mausteet ja hiero joka puolelle niskaa. Aseta liha uunivuokaan ja peitä kannella tai foliolla. Paista n. 160 asteisessa uunissa tunnin ajan.

Pese ja kuori juurekset tarvittaessa, paloittele fenkoli ja tarpeen mukaan isommat juurekset. Palat saavat olla kuitenkin pienten perunoiden kokoisia. Nosta liha uunivuosta, levitä sille juurekset ja ripsi päälle oliiviöljyä ja suolaa. Lisää myös n. 1 dl vettä vuoan pohjalle. Laita liha juurespedille, peitä taas kannella tai foliolla ja jatka paistamista n. 45 minuuttia. Poista sitten kansi ja paista vielä 20-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä ja kauniin värisiä. Anna vetäytyä vartin verran ennen tarjoilua.

Juomaksi sopii esim. Cousiño-Maculin Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon.

***

Yhteistyössä Cousiño-Macul