Intialainen keittiö on minulle suhteellisen vieras, vaikka aasialaista ruokaa muuten paljon valmistankin. Palak paneer tofulla kuuluu arkiruokarepertuaariini, mutta siihen se sitten melkein jääkin. Nyt päätin muuttaa asian ja tutustua paremmin mausteiseen intialaiskeittiöön. Keittelemäni omenachutney kaipasi rinnalleen tuhtia ruokaa ja pienoisen googlettelun ja mausteiden pöllyttelyn jälkeen syntyi intialainen voihärkis.
Voikana (Murg Makhani) on yksi tunnetuimmista intialaisen keittiön ruokalajeista. Siinä murea kana saa ylleen vahvasti maustetun voilla ja kermalla muhitetun kastikkeen. Valmistin klassikosta tällä kertaa vegeversion Härkiksestä, jonka kanssa tarjoilin omenachutneyta, keitettyä riisiä ja naan-leipää. Vegaanit voivat kokeilla korvata voin kookosöljyllä.
Intialainen voihärkis maistui erinomaisesti meidän perheen aikuisille. Taaperot sen sijaan nauttivat tällä aterialla lähinnä pelkkää riisiä ja leipää kastikkeen lennellessä iloisesti lusikallinen kerrallaan ympäriinsä jättäen kauniita keltaisia kurkumatahroja valkoiselle lautalattialle..
Vakumointihurmiossani (lue enemmän OBH Nordican Food Sealerista omenachutneypostauksesta) päätin myös kokeilla Härkiksen marinointia tyhjiöintiä apuna käyttäen. Tyhjiöintihän avaa lihan ja kalan lihassyyt, minkä ansiosta mausteet imeytyvät ihan muutamassa minuutissa. Härkiksen suhteen tuskin moista reaktiota tapahtuu, mutta kyllä sekin tehokkaasti imi itseensä makuja vakuumissa.
Sivumaku-blogissa oli myös kokkailtu intialaista voikanaa, superhyvältä kuulostaa Janinkin resepti!
INTIALAINEN VOIHÄRKIS
4:lle
*
2 rkl öljyä
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
3 rkl voita
2 tl sitruunamehua
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl garam masalaa
1 tl jauhettua chiliä
1 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1/4 tl jauhettua korianteria
1 rkl tomaattipyrettä
2,5 dl tomaattimurskaa
2 dl (kaura)kermaa
1 pkt Härkistä
marinadi:
200 g turkkilaista jogurttia (tai kaurafraichea)
2 rkl sitruunamehua
1 tl garam masalaa
1 tl kurkumaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
suolaa
lisäksi:
keitettyä riisiä
naan-leipää
tuoretta korianteria
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita Härkis marinadin joukkoon. Anna maustua pari tuntia (tai vakumoituna sen aikaa, kun valmistat kastikkeen).
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuumenna kasari freesaa sipuleita öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten pannulle voi, sitruunamehu ja mausteet, paista muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja sen jälkeen tomaattimurska. Anna kastikkeen muhia viitisen minuuttia ja kippaa joukkoon Härkis marinadeineen. Anna kuumentua. Tarkasta maku ja lisää maun mukaan suolaa.
Tarjoile voihärkiksen kanssa omenachutneyta, keitettyä riisiä ja naanleipää. Viimeistele annokset tuoreella korianterilla.
